Найти в Дзене
ГлавнаяСтатьиРолики
Поддержите автораПеревод на любую сумму
СтатьиЕщё
Рецепт фокачча на закваске
Всем привет! Сегодня готовим фокачча в  дровяной печи! Закваска  Стартер пшеничный - 15г Вода -30г Мука пшеничная вс Оника - 30г Тесто  Вода - 180г Мука пшеничная вс Оника- 220г Соль - 6г Оливки -40г Томаты черри -40г Оливковое масло для сбрызгивания. Технология приготовления: - Подготавливаем закваску за 10-12ч  - Замешиваем все ингредиенты. Важно воду вносим сразу не всю. Вносим частями. Делим...
6 месяцев назад
Рецепт чиабатта на закваске
Всем отличного дня! Сегодня готовим в дровяной печи🥨 Рецепт Закваска  Стартер -15г Вода -50г Мука пшеничная-50г Тесто  Вода - 360г Мука пшеничная вс Оника- 440г Соль - 10г Технология приготовления: - Подготавливаем закваску за 10-12ч  - Замешиваем все ингредиенты. Важно воду вносим сразу не всю. Вносим частями. Делим...
6 месяцев назад
Рецепт блинчиков без глютена
Всем приветики! Рецепт максимально простой блинчиков без глютена. Этим рецептом очень давно, со мной поделилась блогер Настя, не знаю есть ли у нее по сей день блог. Но рецептик я себе сохранила.  Ингредиенты: ✅1 стакан (250г) - воды ✅1/2 стакана (125г) - муки зелёной гречки ✅1/2 чайной ложки - соды ✅1/2 чайной  ложки - яблочного уксуса (или лимонного сока) ✅...
6 месяцев назад
Закваска и длительная ферментация польза для хлеба
Друзья, продолжаю рассказывать почему закваска и длительная ферментация полезна для хлеба.  Итак один из пунктов это большая усвояемость.  Что именно происходит? Молочнокислые бактерии оказываешь влияние на белки и пептиды муки. Высвобождая простые аминокислоты.  Аминокислоты - это органические соединения в молекуле...
6 месяцев назад
Рецепт сдобного теста на закваске
Всем отличного дня! Продолжая свои эксперименты с сдобным тестом. Сделала замес на айране. Вкус получился отличный. Пришла к выводу, что можно использовать Любаве кисломолочные продукты: молоко, кефир, айран, снежок. Все будет добавлять вкуса и более богатую микрофлору вашему изделию.  Закваска  Стартер пшеничный...
6 месяцев назад
Как закваска влияет на хлеб Закваска - это продукт ферментации, впервую очередь биологическое разрыхление теста, а не химическое. Содержит дрожжи и закислыющую микрофлору состоящую в основном из молочнокислых бактерий. Симбиоз муки и воды (ржаной или пшеничной). Что же дает закваска? - Большая усвояемость; - Снижение гликемического индекса; - Разложение фитатов; - Производство маннитола; - Образование глутомата, усиление вкуса; - Большая доступность биологически активных соединений; - Восстановление кишечной микробиоты; - Препятствие образованию свободных радикалов; - Меньшая чувствительность к некоторым веществам; Закваска это уникальный продукт. Подобные свойства не получить без её использования. Если статья интересна, пишите в комментариях. Тогда каждый из пунктов я распишу более подробнее. Больше информации в ТГ канале https://t.me/Bread_baguette
6 месяцев назад
Закваска или дрожжи
Всем привет!) Думаю самая острая тема для мира хлеба, вызывающая у многих бурю эмоций и разногласий это на чем печь закваска или дрожжи. ⠀ И прежде чем мы перейдём к следующей теме #этапыхлебопечения я...
5 лет назад
Этапы хлебопечения
Всем привет! По просьбам читающих. Начинаю рубрику про этапы хлебопечения. Буду по этапно рассказывать о хлебопечении. Сегодня будет общий пост, со всеми этапами. Основные этапы: ▫️Выбор рецепта и его...
5 лет назад
Рецепт ржано-пшеничный хлеб на закваске
Всем приветики! Воскресный рецепт ржано-пшеничного хлеба с двухфазной закваской. Хлеб получится с достаточной кислинкой, но вкус его будет значительно отличаться от других хлебов. Заметьте в рецепте я использую два вида ржаной муки обойную и обдирную это добавляет яркости во вкусе и аромате а также пшеничную обойную среднего помола ( у меня Оника), можно использовать просто пшеничную обойную. Рецепт на форму Л7 или 2 формы Л11 🌱Закваска 1: Стартер ржаной -55г Мука ржаная обдирная -55г Вода -123г...
5 лет назад
Усушка хлеба
Всем приветики! Сегодня поговорим об усушке. Ранее я уже рассказывала об упёке и температуре готового изделия. И конечно эти темы напрямую между собой связаны. Больше информации читайте в нашем Инстаграм...
5 лет назад
Рецепт заварной Шоколадный хлеб
Всем приветики! Вы любите шоколад? Я очень, звучание шоколада в хлебе не всегда мне нравилось. Поэтому  захотелось сделать какой-то особенный рецепт и не просто добавить туда шоколад а именно получить вкус и аромат...
5 лет назад
Рецепт Ржаной хлеб
Всем приветики! Моя любовь к простому не отпускает меня. И когда я начинала свой хлебный путь, этот рецепт был один из первых. Спасибо автору рецепта и многих интересных статьей Михаилу (ЖЖ crucide). Вообще Главное правило начинающего пекаря это начинать с простого, с азов...
5 лет назад