Балтик Мастер

Использование шкафов шоковой заморозки преобразило многие процессы на профессиональной кухне, сделав их более эффективными, безопасными и экономичными. Раньше заморозка продуктов была долгим и не всегда предсказуемым делом. Крупные кристаллы льда разрушали клеточную структуру, лишая продукты сочности и свежести. Сегодня, благодаря шоковой заморозке, всё иначе: быстрое охлаждение до -18°C и ниже позволяет сохранить не только внешний вид, но и все полезные свойства пищи. Таким образом, предприятия...

Скорость и качество обслуживания – вот ключевые факторы в привлечении и удержании клиентов в сфере общепита. Одними из самых передовых инструментов, помогающих обеспечить нужный уровень сервиса, являются скоростные печи. Модель Giorik POP (Италия) – это настоящий прорыв в мире профессионального кухонного оборудования. Она сочетает в себе скорость, многофункциональность и безупречное качество приготовления блюд. С помощью такого устройства вы сможете порадовать гостей аппетитными сэндвичами, нежными круассанами и восхитительной пиццей за рекордно короткое время...

Пароконвектомат и конвекционная печь – широко востребованные решения в сфере общественного питания. Данные устройства обеспечивают равномерное приготовление пищи и позволяют одновременно готовить несколько блюд с минимальным количеством жира или даже без него. Многие характеристики этих двух типов оборудования схожи. Они работают от электрической сети, имеют вентиляторы, нагревательные элементы и камеры для загрузки продуктов. Тем не менее, существует ряд значительных различий: по размерам, внешнему...

Использование холодильных столов на кухнях ресторанов и кафе увеличивает эффективность работы поваров, делая ее более удобной и простой. Данное профессиональное оборудование совмещает в себе функции холодильника и рабочей поверхности для нарезки ингредиентов, приготовления блюд. Это позволяет кухонному работнику минимизировать перемещения по кухне, экономит время и усилия. Конструкция холодильного стола включает следующие элементы: · Рабочая поверхность. Столешница выполняется из нержавеющей стали или других надежных материалов...

В нашем прошлом материале мы рассказали о важности этапа расстойки при изготовлении хлеба и выпечки. Теперь настала очередь обсудить ключевой фактор, от которого зависит эффективность данного процесса, - оборудование для расстойки. Современные расстоечные камеры поддерживают оптимальные условия, обеспечивая строгий контроль температуры и влажности. Программируемые режимы дают возможность настраивать параметры для различных видов теста. Передовые решения не только гарантируют высокое качество результата, но и сокращают время расстойки, что особенно важно в условиях высокой загрузки...

Мировые традиции, связанные с празднованием Нового года и Рождества, дают богатый источник вдохновения для создания оригинального меню, способного привлечь новых клиентов. Разные страны имеют свои особые коронные рецепты, часто основанные на древних обычаях и легендах, – и это способно послужить отличной идей для ресторана! Вы можете сделать акцент как на определенной стране, так и объединить блюда из разных уголков мира. Это позволит не только экспериментировать с вкусами, но и рассказать клиентам об интересных культурных особенностях каждого народа...

Пароконвектомат представляет собой сложное в техническом плане устройство, монтаж которого должны выполнять квалифицированные специалисты. Потребуется подключение не только к электроэнергии, но и к водопроводу, системам канализации и вентиляции. При этом необходимо гарантировать безопасность для рабочего персонала кухни. Устройство пароконвектомата и как он работает По своей сути пароконвектомат является универсальным решением для тепловой обработки продуктов. Он объединяет функции нескольких устройств, поэтому стоит дороже стандартной духовки или пароварки...

Первый пароконвектомат был создан в 1970-х годах, став настоящим прорывом в сфере кулинарии. Сегодня такое оборудование повсеместно востребовано предприятиями общепита, так как способно заменить более 50% всех устройств, необходимых для высокотемпературной обработки продуктов. Основная особенность пароконвектомата заключается в комбинированном воздействии горячего воздуха и пара на продукты, что делает его отличной альтернативой традиционному кухонному оборудованию. С его помощью можно запекать, жарить, тушить, варить и размораживать продукты...

Планируете купить конвекционную печь? Ознакомьтесь с данной статьей, чтобы выбрать оптимальное решение. Конвекционные печи получили свое название благодаря принципу конвекции. Это значит, что в таких устройствах передача тепла осуществляется за счёт циркуляции горячего воздуха. Наиболее востребованы конвекционные печи п для приготовления различных хлебобулочных и кондитерских изделий, вес которых не превышает 400-500 г. Они идеально подходят для предприятий, предлагающих разнообразный ассортимент...

Современная кулинария не перестает удивлять новыми технологиями. Одним из самых интересных и эффективных способов стал метод sous-vide («в вакууме»), который перевернул представление о приготовлении пищи. Данный способ предполагает приготовление еды в вакуумной упаковке при низких температурах. Такой подход обеспечивает равномерный прогрев всей массы, что исключает риск пересушивания или недостаточной прожарки. Низкие температуры помогают сохранить все питательные вещества, а также целостность клеточных...

Меню ресторана можно сравнить с «одеждой», по которой заведение «встречают». Оно формирует общее восприятие ресторана, способствует брендингу и помогает гостям быстрее определяться с выбором. Как и в случае с фэшн-индустрией, тренды в сфере общепита никогда не стоят на месте. А значит меню нужно тоже периодически обновлять. Как это делать правильно: чтобы оставаться актуальными в условиях стремительных изменений и при этом не оказаться в убытке? С чего начать Эксперты из компании Egg Soldiers, занимающейся...

По данным исследования Gallup, лишь 13% работников ресторанной сферы готовы оставаться на своих позициях на долгосрочной основе. Иными словами, 87% сотрудников не довольны своей работой и активно ищут новые варианты на рынке труда. В результате нехватки кадров в сфере общественного питания произошла смена ролей между работодателями и соискателями: теперь идет борьба не за свободные вакансии, а за линейный персонал. Рестораны испытывают острый дефицит поваров, официантов и барменов. Удержание персонала стало ключевым элементом конкурентоспособности в гостинично-ресторанном бизнесе...