Ксения Егорова (кондитерскийБум)

Почему песочное? Да потому что рассыпчатое! Классическое песочное тесто состоит из пшеничной муки, сливочного масла и сахара. Иногда добавляют воду или яичный желток. Итак, что нужно знать о песочном тесте? Классическое песочное тесто состоит из муки, сахара, масла и воды в классической пропорции 3-2-1. То есть на 3 части муки мы берем 2 части масла, 1 часть сахара, воду и щепотку соли (воды берем около столовой ложки). ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: Песочное тесто можно разделить не только по количеству сахара в нем, но и по методу его замешивания...

Гана́ш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — крем из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет, пирожных и для украшения десертов. ⠀ А знаете, как появился этот замечательный крем? Как и многое в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар пролил по неосторожности сливки в растопленный шоколад, после чего шеф-повар обозвал его «дураком», что по-французски и звучит “ganache”. Когда же он попробовал то, что получилось, был поражён невероятным вкусом! Ну а за десертом так и закрепилось это красивое название...

А вы знаете, что такое японский бисквит? ⠀ О, это нежность, какой вы еще никогда не пробовали! Он невероятно нежный и воздушный, как облако. К тому же у этого бисквита невероятно широкая область применения. Он такой пластичный, что вы легко можете скрутить из него рулет. А можете обернуть им торт, и тогда японский бисквит выступит в качестве декора. А можно сделать нежнейшее пирожное. ⠀ Я предлагаю вам сделать шоколадный рулет с шоколадным кремом и орехом. Отличный вариант, когда прям захотелось шоколада в шоколаде...

Сегодня многие хозяйки все чаще используют в выпечке ржаную муку. И это неспроста. Ведь ржаная мука очень полезна и богата минералами. Она содержит большое количество отрубей, благотворно влияющих на пищеварение. По количеству белка, витаминов, калия, магния и железа ржаная мука почти в 3 раза превосходит пшеничную. Изделия из ржаной муки стимулируют работу внутренних органов, снижают уровень холестерина и улучшают обмен веществ. Ржаная мука хороша не только в хлебе, но и в пицце. Если добавить в...

Последнее время в кондитерском мире появилось много новых названий. Начинающих мастеров они могут запутать и даже напугать. Но на самом деле все рецепты существуют уже давно и пришли к нам из разных стран, преимущественно из Франции. ⠀ С чего любой кондитер начинает свой путь? Конечно, с бисквита! Это основа, которая участвует в приготовлении большинства десертов и тортов. Взбитые яйца с сахаром и мука — неизменная база. Но сейчас даже с рецептом простейшего бисквита можно придумать много интересного и неожиданного...

Многие до сих пор думают, что сыр несовместим с фруктами. Но оказывается, что сочетая сладкие и полукислые фрукты с кисломолочными продуктами, мы только помогаем усвоению обоих. Для выпечки из молочных продуктов часто используют творожный сыр. Он совсем не похож на привычные виды сыра. Его отличает нежный сливочный вкус и мягкая консистенция. Сегодня я предлагаю вам испечь очень необычный пирог, в котором идеально сочетаются сладкие персики и солоноватый творожный сыр. Для приготовления вам понадобится:...

Я не знаю ни одного человека, кто не любил бы пиццу! Даже дети ее обожают и кушают с удовольствием. Поначалу пицца была дешевым стрит-фудом, которым торговали прямо с лотков. Но в 19 веке впервые было решено подать пиццу к королевскому столу. В честь приезда итальянской королевы Маргариты приготовили особенную патриотическую пиццу в цветах итальянского флага! Для этого пиццайоло выбрал зелёный базилик, белый сыр моцарелла и красные помидоры. Этот вид пиццы сегодня самый популярный и известен нам как пицца Маргарита...

Что может быть вкуснее ароматного шоколадного десерта к чаю? Только нежный шоколадный пирог с вишней. Этот брауни не оставит равнодушным ни одного любителя шоколада! А еще в конце рецепта вас ждет сюрприз. Меня часто спрашивают, как рассчитать себестоимость десерта или торта. Поэтому я приведу вам пример расчета стоимости на нашем вкуснейшем брауни с вишней. Для приготовления шоколадного торта нам понадобится: Шоколад 70% 300г Яйца 4шт (~220г) Коричневый сахар 200г Мука пшеничная 120г Вишня 120г Оливковое масло 160г Для начала растапливаем шоколад с оливковым маслом на водяной бане...

Хотите порадовать свою семью вкусным и быстрым завтраком? Или гости уже на пороге, а вам нечем их угостить? Предлагаю вашему вниманию нежнейшую запеканку, которую можно приготовить всего за 30 минут. Кислинка яблока отлично сочетается с ярким вкусом черной смородины. Поверьте мне, это будет незабываемое угощение! ⠀ Для приготовления запеканки вам понадобится: Мука пшеничная 150г Сливки 33% (можно 20%) 150г Сливочное масло 100г Сахар 100г Яйца 3 штуки Яблоко (или груша) 1 Кислые ягоды 50г Соль...

⠀ Даже самые активные сторонники полезного питания не устоят перед манящим и сногсшибательным ароматом свежеиспеченной булочки синнабон. Синнабоны могут быть такими разными, но они всегда невероятно вкусные! Хотя бы один раз в жизни их обязательно нужно попробовать. А теперь вы сможете приготовить эти восхитительные коричные булочки у себя дома. Хотите? Тогда приступим. ⠀ Для приготовления булочек синнабон вам понадобятся самые обычные продукты. Благодаря этому вы сможете отведать неповторимое коричное лакомство уже сегодня...

Чизкейк — классический десерт, который прочно обосновался в меню ресторанов и кафе всего мира. Приготовить его совсем не сложно, а в результате получается очень нежный, тающий во рту десерт. Для приготовление классического чизкейка нам понадобится совсем не много ингредиентов. Для основы: Печенье без добавок 300г Масло сливочное 82% 100г Для начинки: Сыр творожный 400г Сливки 33% 130мл Яйца 2шт Сахар 100г Для песочной основы печенье превращаем в крошку и смешиваем с маслом комнатной температуры...

Кукис (анг. cookies) – американское печенье с шоколадом. Легенда гласит, что в тесто просто нечаянно опрокинули пачку с шоколадным драже, так и родился простой, но очень вкусный кулинарный шедевр. Он популярен по всему миру: его подают на кофе-брейках во время конференций и прочих официальных и не очень мероприятий. Ингредиенты: 🌀 сливочное масло 110 г 🌀сахар белый 100 г 🌀сахар тростниковый 80 г 🌀яйцо 1 шт 🌀мука 225 г 🌀сода 1 ч л 🌀соль 0,5 ч л 🌀горький шоколад 150 г 🌀орехи ( фундук миндаль) на ваш вкус Приготовление: 1 шаг...