Культура сыра

В этом цикле статей я буду рассказывать о разных сырах, производящихся в нашей стране. Какие они бывают, кто их производит, как правильно выбрать, купить и употребить. Качотта- это сыр, который можно нередко увидеть на прилавках магазинов и рынков. В оригинале- это молодой мягкий итальянский сыр, который выдерживается от нескольких дней до нескольких недель. В Италии качотта делается из коровьего, козьего или овечьего молока. В российской традиции сыроварения качотта стала полутвердым сыром с выдержкой до двух месяцев...

Обратите внимание на корочку сыра. Что это- продукт естественного созревания или искусственная оболочка? Или корочки вообще нет? Искусственная оболочка (латекс и др.) или полное отсутствие корочки - это признаки того, что сыр был произведен заводским, промышленным способом. Промышленные сыры в нашей стране- это массовый недорогой продукт. Качество сыра может не соответствовать громкому названию, а состав может отличаться от того, что написано на этикетке. Именно эти сыры наиболее часто подделываются...

Этой статьей я продолжаю рассказывать о российских сыроварах. Это будут, как небольшие ремесленные предприятия, так и крупные производства. Критерии по которым я выбираю производителей и их продукцию: натуральность, отличные качество и вкус. Продукция " Молоко групп": Petit Premier ( Абонданс)- сыр, сделанный по рецептуре французского Абонданс. В оригинале Абонданс- это полутвердый французский сыр из альпийского региона Савойя, сделанный из сырого коровьего молока. Выдержка сыра обычно 100-120 дней, но бывает и больше...

Этой статьей я продолжаю рассказывать о российских сыроварах. Это будут, как небольшие ремесленные предприятия, так и крупные производства. Критерии по которым я выбираю производителей и их продукцию: натуральность, отличные качество и вкус. Продукция " Молоко групп": Раклет- полутвердый сыр выдержкой 2-4 месяца. В оригинале- это альпийский сыр, распространенный во Франции и Швейцарии, аналоги раклета есть в Италии и Германии. В европейской гастрономии этот сыр употребляется в горячем, плавленном виде, существует целая культура его потребления...

Как правильно хранить сыр? Это вопрос, который очень часто покупатели задают продавцу. Нет однозначного универсального ответа на этот вопрос. Выбор наилучших условий для хранения сыра зависит от его типа (полутвердый, твердый, с плесенью и тд), от места и срока хранения. Как профессиональный продавец могу дать следующие рекомендации: В квартире и даже в отдельном доме сложно создать весь комплекс правильных условий для хранения сыра и холодильник для многих сыров совсем не лучшее место. Выбрать...