Среднеазиатская Кухня

Без этого блюда в Средней Азии не обходится ни одна семья. Супы у нас в основном все достаточно густые, наваристые. В Средней Азии не принято есть и первое и второе. Поэтому такие густые, плотные супы идут за оба блюда сразу. А вот шорпо отличается тем, что этот суп лёгкий, жидкий, в нем ничего не жарится, все отваривается. Его даже ложкой не едят, а пьют. А мясо и овощи можно подать на отдельном блюде. Зимой желательно такое блюдо готовить на баранине, так как это мясо имеет большую энергетическую ценность, чем на говядине или козьем мясе...

В самых теплых регионах Средней Азии растет замечательное растение - хурма. Бывает она двух видов. По картинкам вы уже, наверное, поняли в чем между ними различие. Первая, так называемая шоколадная, при достижении полной спелости, не имеет вяжущего вкуса. Консистенция становится похожей на повидло. По вкусу очень сладкая, но совсем не имеет приторности и освежает. Есть ее можно ложечкой, так как она становится очень мягкой. В Узбекистане, в Фергане, я даже видела на рынке, как каждый плод поместили в пластиковую пиалу и так продавали...

21 марта весь иранский и тюркский мир отмечают древний праздник Нооруз (Навруз, Наурыз). Считается, что ему более 3 тысяч лет. Родиной праздника является Иран. Главное блюдо праздника - сомолок (сумаляк, сумалек)...

Эта статья написана как продолжение первой статьи о лимонах сорта Ташкентский ( с неё и начался мой канал) . Я в ней писала о том, что на базарах Средней Азии повсеместно продается чудесный цитрус. И сейчас разгар его сезона. Конечно, пока лимоны продаются недорого и на всех рынках, то едим мы его в основном в свежем виде. Так полезнее и вкуснее. Но появились мысли в моей творческой голове что-то из них приготовить. И вот, дорогие читатели, стремлюсь и спешу поделиться с вами результатом того, что же из этого получилось...

В московских маркетах я много раз видела полки, отделы и островки, где продают орешки разного рода и сухофрукты. И для многих выбрать правильные сухофрукты затруднительно. Продавцам, несомненно, в первую очередь нужна прибыль, и они вам не скажут, чем отличаются одни сухофрукты от других. Попробуем разобраться сами. Зачастую в продукцию из Средней Азии затесывается китайская. Думаю, что не надо что-то говорить об ее качестве. Продукцию премиум класса они оставляют на внутреннем рынке, а на экспорт отправляют " не кондишен"...

Вкусное, простое блюдо. Если вы умеете готовить плов с рисом, то приготовить макаронный плов вам не составит труда. Продуктовый набор тот же , что и для плова с рисом, только рис заменяете на макароны. Правда, масла надо взять процентов на 30-40 меньше, то же касается и моркови. Иначе ваше блюдо получится слишком жирным и будет сластить. В зирвак также можно добавить совсем немного томатной пасты, что по классике рецепта плова с рисом не делается. Выбор мяса тоже за вами...

В Кыргызстане есть регионы абсолютно экологически чистые: там нет производства, они расположены далеко от оживленных автомобильных дорог. Чистейшая вода горных рек, прекрасные мясные и молочные продукты, уникальный климат, прозрачный свежий воздух, ароматный домашний хлеб - все располагает к тому, чтобы приехать сюда отдохнуть и увезти домой не только незабываемые впечатления, но и несколько баночек продукта кыргызских пчеловодов. Жители этих регионов живут так, как жили их деды и прадеды, ведя практически натуральное хозяйство...

Более 3000 тысяч лет тому назад был изобретен прекрасный кисломолочный продукт кочевников - айран. Рацион скотоводов - кочевников состоял из мясных и молочных продуктов, и айран занимал в питании кочевников одну из главных позиций...

Для своей любимой семьи я пеку хлеб много лет. И вот за эти много лет наработался рецепт, который нам понравился больше всего. Не призываю вас, дорогие хозяйки, соблюдать рецептуру прямо до капельки, до грамма. Со временем вы можете изменить его под себя, под свой вкус. Лепешки у меня со сдобой - молоком, маслом. Можно, конечно, обойтись и без них, но, сами понимаете, ухудшится вкус и такой хлеб в итоге очень быстро зачерствеет. Лепешки я делаю плотные, тяжёлые. Но если вы сделаете все правильно, то лепешки получаются плотные, хорошо пропеченные и сытные...

Селекционеры утверждают, что это ни что иное, как известный сорт Мейер. Создал эту адаптированную копию известного сорта известный узбекский селекционер Зайниддин Фахрутдинов . Этот сорт от других отличается цветом - он оранжевого, солнечного оттенка. Так, наверное, проявился предок апельсин. Кроме того, это очень вкусный источник витамина С, которого так не хватает зимой! По размерам плоды небольшие, весом не более 100 граммов. Корочка тонкая. Очищается очень легко...