Мой любимый армейский кисломолочный суп азербайджанской кухни. С фрикадельками и в горячем виде - зимний вариант, без фрикаделек и холодный - вариант летний. Делается из молочной сузьмы с большим количеством зелени. Тархун, мята, кинза, зелёный базилик - обалденный аромат. В Довгу, как и в грузинский Мацвнис цвниани (მაწვნის წვნიანი), добавляется рис в количестве 1 ст...
Аврора - производная от соуса Бешамель смешанного со сливочно-томатным соусом. Бешамель для Авроры делается немного сложнее. Молоко прогревается вместе с Клуте (фр. oignon clouté - луковица с воткнутыми в неё бутонами гвоздики), лавром и веточкой тимьяна...
Если крупные куски грудинки (1 кг) обжарить на сухой сковородке, влить к ним бутылочку хорошего пива, добавить пару-тройку ч.л. разнотравного медку, лавр, черный, душистый и острый перчик, сладкую паприку, свежемолотый кориандр, чутка сладкого соуса Чили и 5-7 ст.л. соевого соуса, то через 30 мин томления...
Стейки филе-миньон из свиной вырезки обёрнутой беконом и поданные на перечно-сливочном соусе. Соус в данном блюде уже является самостоятельным гарниром. Болгарские перцы (светофор), перец Чили, картофелина, кабачок, дольки чеснока и лук нарезаются и растушиваются на оливковом масле в собственном соку до размягчения. Потом добавляются 20% сливки до желаемой консистенции и на медленном огне прогревается вместе. Далее всё разбивается бендером до однородной массы...
