Веселый Кулинар

Ингредиенты Говядина (вырезка) 1800 г Тмин 1 ч.л Порошок чесночный 20 г Кориандр 1 ч.л Перец кайенский 1 ч.л Перец черный молотый 1 ч.л Паприка 1 ч.л Лист лавровый 2 шт Гвоздика 2 шт Ягоды можжевеловые 2 шт Бренди 50 г Соль 1000 г Смесь перцев Чаман 50 г Говядину промыть, обсушить салфетками, разрезать вдоль, если крупная и снова просушить. В подходящую емкость насыпать слой соли примерно в один сантиметр, уложить сверху говядину и засыпать солью. Так, чтобы ничто наружу не выглядывало. Всыпать немного перца горошком...

Ингредиенты Фарш куриный 500 г Лук зеленый 4 стебля Мята Паста мисо 1 ст.л Масло кунжутное 2 ст.л Для соуса: Соус соевый 0,5 стакана Соус мирин 1/4 стакана Саке 1/4 стакана Вода 1/4 стакана Сахар 2 ст.л Лук зеленый 2 стебля Готовим соус Якитори вручную: смешать все жидкие ингредиенты в соуснике. Добавить белую часть лука и сахар. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, выпарить половину жидкости. Соус заметно загустеет. Остудить. Лук извлечь. Для тефтелей: замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут...

Ингредиенты Свинина (шея) 2500 г Соль 1000 г Для рассола: Уксус яблочный 1000 мл Соль 1 горсть Чеснок 4 зубчика Перец черный молотый 1 ч.л Перец красный молотый 1 ч.л Розмарин 1 веточка Для панировки: Соль 100 г Перец черный молотый 20 г Перец красный молотый 20 г Фенхель В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.  Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа. Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделевшейся жидкости под струёй воды...

Ингредиенты Рис для суши 150 г Нори водоросли 9 листов Тунец 200 г Икра тобико 50 г Соус кимчи 3 ч.л Авокадо 1 шт Положить перед собой нори грубой стороной вверх, длинной стороной к себе. Затем на левую половину водоросли положить рис, оставляя 1 см каемку с каждого из трех краев. Готовим начинку: мелко нарезать филе тунца, добавить икру летучей рыбы, соус кимчи и перемешать...

Ингредиенты Фарш свиной 400 г Лук 1/4 шт Лук зеленый 2 стебля Сахар 2 ч.л Имбирь 2 см Крахмал 2 ст.л Соль 1 ч.л Масло оливковое 1 ч.л Перец черный молотый 1/4 ч.л Перец красный молотый 1/4 ч.л Для соуса: Паста томатная 2 ст.л Вода 2 чашки Сахар 1 ст.л Травы итальянские 1 ч.л Уксус бальзамический 1 ч.л Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Петрушка Смешать фарш с мелко нарезанным имбирем, зеленым и репчатым луком, сахаром, специями, растительным маслом и крахмалом...