Marina Carmenere

При поэтапном снятии карантинных мер нашу обычную жизнь ждут изменения. Рестораны тоже мы не увидим прежними, по крайней мере пока. Какие решения предлагают владельцы ресторанов, чтобы соблюдать новые правила? В Нижнем Новгороде создают новое пространство "Стрелка". Это будет ресторан под открытым небом. Сначала планируют поставить 20 домиков, попасть в которые можно будет по предварительной записи, а доставлять еду планируют из ресторанов. А по мере выхода из пандемии к этому добавятся фудтраки, открытая кухня, фестивали и прочие активности...

Режим нерабочих дней окончен, а режим самоизоляции все еще сохраняется. Для ресторанов это значит, что двери для гостей не скоро будут открыты. Большие надежды в нашем регионе (и не только) владельцы заведений возлагают на летние террасы. Я бы даже сказала, что все, кто может открыть летник, находятся на низком старте и готовы выносить столы, стулья и монтировать зонтики в тот самый момент как будет сказано: "МОЖНО!". Например, в Москве начало сезона для открытия летних террас перенесли на 15 июня...

Ситуация в ресторанах города стоит плачевная. Они закрывают свои двери, отказываясь от доставки и отправляя сотрудников в неоплачиваемые отпуска до 1 мая предварительно. Вот и один из наших ресторанов мы закрыли вчера до конца месяца, так как выручки по 4 тысячи никак не могут спасти в этой ситуации. Радует, что наши работодатели стараются всех отправить в оплачиваемые отпуска. Остались только мы из нашей сети. Сегодня суббота и заметно оживление в заказах с собой и на доставку. Если так и дальше пойдёт на увеличение, то может и выплывем...

На долгие недели мой блог замер. Не было сил и желания писать. Но теперь появилось много свободного времени как раз для всех дел, которые были задвинуты в дальний угол. Ещё шесть дней назад рестораны работали. В зале играла музыка, за столиками сидели гости, им выносили еду официанты. И никто момент не ценил. Это было рутиной рабочего дня в ожидании выходных. Я не очень следила за новостями распространения коронавируса в мире и перспектива карантина, закрытия ресторанов и ограничения передвижения казалась мне чем-то нереальным: «Такого не может у нас произойти!»...

Вчера был очень трудный день на работе. Поступок одного человека отразился на работе всей команды и оставил долгоиграющий след на репутации ресторана. Последний день ядерных восьмимартовских праздников. К этим выходным мы подготовились: усилили смены сервиса и кухни, принимали брони, чтобы распределить поток гостей в течение дня и не создавать ситуации с одновременной посадкой. Первые два дня прошли прекрасно: чёткая работа по всем фронтам, хорошие отзывы на трипэдвайзере. Мы были все довольны и даже выдохнули с облегчением — работа в праздники наконец-то отработана и налажена...