Vas Puppe

Gut essen, guten Piment käse, gutes Essen und ein Familienrezept schienen eine ideale Idee zu sein. Valerie ist im Süden aufgewachsen und erinnert sich gern an das Sonntagsessen im Haus ihrer Großmutter, wo es immer Piment käse mit knusprigen Scheiben rohen grünen Pfeffers und Sellerie gab. Valerie sagt: „Wir haben das Gefühl, dass wir etwas tun müssen. Wir sollten unsere gewählten Beamten anrufen, um unsere Bedenken auszudrücken, aber hier in Massachusetts können wir uns glücklich schätzen, gewählte...

Im Juni belegte unsere eigene Kyra James (eine Einkäuferin für Käse und Schokolade für unsere Zweigstelle und Eventkoordinatorin im South End) den dritten Platz bei der jährlichen New York Cheesemakers Invitation - einem zweitägigen Wettbewerb für 40 Käser aus dem ganzen Land, bei dem sie ihr Wissen und ihre Erfahrungen testeten. Geschick mit Käse. Der erste Wettbewerbstag beinhaltet eine schriftliche Prüfung, die Erkennung von Käse anhand von Geschmack und Geruch, praktische Schneid- und Verpackungsfähigkeiten,...

Wenn es etwas gibt, dessen ich mir sicher bin, ist kaltes Bier ein absolutes Muss und ich denke, dass jeder meiner Kollegen bei Formagio Kirchen sofort zustimmen wird. Wir mögen unterschiedliche Geschmäcker in Bezug auf Marken, Geschmäcker und Stile haben, aber dies hindert uns nicht daran, sie alle zu probieren und zu schätzen. Seit ich hier arbeite, ist das Wissen über Bier an sich ungewöhnlich. Wie kann ich das nicht tun, wenn die Leute ständig lokales Bier von ihren Reisen zurückgeben, um es...

Beim Durchstöbern der Speisekarte fiel mir ein Schweinefleischgericht auf, das Carolinas goldenen Reis enthielt. Das hat mein Interesse geweckt, da wir diesen Reis schon seit Jahren im Laden haben, aber ich habe ihn nie ausprobiert. Das Gericht kam und ich war überrascht zu sehen, dass der Reis ganz einfach war. Als ich es ausprobierte, spielte der Rest des Gerichts jedoch keine Rolle - der Reis hat mich total umgehauen. Ich konnte nicht glauben, dass Reis so lecker und cremig sein kann. Ich fragte...

Was ist Cibus? Die italienische internationale Lebensmittelmesse Chee-Buhs ist ein wichtiges Ereignis im Kalender von Formaggio Kitchen. In der Regel findet alle zwei Jahre die große Cibus-Messe statt, die bis zu acht Lager mit Herstellern aus verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie füllen kann. Sie umfassen alles von Fleisch über Milchprodukte bis hin zu Trockenfutter. In diesem Jahr wurde eine kleine Cibus-Form aufgestellt, die nur ein Lager füllte. Dies hinderte uns jedoch nicht daran, nach Parma zu fahren...

Im Sommer koche ich fast ausschließlich auf der Straße. Vielleicht ist es eine Erinnerung an unsere Winter in Boston, oder vielleicht sind es die unglaublichen Aromen, die mein Holzkohlegrill erzeugt (ja, Kohle. Dazu später mehr), jedenfalls gehe ich wie eine Motte nach draußen zum Licht Grill. jede nacht. Einige Leute denken vielleicht, dass die Verwendung eines einzelnen Kochgeräts eingeschränkt oder erstickend ist, aber ich denke, dass das Gegenteil der Fall ist. Es gibt unzählige Möglichkeiten, wie Sie Ihren Grill optimal nutzen können...

Count le Fort01 Rohmilch war in letzter Zeit ein heißes Thema in den Medien, und es tauchten häufig Artikel über die Gefahren von frischer Rohmilch und Rohmilchkäse auf. Dieses Problem ist viel komplexer als in diesen Artikeln oft beschrieben, und auf beiden Seiten der Rohmilchdebatte sind starke und begründete Stimmen zu hören. Seit fast vierzig Jahren verkaufen wir Käse an unsere lokale Gemeinde und darüber hinaus - der größte Teil davon wurde aus Rohmilch hergestellt. Heute werden ca. 40% unserer 220 Käsesorten aus Rohmilch hergestellt...

Nach den Fragen zu urteilen, die ich jeden Tag in der Weinecke hier in Formaggio Kitchen, Cambridge, stelle, ist die Kombination von Essen und Wein nach wie vor der Hauptgrund für Unsicherheit und offen gesagt Besorgnis. Es scheint mir, dass ein wesentlicher Teil des Problems eine zu pingelige Herangehensweise an das Thema insgesamt ist. Dein Zuhause ist kein Restaurant. Es ist zwar ratsam, die bestmögliche Wahl zu treffen, aber der Versuch, das herauszufinden, was der Sommelier und der Koch mit ihren großzügigen Ressourcen anstellen können, ist wahrscheinlich eine Enttäuschung...

Ich kehrte in das ländliche Westuganda zurück, nahe der Grenze zum Kibale-Nationalpark. Jeden Sommer komme ich für ein paar Wochen hierher, um am Kasiisi-Projekt teilzunehmen. Das Projekt Kasiisi bietet unter anderem Naturschutz- und Gesundheitserziehung in 15 öffentlichen Grundschulen. Das Kasiisi-Projekt betreibt auch eine eigene kleine Farm. Wir haben nachhaltige Landwirtschaftspraktiken implementiert und modelliert und hoffen, letztendlich die Einnahmen für unsere Programme zu steigern. In meinem...

Wie bereits in einem früheren Beitrag erwähnt, bietet Balsamico Tradizionale die beste Gelegenheit, einige der reinsten Ausdrucksformen von echtem Balsamico-Essig zu probieren. Ein Grund dafür sind, die durchdachten Regeln für die Herstellung von hochwertigem Balsamico traditionell Di.. Modena Extra Sergio und Balsamico Traditionell di Reggio Emilia Gold, die das Spektrum der Schutzmaßnahmen bestimmen - von den zu verwendenden Rebsorten bis zum Stil der Flasche. Sobald Sie über die Welt von Balsamico...

Reisen durch den Olivenhain am Proyecto Los Aires Auf einer Reise nach Spanien habe ich kürzlich Proyecto Los Aires besucht, einen kleinen Olivenölproduzenten mit Sitz in Arcicollar, Spanien. Ehemann und Ehefrau Guillermo und Laura bewirtschaften diesen malerischen Olivenhain, etwa 1 Autostunde von Madrid entfernt. Interessanterweise waren beide Biologen, die ihre Karriere geändert haben, um den Familientraditionen zu folgen, und sich selbst die Kunst der Olivenölherstellung beigebracht haben...

Wenn Sie die Bierabteilung in Formaggio Kitchen genau beobachten, haben Sie vielleicht etwas bemerkt: Sie altert buchstäblich. Wir können mehr denn je ein Bier anbieten, das viel länger als die für die Herstellung eines normalen Lagers oder Bieres erforderliche Zeit gereift ist. Anstelle von Wochen sind viele dieser Biere jahrelang gereift. Dieser Fokus ist Teil eines aufregenden Trends in der amerikanischen Bierwelt, da Brauer traditionelle Alterungstechniken anwenden und gleichzeitig mit Zutaten und innovativen Technologien experimentieren...