научная кухня

Начинаем обсуждать мясо! (чтобы перестать казаться фитоняшкой). Почему курица белая, а говядина красная? Почему кролик вообще разноцветный? Как это влияет на вкус? Ннннаука! Дело в мясе. То есть в мышечных волокнах. Они бывают разными, каждый тип выполняет свою работу и имеет свой цвет и вкус. Как движется животное? Иногда резко и быстро, как два зайца, которых ты пытаешься поймать. А иногда медленно и плавно, как коровы на поле, жующие травку. Так вот, белые мышечные волокна отвечают за быстрые и короткие движения...

Вымышленный читатель прочитал прошлый пост и пошел взбивать сливки с помощью микроволновки. Увы, у него ничего не получилось. А все потому, что сливки это вам не молоко. Если в молоке (как и в яйцах) за образование пены отвечают белки, то в сливках ответственность за пену берут на себя жиры. Когда ты начинаешь взбивать сливки, миллионы маленьких пузыриков попадают внутрь. Сливки слегка пенятся и становятся объемнее. Если при этом перестать взбивать, то пузырики воздуха выползут обратно наружу. Такой...

Этим летом я купил во Вкусвилле мороженое без сахара. О как полезно, решил я. Любимое лакомство и еще без углеводов. Пришел счастливый домой, открыл упаковку и едва ли смог набрать этого десерта в ложку — слишком твердый. Подозрительно?? Увы, все опять очень логично:( никакой магии. Мороженое состоит из кристаллов льда, воздуха, капель жира и сахара. Как такое получить? Начнём с того, что попробуем заморозить сливки. Я знаю, что ты так делал в детстве. Что получалось?? Каменный кусок замороженных сливок...

В следующий раз, когда ты увидишь свой любимый Бри в магазине, обрати внимание на страну производства. Бри из России? Увы, он точно будет отличаться от французского Бри, даже если его будет делать француз по французской технологии. Почему??? Все супер-просто, в России (почти как и в США) запрещено приготовление сыра из непастеризованного молока. Пастеризация убивает не только плохие бактерии, но и хорошие, тем самым уничтожаются источники оригинального вкуса сыра...

Большой вопрос — есть ли разница между сахаром обычным (по-научному сахароза или сукроза) и сахаром всех фруктов — фруктозой? Что вреднее? Что вкуснее? Без чего нельзя жить? И то, и то — углеводы. Зачем тебе углеводы? Из них организм берет энергию и клетчатку. Но углевод углеводу рознь, ведь диетологи ввели понятие гликемического индекса и рекомендуют понижать его в еде. Зачем? Давай разбираться. Все углеводы в конце концов заканчивают как глюкоза. Путем преобразований с большим количеством сложных...