Два кусочка колбаски

Легко) Привет, читатели. Перед новым решил заготовить побольше мяса для колбасы, чтобы зимой радовать друзей и родственников мясными деликатесами. Всё сделал, как обычно. Засолил, убрал в холодильник и оставил на 5 дней. Но, то ли холодильник отключался, а я не заметил, то ли другие причины, в итоге, на третий день мне показалось, что мясо "с душком". Сначала сильно расстроился. Потом решил, что всё что не делается - всё к лучшему! Мясо, в котором я сомневался, я оставить на колбасу не смог...

В домашней колбасе самое сложное - переработка сырья. Нужно пропустить через мясорубку или иногда ещё нарезать кусками поменьше, если колбаса с кусковым мясом. Потом все намыть и снова по кругу... Чтобы сделать быстро и вкусно? Сыровяленную шею! Рецепт прост: Сделал это вчера...

Сегодня в моей линейке пять сортов колбас. И я пришёл к тому, что различаются они только специями и составом мяса. В остальном, делаю их одинаково. Представляю вам в этой статье мой универсальный рецепт домашней сыровяленой/сырокопчёной колбасы. В двух словах о разнице сыровяленой и сырокопчёной. Оба этих вида готовятся абсолютно одинаково. Если у меня есть возможность съездить на дачу покоптить, то все колбасы я делаю сырокопчеными. Если нет, просто вялю. О том, как я копчу также расскажу в этой статье...