ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

Карбонад — это кусок свиной корейки, запечённый в специях. Название происходит от французского «carbonnade» — тушёное мясо с луком и пивом. «Carbon» — уголь. Но к углю это не имеет отношения. Карбонад — от французского «carbonnade»...

Филе миньон — это стейк из вырезки. Самый нежный, самый дорогой, самый уважаемый. Его название переводится с французского как «нежное филе». И это правда. Филе миньон — это поперечный срез вырезки. Вырезка — мышца, которая почти не работает при жизни животного...

Ветчина — это свинина, которую засолили. Иногда коптят, иногда вялят. Без соли она не была бы ветчиной. Соль не только дает вкус, но и убивает бактерии. Позволяет хранить мясо месяцами. Свиную ногу или лопатку натирают солью, добавляют специи, сахар, иногда селитру (для цвета)...

Цыпленок табака — блюдо грузинской кухни. Цыпленка жарят под прессом в остром соусе. Корочка хрустящая, мясо сочное. А название не имеет отношения к табаку. Слово «табака» — от грузинского «тапака». Это сковорода с тяжелой крышкой-прессом...

Перепелка — маленькая птица. Её вес — 100–150 граммов. Её едят целиком. Вместе с костями. Кости перепелки тонкие и мягкие. После жарки или запекания они становятся хрупкими. Их можно жевать. Кальций, фосфор, коллаген — всё это полезно...

Страус — птица необычная. Она не летает. Несёт яйца весом до 2 кг. Её мясо красное. Как говядина. И на вкус похоже на говядину. У большинства птиц мясо светлое. Это потому что они летают. Мышцы работают быстро, но недолго...

Баранину едят везде. В Азии, Африке, Европе, Америке, Австралии. Но готовят по-разному. И отношение к ней разное. Где-то любят, где-то боятся. Где-то жарят, где-то варят, где-то едят сырой. В Азии баранину приправляют специями...

Конина — мясо лошади. Для европейца это экзотика. Для кочевников Азии — основа жизни. Её едят в Монголии, Казахстане, Киргизии, Якутии. Тысячи лет. И не собираются отказываться. Степь не кормит свиней...

Свинина — от свиньи, баранина — от барана, курятина — от курицы. А говядина — не от «говяда». Откуда такое название? Слово «говядина» происходит от древнего славянского «говѧдо» — так называли крупный рогатый скот...

Рисовая бумага — это тонкие полупрозрачные листы, которые используют для весенних роллов, спринг-роллов, а также в каллиграфии и живописи. Её название вводит в заблуждение: в ней не всегда есть рис. Традиционная рисовая бумага изготавливается из коры тутового дерева...

Черный рис — не самый распространенный продукт на наших кухнях, но он заслуживает внимания. Его насыщенный цвет, ореховый вкус и польза впечатляют. Своим темным, почти черным цветом рис обязан антоцианам...

Дикий рис часто называют рисом, но с ботанической точки зрения это совсем другое растение. Он не родственник привычного нам белого риса. Это водяная трава. Дикий рис (Zizania aquatica) — это водное растение из семейства Злаковые...