Teajob

Итак, сразу скажу, не имея лаборатории мы будем оперировать общими знаниями, которые известны по теме биохимии чая, а так же практическим опытом. Тема очень обширная и будет разбита на несколько постов. Полифенолы, танины, вяжущее свойство. Полифенолы образуются из аминокислот благодаря солнечному свету. Следовательно, чай выращенный в тени имеет меньшее содержание полифенолов. Такой чай будет менее вязким (пример некоторые японские чаи). Так же наибольшую концентрацию полифенолов имеет первый весенний сбор в почке...

Во-первых, следует разделить понятия "ферментация" и "окисление". Часто под ферментацией подразумевают совокупность процессов окисления и ферментации. В таком случае все просто, чем выше степень ферментации + окисления тем темнее чай, вкус стремится к классическом черному. Что же будет если свести окислительный процесс к возможному минимуму? ⠀ Мы провели несколько экспериментов. В герметичную ёмкость заложили предварительно скрученный лист для ферментации на 70, 50 и 30 часов. При, фактически, одинаковой...

Для обычного чая из таких стран как Индия, Непал и Шри-Ланка существуют стандарты, которые помогают определить сортность и качество сырья, они обозначаются латинскими буквами. ⠀ Сортность сырья: ⠀ F "flowery" - гарантирующий наличие почки. ⠀ O "orange" - королевский. Название пошло от династии Оранских принцев, а в будущем и королей Нидерландов, которым поставлялся лучший в Голландии чай. ⠀ P "pekoe" - молодой лист без почки. ⠀ S "souchong" - нижние большие листья. ⠀ Это основа цельнолистового...

С 2014 года наблюдается активный спад розничных продаж чая - с 179 644 до 161 404 тонн. Аналитики считают, что именно рост и развитие кофейной сферы переманил часть покупателей на «черную сторону», что неудивительно. За последние несколько лет можно наблюдать масштабный рост кофеен в сегменте specialty и fine commercial. Инновационные решения, комфортные кофейни с вкусным кофе, российские кофейные чемпионаты – всё это в совокупности даёт позитивную динамику развития рынка и привлекает покупателя, в основном молодого...

Дубильные вещества (танины)- это группа фенольных соединений растительного происхождения. Танины делят на две группы - гидролизуемые и конденсированные. Своё название, танины берут от называния кельтского дуба -"тан". ⠀ Возможно, ты жил в то время когда воспаление глаз лечили компресом из ваты или марли вымоченной в черном чае, ах эти приятные ощущения... ⠀ Далее пойдут выдержки из превосходной научной работы - "ВЛИЯНИЕ ФЕРМЕНТАЦИИ И ИЗМЕНЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ СРЕДЫ НА СОСТАВ И АНТИОКСИДАНТНУЮ АКТИВНОСТЬ ВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ ЧАЯ"...