Max Zavyalov

Тезисы прямого эфира с Екатериной бусловой, действующим директором по франчайзингу сети кофеен do.Bro coffee, членом Международной федерации коучинга ICF.

И почему 200, а не 300? А как же те ребята, которые продают его за 60 рублей? Давайте разбираться. В структуре операционных расходов есть два огромных блока контролируемых затрат: зарплата персонала (ФОТ) и себестоимость. советов по управлению заработной платой сотрудников кофеен Про управление ФОТ я писал в телеграм канале: "ФОТ: 5 советов по управлению заработной платой сотрудников кофеен". А о точках контроля себестоимости - на VC.RU. Можно освежить в памяти: "Операционка: цикл эффективного управления себестоимостью кофейни или ресторана"...

Сегодня несколько слов про безопасность пищи от MaxAboutCoffee и Натали Роспотребнадзорной. Канал PIR-COFFEE на днях выложил отличное видео о трех составляющих Specialty кофеен. Specialty - это не только зерно. И вот что прекрасно - я, наконец, услышал то, что давно назрело. Specialty кофейня - это не только зерно 80+ по оценке SCA. Это совокупность деталей - от оборудования и сервиса до (внимание) безопасности пищи. Конечно, Прокопчук и Гадельшина особенно сфокусировались только на чистоте тряпочек и рабочего пространства, но и это уже хороший знак...

Меня зовут Макс Завьялов и вот уже более 9 лет я работаю в сетевом кофейном бизнесе. Продолжаю знакомить вас с секретами увеличения прибыли в кофейных сетях и единичных проектах! На этот раз речь пойдет о фонде оплаты труда. В моем паблике MaxAboutCoffee еще больше информации по вопросам открытия и развития кофейного бизнеса! Поехали! Какую бы форму ведения расписания сотрудников вы бы не использовали, она должна содержать следующие данные: Это минимально требуемый набор. Если у вас нет автоматизированной...

Выручка ≠ прибыль Меня зовут Макс Завьялов и уже более 9 лет я работаю в сетевом кофейном бизнесе. Большую часть этого пути я прошел вместе с международным сетевым брендом Costa Coffee. Сейчас занимаюсь независимым консалтингом в сфере общественного питания. Если в ходе чтения у вас возникают дополнительные вопросы (а именно так и должно быть с теми, кто хочет глубоко разбираться в операционке) - пишите на ask@maxzavyalov.ru или в Direct Instagram @maxaboutcoffee. Давайте поговорим об операционной прибыли...