Ксения Егорова (кондитерскийБум)

Почему песочное? Да потому что рассыпчатое! Классическое песочное тесто состоит из пшеничной муки, сливочного масла и сахара. Иногда добавляют воду или яичный желток. Итак, что нужно знать о песочном тесте? Классическое песочное тесто состоит из муки, сахара, масла и воды в классической пропорции 3-2-1. То есть на 3 части муки мы берем 2 части масла, 1 часть сахара, воду и щепотку соли (воды берем около столовой ложки). ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: Песочное тесто можно разделить не только по количеству сахара в нем, но и по методу его замешивания...

Гана́ш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — крем из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет, пирожных и для украшения десертов. ⠀ А знаете, как появился этот замечательный крем? Как и многое в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар пролил по неосторожности сливки в растопленный шоколад, после чего шеф-повар обозвал его «дураком», что по-французски и звучит “ganache”. Когда же он попробовал то, что получилось, был поражён невероятным вкусом! Ну а за десертом так и закрепилось это красивое название...

А вы знаете, что такое японский бисквит? ⠀ О, это нежность, какой вы еще никогда не пробовали! Он невероятно нежный и воздушный, как облако. К тому же у этого бисквита невероятно широкая область применения. Он такой пластичный, что вы легко можете скрутить из него рулет. А можете обернуть им торт, и тогда японский бисквит выступит в качестве декора. А можно сделать нежнейшее пирожное. ⠀ Я предлагаю вам сделать шоколадный рулет с шоколадным кремом и орехом. Отличный вариант, когда прям захотелось шоколада в шоколаде...

Сегодня многие хозяйки все чаще используют в выпечке ржаную муку. И это неспроста. Ведь ржаная мука очень полезна и богата минералами. Она содержит большое количество отрубей, благотворно влияющих на пищеварение. По количеству белка, витаминов, калия, магния и железа ржаная мука почти в 3 раза превосходит пшеничную. Изделия из ржаной муки стимулируют работу внутренних органов, снижают уровень холестерина и улучшают обмен веществ. Ржаная мука хороша не только в хлебе, но и в пицце. Если добавить в...

Последнее время в кондитерском мире появилось много новых названий. Начинающих мастеров они могут запутать и даже напугать. Но на самом деле все рецепты существуют уже давно и пришли к нам из разных стран, преимущественно из Франции. ⠀ С чего любой кондитер начинает свой путь? Конечно, с бисквита! Это основа, которая участвует в приготовлении большинства десертов и тортов. Взбитые яйца с сахаром и мука — неизменная база. Но сейчас даже с рецептом простейшего бисквита можно придумать много интересного и неожиданного...