Найти в Дзене
Быть шефом
или топ-менеджером-это не про «я лучше всех знаю». До этого уровня нужно дорасти. И не только знаниями, не только техникой, не только опытом. Есть вещь, которую многие игнорируют-умение слышать. Не просто слушать, пока ждёшь своей очереди вставить слово. А реально слышать людей, с которыми ты строишь бизнес. Собственник-это не враг. Это человек, который платит за музыку, и если ты играешь в его команде-ты обязан уметь говорить «да». Иногда нужно засунуть своё эго куда подальше и сделать так, как тебе говорят. Даже если тебе кажется, что ты прав. Потому что твоя задача-не доказать, какой ты гений...
12 часов назад
Предсказание для @BY_MIRKIN
: Очень захочешь в туалет и успеешь до него добежать! Это будет твоё главное достижение за день.
18 часов назад
Панки, деньги и ножи
Есть тип поваров, которые к 35 годам превращаются в охуевших королей своей кастрюли. Они не слышат никого. Они не чувствуют границ. Могут послать нахуй стажёра, официанта, даже су-шефа — вообще без тормозов. И при этом живут с установкой: «я всё знаю». Спойлер — ты уже проиграл. Кухня — это не место, где ты один раз стал крутым и дальше ходишь с короной. Кухня — это место, где ты каждый день учишься. Не только готовить. А в первую очередь — общаться, слышать и работать в команде. Недавно видел сцену. Повар облизывает ложку — и обратно в суп. Официант ему говорит: «Переделай, это косяк». А он в ответ: «Я как считаю нужным, так и делаю»...
2 дня назад
5 дней назад
я постоянно вижу одну и ту же херню
повара жарят на соусе терияки и самое смешное — я сам раньше так делал лил его в вок думал сейчас будет вкус а по факту — жёный сахар, липкая каша и ноль техники запомни раз и навсегда терияки не для жарки сладкий чили не для жарки это финишные соуса там сахар там крахмал они начинают гореть сразу не карамелизоваться красиво а именно гореть и убивать вкус ты не «запечатываешь» продукт ты его засираешь нормальная работа выглядит иначе сначала жарка огонь структура реакция майяра потом соус и тогда он обволакивает...
1 неделю назад