КУЛИНАРЪ

Гарнир из Щавеля Это рецепт безумно вкусного и необычного гарнира для Фрикандо, который можно исполнять в разных вариациях. Нужно взять 1500 грамм щавеля - чем он будет свежее и зеленее, тем вкуснее получится гарнир. Далее необходимо очистить щавель, отрезав его концы. Тщательно вымыть в крутом кипятке. Затем слить воду и положить в кастрюлю, подходящую по объему, в которую влить 600 миллилитров воды и положить 2 щепотки соли. Поставить на огонь на 15 минуть, постоянно мешая деревянной ложкой, чтобы щавель не прикипал...

Здравствуйте сегодня, я расскажу Вам что такое «Фрикандо»! Фрикандо делается очень просто из телячьего ссека (мясо от верхней части бедра), весом в 1500 гр. Из мяса необходимо вынуть кости и нашпиговать тонкими ломтиками свиного сала. Положить мясо в кастрюлю и залить 270 мл. бульона. Поставить кастрюлю на огонь и держать до тех пор, пока бульон не уварится, не допустите, чтобы говядина прикипела ко дну кастрюли. Когда телячий сок станет коричневым, сделается густым и тягучим, прибавите еще 3 стакана бульона...

Телячья печенка в виде ежика! Отварить свежую телячью печень, после того ка она остынет, измельчить в блендере. Добавить 4 куриных яйца полною столовую ложку растопленного сливочного масла, немного соли (по вкусу) и панировочные сухари. Со всеми этими ингредиентами нужно замесить тесто (сухое). Из полученного теста вылепить на подносе, который предварительно смажьте сливочным маслом и посыпьте хлебной панировкой, фигурки на похожие на ежа, натыкайте в них очищенный и нарезанный ломтиками миндаль,...

Взять 110 грамм сливочного масла 82,5 % жирности. Уварить в кастрюле 2 десертных ложки уксуса, приправленного 5 граммами соли и 3 грамма белого перца. Уварить уксус нужно до количества чайной ложки. Снять с огня и добавить 2 десертных ложки холодной воды и 2 желтка, предварительно удалив зародыш и белок. Поставить на слабый огонь и мешать деревянной ложкой. Как только желтки начнут сгущаться, снять с огня, прибавить 18 грамм сливочного масла и мешать ложкой до тех пор, пока масло не растает. Поставить на одну минуту на огонь и прибавить еще 18 грамм масла...

Шампиньоны употребляются для гарнира и для соусов. Шампиньоны должны быть белые, твердые, полные, и между шапочкой и ножкой не должно быть пустоты. Для гарнира на 4 персоны, брать 4 корзиночки, из которых в каждой находится 5—6 шампиньонов средней величины. Сначала ножом удалить всю землистую часть с ножки, потом бросить шампиньоны в чашу с холодной водой. Хорошенько промыть их от песка. Как промыли, вынуть из воды и обсушить полотенцем. (Шампиньон, долго пролежавшие в воде, теряет вид и вкус)...