Cheese Concept

Те, кто подписаны на наши аккаунты в Инстаграм, знают, что недавно я была приглашена в экзаменационную комиссию в IFOPCA. В этой школе когда-то училась я сама, потом вела там специализированные курсы, а вот теперь довелось и экзамены попринимать...

Очень интересным получилось обсуждение предыдущей статьи в нашем канале в Телеграме. Как оказалось, критика, особенно профессиональная - вещь сложная и многоплановая. У каждого своя идея того, что допустимо, а что нет; уровень негатива, который считается приемлимым, тоже у всех оказался разным...

Прошедшие выходные были для меня вполне рабочими: в Париже прошел гастрономический фестиваль Omnivore (Всеядные). Этот фестиваль собирает профессионалов ресторанного бизнеса и производителей традиционных...

Совсем недавно мы выложили в Инстаграмме нашего проекта @cheeseconcept несколько фотографий, показывающих "переезд" альпийских стад в летние "резиденции" в горах. По-французски это называется "транзуманс" (transhumance) - переход на летний период в горные шале вместе со стадом. Те, кто хоть раз бывал в Альпах и поднимался своим ходом в горы, понимает, что это очень нелегкий переход, медленный и очень утомительный физически, и для людей, и для животных. Не всегда удается пройти весь путь за один день...

Не так давно мы рассказывали вам, как готовят специалистов фромажеров-дегустаторов во Франции. Но Францией сырный мир далеко не ограничивается, поэтому мы решили поискать и в других странах, и даже на других континентах. Как оказалось, образование в сфере сыроделия и сыроведения в Европе проводится на многочисленных и разнообразных специализированных кафедрах в классических университетах. Есть такие исследовательские и образовательные программы в университетах Италии, Голландии, Германии, Англии и Германии...