Канал 50+

На вид как борщ, на вкус рассольник! Немного поработать калейщиком - только в радость... Согласно «Толковому словарю» В.И.Даля, калья́ — это старинная русская похлебка, род борща или густого супа, приготовляемая на огуречном рассоле с солёными огурцами, свеклой, мясом или, в постном варианте, с рыбой и икрой. Идею этой Кальи я подсмотрел в меню ресторана-музея «Гостевая изба» у стен Троице-Сергиевой Лавры в историческом здании Винных погребов...

На Руси гречка по популярности могла проиграть лишь щам. Именно так считал советский историк кулинарии Вильям Похлебкин. Однако мясо в кашу добавляли только зажиточные люди, что, вероятно, и стало основой для названия блюда — гречка по-купечески...

Кисель для современного человека - это напиток. А ещё не так давно на Руси киселём было любимое извозчиками уличное блюдо. Кисель от слова кислое. На Руси киселём называли студенистое или плотное блюдо из муки или молотого зерна, которое заваривали, а потом оставляли для ферментации или подкисания. Горох колодкой - удивительно нежное и вкусное блюдо (просто во рту тает)...

Вот именно так выглядят настоящие фаршированные перцы национальной венгерской кухни, разошедшиеся по всему миру. Подаются перцы как основное блюдо в уникальном папрично-томатном соусе с отварной картошкой на гарнир. Венгерская кухня стоит на третьем месте в Европе по числу уникальных национальных блюд, уступая место лишь Италии и Франции. Однако оригинальные рецепты практически во всех странах изменены так, что венгерское там остаётся только название. Например, наваристый суп Гуляш с чипетками в советском общепите превратился в непонятную подливку к макаронам...

Этот замечательный суп до сего момента я ел всего один раз в жизни в своём далёком детстве. Его готовил мой родной дядя – житель Черновцов (попал туда по распределению после окончания Политеха и остался) у нас в гостях на даче во время сезона белых грибов. С его слов такой суп подавали в закарпатских колыбах (рестораны или кафе, а ранее так называлось традиционное деревянное жилище пастухов и лесорубов в горных районах Карпат). Вкус этого необычного для меня супа я запомнил с детства и на всю жизнь...

«Мужчыны выпілі гарэлкі, ўсе паселі І моўчкі жвава халаднік літоўскі елі». (Пан Тадеуш). Это знаковое блюдо трёх народов Речи Посполитой. «Сhołodziec litewski» Адама Мицкевича - это одно из самых таинственных блюд в польской кухне...

Вкус и ароматы зашкаливают! Это некая итальянская Лазанья, где в истинно французском стиле вместо пластовой пасты используется тонко нарезанный сырой картофель и готовится он запеканием не в соусе Бешамель, а в заливке из молока, сливок, мускатного ореха, яиц, сыра Грюйер в смазанной сливочным маслом жаропрочной посуде, натёртой чесноком. Однако гратен Дофинуа - это просто очень вкусный и сытный гарнир в виде запеканки...

Когда я слышу сочетание курицы и перловки, то сразу возникает образ города на Неве. Именно там после Октябрьской революции свой «рассольник по-ленинградски» разработал для советских столовых очень известный кулинар Николай Александрович Курбатов. Он и представить не мог, как его суп на основе куриного бульона, огуречного рассола и перловой крупы понравится всем нам. У многих он до сих пор является любимым супом. А я решил, что из тех же самых ингредиентов может выйти прекрасное основное блюдо...

«Chista è ‘na vera Norma!» Попробовав пасту, маэстро Ни́но Марто́льо заявил: «Вот это — настоящая Норма!», сравнивая совершенство блюда со знаменитой оперой Беллини. На самом деле обжаренные кусочки баклажанов в сочетании с базовым соусом Маринара и нежнейшей Рикоттой производят просто взрыв вкуса...

Это наивкуснейшее блюдо родом из СССР, когда и с мясом были огромные проблемы, и специй каких-либо не было от слова совсем. Приготовление его подвластно абсолютно каждому. Просто и ещё раз просто. Но оно вымерено годами, готовится из самых простых и доступных продуктов и в самых сложных условиях - в котелке на костре в лесу, в кастрюльке на примусе на даче... Я отношу его к блюдам «походным» по принципу айнтопф (нем. Eintopf — «один горшок»). Да, доступное в приготовлении в туристическом походе, на рыбалке, на даче, на общей кухне в студенческой общаге или в котле полевой кухни в армии...

Если выражение Горбатого из к/ф «Место встречи изменить нельзя» про щи имело глубокий смысл, то про борщ так говорить вообще нельзя. Борщ, а именно его основной ингредиент – свёклу, варить, как раз запрещено. Но вот научиться готовить вкуснейший борщ, а не невзрачный свекольный суп, никогда не поздно. Самый вкусный борщ – это тот, что варила нам в детстве наша бабушка. И это истинная правда. Это вкус нашего детства! Рецептов борща такое множество, что у каждой хозяйки он свой. И какого-то рецепта идеального борща поварской мир пока ещё не придумал...

Пророком части современного искусства, Презренным взглядом с фотографии на вас... Раз «Дыр бул щын» футурит ваши чувства, А «Убеш щур» в заумь от Ять (Ѣ, ѣ) до Азъ.