еда.профи

Здравствуйте, уважаемый читатель! Сегодня обсудим, на мой взгляд, важную тему: как определить физиологическую потребность организма конкретного человека на основании конкретных характеристик. Начнем с определения такого важного показателя, как величина основного обмена (ВОО). Величина основного обмена (ВОО) – это минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20°С), полного физического и психического покоя натощак...

Здравствуйте, уважаемый читатель! Сегодня речь о любимых многими россиянами мясных продуктах. Все эти продукты относятся к колбасным изделиям из термически обработанных ингредиентов. Сюда же относятся паштеты и ливерные колбасы. Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов – это колбасное изделие, изготовленное из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутые последующей тепловой обработке до готовности к употреблению Студень и холодец имеют консистенцию от мягкой до упругой. Студень изготавливают с добавлением более 100 % бульона (от массы ингредиентов), холодец - не более 100 %...

Отличительными особенностями детских молочных (молокосодержащих), либо на молочной основе продуктов детского питания являются особые требования к сырью и условиям производства. В предыдущей статье я рассказывал о таких молочных продуктах для детского питания, как питьевое молоко, масло сливочное, сливки питьевые, кефир, ацидофилин, простокваша. Сегодня речь пойдет о продуктах, которые не освещались в предыдущей статье: творог из коровьего молока, сыры, сухие молочные продукты и др. Творог из коровьего молока для детского питания герметично упакован в потребительскую упаковку и предназначен для непосредственного использования в питании детей раннего, дошкольного и школьного возраста...

Здравствуйте, уважаемый читатель! Сегодня обсудим, на мой взгляд, очень важную тему: жирнокислотный состав сливочного и пальмового масел. Основа любого жира –это жирные кислоты. Вместе с глицерином они образуют так называемые триглицериды. Консистенция жиров, их стойкость к окислению, длительность хранения, польза (вред) для организма, возможность переработки жиров в различные продукты определяются жирнокислотным составом. Так, например, чем севернее растет подсолнечник, тем «жиже» масло из его семян. Субтропический хлопчатник дает масло по жирнокислотному составу что-то среднее между маслом из семян умеренной климатической зоны и тропиков...

Здравствуйте, уважаемый читатель! Интересно, что не существует законодательного определения термина фальсификация. Но при этом есть определение понятия «фальсифицированные пищевые продукты», которые определяются как пищевые продукты, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество и (или) информация о которых является заведомо неполной и (или) недостоверной. Следует отметить, что достоверность информации о товаре является важнейшим признаком, определяющим факт фальсификации продукта. Производитель может производить любой продукт с любым составом, но если он указал добросовестно состав, то факта фальсификации нет...