научная кухня

Начинаем обсуждать мясо! (чтобы перестать казаться фитоняшкой). Почему курица белая, а говядина красная? Почему кролик вообще разноцветный? Как это влияет на вкус? Ннннаука! Дело в мясе. То есть в мышечных волокнах. Они бывают разными, каждый тип выполняет свою работу и имеет свой цвет и вкус. Как движется животное? Иногда резко и быстро, как два зайца, которых ты пытаешься поймать. А иногда медленно и плавно, как коровы на поле, жующие травку. Так вот, белые мышечные волокна отвечают за быстрые и короткие движения...

Вымышленный читатель прочитал прошлый пост и пошел взбивать сливки с помощью микроволновки. Увы, у него ничего не получилось. А все потому, что сливки это вам не молоко. Если в молоке (как и в яйцах) за образование пены отвечают белки, то в сливках ответственность за пену берут на себя жиры. Когда ты начинаешь взбивать сливки, миллионы маленьких пузыриков попадают внутрь. Сливки слегка пенятся и становятся объемнее. Если при этом перестать взбивать, то пузырики воздуха выползут обратно наружу. Такой...

Этим летом я купил во Вкусвилле мороженое без сахара. О как полезно, решил я. Любимое лакомство и еще без углеводов. Пришел счастливый домой, открыл упаковку и едва ли смог набрать этого десерта в ложку — слишком твердый. Подозрительно?? Увы, все опять очень логично:( никакой магии. Мороженое состоит из кристаллов льда, воздуха, капель жира и сахара. Как такое получить? Начнём с того, что попробуем заморозить сливки. Я знаю, что ты так делал в детстве. Что получалось?? Каменный кусок замороженных сливок...

В следующий раз, когда ты увидишь свой любимый Бри в магазине, обрати внимание на страну производства. Бри из России? Увы, он точно будет отличаться от французского Бри, даже если его будет делать француз по французской технологии. Почему??? Все супер-просто, в России (почти как и в США) запрещено приготовление сыра из непастеризованного молока. Пастеризация убивает не только плохие бактерии, но и хорошие, тем самым уничтожаются источники оригинального вкуса сыра...

Большой вопрос — есть ли разница между сахаром обычным (по-научному сахароза или сукроза) и сахаром всех фруктов — фруктозой? Что вреднее? Что вкуснее? Без чего нельзя жить? И то, и то — углеводы. Зачем тебе углеводы? Из них организм берет энергию и клетчатку. Но углевод углеводу рознь, ведь диетологи ввели понятие гликемического индекса и рекомендуют понижать его в еде. Зачем? Давай разбираться. Все углеводы в конце концов заканчивают как глюкоза. Путем преобразований с большим количеством сложных...

Вчера спорил с коллегой о том, почему еда нагревается в микроволновке. Чтобы доказать свою правоту предлагаю положить пустую тарелку в микроволновку и поставить крутиться на 2 минуты. Не нагреется. Спорим? Прошло 2 минуты, достаём тарелку. Обжигающе горячая. «Ну ты и физик, хаха». Мне обидно, я кладу ещё 2 разных тарелки пытаясь доказать свою правоту, 1.5 минуты — все ещё горячие. КАК? Сначала давай поймём, почему микроволновая печь вообще работает и греет твой обед каждый день. Молекулы воды имеют два полюса (как батарейка) + и -...

В 50ых годах в США началось много шума, связанного с уровнем холестерина в яйцах. Ученые обнаружили, что в одном курином яйце около 215мг холестерина, хотя в такой же порции мяса всего 50. И как обычно все начали запрещать есть много яиц! Откуда в яйцах столько холестерина, спросишь ты, выкидывая свой утренний пашот. Как обычно, все просто. Холестерин — ключевой элемент для построения клеточной мембраны (эта та штука, которая окружает все наши клетки). Теперь вспомним, что если бы не твой утренний...

Думаете, что бариста каждый раз делает пенку для красоты? Увы у нее есть очень простое практическое предназначение — сохранение тепла и предотвращение появления пленки на кофе. Дело в том, что пена — смесь жидкости и пузыриков воздуха, которые не дают теплу от кофе уходить наверх (вода не испаряется и не уносит с собой тепло). Другой вопрос в том, как эту пену получить. Пена держит форму благодаря белкам, которые содержатся в молоке и собираются вокруг пузырей воздуха при взбивании. Однако для того, чтобы белки могли развернуться и захватить пузыри воздуха, молоко необходимо нагреть...

В молоке есть единственный углевод (читай сахар) — лактоза. В чем ее особенность и почему популярность продуктов без лактозы растет? Во-первых, для переработки лактозы нужен специальный фермент — лактаза, который разбивает ее на 2 части для последующего усвоения. От наличия лактазы в желудке и зависит переносимость или непереносимость молочных продуктов. Если лактазы мало, то бактерии в желудке будут пытаться переработать углевод напрямую и в процессе выделят смесь газов, из-за которой начнется кишечное расстройство...