Канал 50+

На вид как борщ, на вкус рассольник! Немного поработать калейщиком - только в радость... Согласно «Толковому словарю» В.И.Даля, калья́ — это старинная русская похлебка, род борща или густого супа, приготовляемая на огуречном рассоле с солёными огурцами, свеклой, мясом или, в постном варианте, с рыбой и икрой. Идею этой Кальи я подсмотрел в меню ресторана-музея «Гостевая изба» у стен Троице-Сергиевой Лавры в историческом здании Винных погребов...

На Руси гречка по популярности могла проиграть лишь щам. Именно так считал советский историк кулинарии Вильям Похлебкин. Однако мясо в кашу добавляли только зажиточные люди, что, вероятно, и стало основой для названия блюда — гречка по-купечески...

Кисель для современного человека - это напиток. А ещё не так давно на Руси киселём было любимое извозчиками уличное блюдо. Кисель от слова кислое. На Руси киселём называли студенистое или плотное блюдо из муки или молотого зерна, которое заваривали, а потом оставляли для ферментации или подкисания. Горох колодкой - удивительно нежное и вкусное блюдо (просто во рту тает)...

Вот именно так выглядят настоящие фаршированные перцы национальной венгерской кухни, разошедшиеся по всему миру. Подаются перцы как основное блюдо в уникальном папрично-томатном соусе с отварной картошкой на гарнир. Венгерская кухня стоит на третьем месте в Европе по числу уникальных национальных блюд, уступая место лишь Италии и Франции. Однако оригинальные рецепты практически во всех странах изменены так, что венгерское там остаётся только название. Например, наваристый суп Гуляш с чипетками в советском общепите превратился в непонятную подливку к макаронам...

Этот замечательный суп до сего момента я ел всего один раз в жизни в своём далёком детстве. Его готовил мой родной дядя – житель Черновцов (попал туда по распределению после окончания Политеха и остался) у нас в гостях на даче во время сезона белых грибов. С его слов такой суп подавали в закарпатских колыбах (рестораны или кафе, а ранее так называлось традиционное деревянное жилище пастухов и лесорубов в горных районах Карпат). Вкус этого необычного для меня супа я запомнил с детства и на всю жизнь...