Гастро Панк

» Мы делали там странные, злые и очень честные вещи: коктейли без компромиссов, кухню с характером, тако и всякие мексиканские истории, которые сейчас уже даже сам иногда не могу нормально назвать. И тогда же я впервые уткнулся в простую вещь нормальный пресс для теста. Не тот алюминиевый мусор с маркетплейсов, который ничего не давит и только делает вид, что он инструмент...

Не в ресторанах с красными фонарями и утками для фото. А там, где грязно, холодно, быстро и всем похуй на твоё вдохновение. И это был мой лучший университет. Китайцы на кухне одновременно самые быстрые и самые ленивые люди, которых я видел. Ленивые в смысле лишних движений. Они не делают ничего просто так. Если можно не делать они не делают. Если можно сделать за минуту они сделают за тридцать секунд. Скорость у них не из мотивационных книжек. Она из выживания. Когда у тебя нет времени, денег и права на ошибку ты либо быстрый либо мёртвый. Мы никогда до конца не поймём их кухню. Не потому что она сложная...

Прям как с витрины. Пьер Карден, между прочим. Нас так одевали когда я работал на парламенте. Туфли тоже синие чтоб всё было в тон, чтобы заметили. Я тогда свято верил, что стиль это половина победы. А город встретил меня жёстко. Екатеринбург. Тогда он казался мне смесью заводского гудка и арт-подвалов, где вечерами тусовались музыканты, хипстеры, кулинары и философы. Там все ходили в старых куртках, в одежде цвета асфальта, и вечно с чуть прищуренным взглядом мол, «ты кто такой вообще?» И вот я весь из себя «диско-самурай», плечи квадратом, прическа навощенная, походка уверенная, как будто только что сошёл со сцены в клипе Tesla boy...

». Мне не нужно доказывать это должностью, кителем или громкими словами. Я шеф своего заведения China New Boys Моё шефство и руководство вознаграждается деньгами моего бизнеса. Всё. На этом точка. Зафиксировали. Сейчас для меня на первое место выходит другое. Творчество. Ферментация. Обучение. Instagram как медиа. YouTube как архив моего пути и моего ремесла. Я больше 15 лет шёл к тому, чем занимаюсь сейчас. Через кухни, ошибки, завалы, бессонные ночи, открытия и полное выгорание. И только сейчас начинаю чувствовать, что двигаюсь в своём направлении по-настоящему. План на ближайшие три месяца: Новая теплица на Урале и станция ферментации-буду полностью показывать весь процесс...

!

и уволился. Потому что меня швырнули на деньги. Сумма нормальная. Но дело не в деньгах. Дело в репутации. Моей. И в рисках для тех шефов и поваров, которые придут после. В день, когда я устроился, я сразу сказал: 27 марта я улетаю на две недели. Я заранее предупредил, что уезжаю из Красной Поляны в Челябинск-заниматься своим баром, своим проектом. Мне нужно было обновить меню. Я улетал на две недели. Ещё раз: на две недели. Я был на окладе. Моё физическое присутствие никогда отдельно не обговаривалось. Когда я был на месте-любые вопросы решались за минуты. Ночи, ранние утра, подъемы, сервисы-всё это было...

-Я уволился одним днем. …