Мыcли вслух

Уже практически закончился второй месяц нового года, пора всерьез приступать к реализации поставленных задач😏. ⠀ У многих из Вас в планах наверняка фигурировал пункт о смене работы на более высокооплачиваемую/ достойную /интересную /ближе к дому и т.д. – критерии у каждого свои. Я неоднократно проводила собеседования соискателей, поэтому позвольте дать вам несколько подсказок и рассказать о типичных ошибках кандидатов на собеседовании: ⠀ 🔺​несоблюдение сроков собеседования – опоздание на 20 минут и приход на 1 час раньше установленного времени – это одинаково плохо...

Сервис - это самая социальная, трудноуловимая, сложно контролируемая сторона ресторанном деятельности. Десятки людей в ресторане постоянно взаимодействуют друг с другом, это касается и взаимоотношений коллег (поваров, официантов, менеджеров, бухгалтеров, юристов, мойщиков и пр.) и общения сотрудников с Гостями. При рабочем графике со сменами по 12-14 часов работники индустрии гостеприимства проводят с коллегами по работе больше времени, чем со своими семьями! И они НЕ РОБОТЫ, а люди. И у всех разный темперамент, характер, своя психика и своя жизнь...

А вы знаете, что каждый день Масленой недели имеет свое название❓ За ними закреплены и устоявшиеся обряды, которые проводились в определенной последовательности. Названия дней соответствовали их значению: ⠀ 🔴 понедельник — Встреча; 🔴 вторник — Заигрыши; 🔴 среда — Лакомка; 🔴 четверг — Разгул; 🔴 пятница — Тещины вечерни; 🔴 суббота — Золовкины посиделки; 🔴 воскресенье — Прощеный день. Обычаи Масленицы по дням недели современный человек уже не соблюдает, а когда-то люди не только знали все о празднике, но и следовали традициям...

Я посещаю Профессиональный курс в школе Сомелье @millesimeschool 👍 Вводная часть курса подошла к концу, повторяю пройденный материал и готовлюсь к зачёту ✔️ ⠀ Вот и подумала, что совмещу приятное с полезным - я повторю, а вам, возможно, будет интересно или пригодится 🍷парочка терминов☝️ ⠀ Постараюсь коротко и понятно. ⠀ 🔺Аппелласьон - совокупность требований, предъявляемых к тому или иному вину. ⠀ 🔺Ассамбляж - смешивание различных сортов виноматериала при производстве вин🍷 (для крепкого...

Поддерживаю полностью, искренне разделяю и сама придерживаюсь позиции, что результат всего происходящего напрямую зависит от руководства (от его модели поведения, формулировки и контроля выполнения поставленных задач, настроения и настроя). ⠀ Если что-то идёт не по плану, то у большинства руководителей работник "дурак"! ⠀ Но ведь отбор и обучение персонала, взаимодействие с ним на различных этапах контролирует начальство. Я не говорю, что босс лично проводит собеседование или тренинги с каждым...

Её прообраз возник ещё в рабовладельческом Риме, где за столом прислуживали специально обученные рабы. При изучении пирамид в Египте учёные также обнаружили фрески, на которых люди в специальных одеждах подают к столу фараонов различные яства. В нашей стране официанты появились только в середине XIX века, в Москве в то время был один-единственный ресторан "Славянский базар". ⠀ Форма одежды официантов, естественно, претерпевала множество перерождений, но к ней всегда предъявлялись практически одинаковые...

Слышали анекдот про коктейль "Идиот"? Согласно байке, как-то раз "новый русский" привёл в солидный московский ресторан свою даму сердца - типичную блондинку образца 90-х. Гости не были ограничены в средствах и попросили принести самый лучший в этом заведении коньяк. После подачи напитка леди устроила скандал, "Почему коньяк без колы и льда?" Всё требования, конечно, были выполнены, а напиток получил соответствующее название. В реальной жизни, как бы не был велик снобизм работников индустрии гостеприимства,...

Как бы странно не звучал этот вопрос, поверьте мне, его задаёт себе каждый профессиональный управляющий. ⠀ Казалось бы, ответ очевиден: ДА! Нужно по максимуму использовать все ресурсы для получения прибыли. На деле всё не так однозначно. В моей практике был ресторан, рекламная концепция которого в предновогодние недели основывалась именно на отсутствии в нём корпоративов. Хочу отметить, что прошла она очень успешно. Вечерами залы были наполнены Гостями, которые хотели поужинать в тишине, а не под басы дискотеки в соседнем зале...

Однозначного ответа на этот вопрос в бизнесе не существует. Есть те, кто считает, что линейный персонал вполне способен компетентно решать ситуации с недовольным Гостем, остальные же придерживается мнения, что работа с жалобами под силу только менеджерам или управляющему. Я отношусь к первой категории, но отмечу, что результат взаимодействия официанта с недовольным Гостем зависит от мастерства, полномочий и искреннего желания решить проблему. Делегирование полномочий, безусловно, подразумевает наличие у субъекта делегирования соответствующих навыков...

Согласитесь, что здорово👍 утром по дороге на работу или гуляя в выходные, забежать в кафе или остановиться у мобильной кофейни и взять с собой свой любимый напиток (у каждого свой🤗) в бумажном стаканчике☕. Это так удобно, просто, быстро и привычно, что кажется, как будто эти стаканчики существовали всегда🤗. ⠀ Всё началось в начале 20-го века, когда практически в каждом американском городе на улицах стояли краны с водопроводной водой, а к ним были прицеплены жестяные кружки, чтобы каждый желающий мог напиться😋...

На совещаниях, бизнес форумах, деловых встречах или в интервью собственники и руководители компаний, рассказывая о своих проектах, чаще всего ведут беседу от первого лица. Я придумал то, я сделал сё... Всё я, да я... ⠀ Но так ли это на самом деле ❓ ⠀ По моему мнению, даже если владелец бизнеса является идейный вдохновителем, разбирается в своём деле до мельчайших деталей и участвует в большинстве рабочих процессов ➡️ он НЕ ОДИН❗ С ним постоянно сотрудничает ЕГО КОМАНДА 💪 И членам этой команды...

☝️ Традиционный праздник древних кельтов Ирландии и Шотландии. Его история началась более 2000 лет назад. ⠀ Отмечается каждый год 31 октября, в канун Дня всех святых.😇 ⠀ Изначально этот праздник в Ирландии был не чем иным, как Новым годом🎄, и знаменовал переход от лета к зиме. Отсюда традиция делать фонарь из тыквы – отмечать сбор урожая. Правда, тогда вместо тыквы использовали репу: в музеях Британии и Ирландии сохранились подобные экспонаты. Самодельные фонари были призваны отпугивать призраков: кельты верили, что накануне Нового года те слетаются в мир живых...