Сычуаньский перец — одна из самых странных специй в мире
И самое интересное: это вообще не перец. Он не относится ни к черному перцу, ни к чили. Это оболочка плодов растения Zanthoxylum — разновидности колючего ясеня, который растет в Китае. Но уникальным его делает не вкус. А химия. Когда человек впервые пробует настоящий сычуаньский перец, он обычно говорит: «У меня онемел язык». Или: «Как будто рот трогает током». Это не метафора. Это реальная химическая реакция. Главный компонент сычуаньского перца называется: гидрокси-альфа-саншол (Hydroxy-alpha-sanshool)...