Шеф Кирилл

Обминка или ламинация теста это процесс высвобождения лишнего углекислого газа который образуется из-за брожения дрожжей, правильная обминка или ламинация один из главных ньюансов в выпечке!! Теперь подробнее разберем что такое обминка, а что такое ламинация. Обминка - это процесс складывания теста для удаления "лишних" больших пузырьков воздуха и укрепления глютенового каркаса (те самые красивые ниточки в тесте) , а также активации работы дрожжей. Ламинирование- это складывание теста конвертиком...

Дорогие друзья если вы задумали сварить сыр дома, то вот что вам понадобиться для первого раза : 1. Кастрюлька 2. Хорошее деревенское молоко 3. 6% уксус 4. Марля И так друзья начнем) Кастрюлька нужна либо эмалированная либо нержавеющая , алюминий и прочее не подойдёт. Вливаем молоко в кастрюльку, доводим почти до кипения и добавляем...

вой У меня немного накипело. Работаю в ресторане полтора года. В марте будет 2 года. Каждые три месяца у нас проходит аттестация по знанию меню блюд,винной карты и бара. Это делается для того, чтобы повысить свою квалификацию. У нас их три: первая категория даёт 5% от продаж,вторая 6% и третья 7%. Вроде ничего такого, хорошая идея, старших официантов у нас нет, чисто в нашей компании ими считаются люди третьей категории. И вот, я, сижу со своей второй категорией, прохожу аттестацию с 50 рандомными вопросами...

Сегогодня не стало шеф-повара Сергея Ерошенко. Сергей Ерошенко внес огромный вклад в развитие российского ресторанного дела. С 2015 года он занимал пост Президента Bocuse D’Or Russia (самый известный и престижный международный кулинарный конкурс). Его собственный ресторан «Честная кухня» с открытия в 2013 году – важнейшее место на ресторанной карте Москвы и России, был неоднократно отмечен самыми разными рейтингами, занял...