Готовка ОТ и ДО

На 1 кг. капусты — 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла. Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом...

На 1 кг картофеля — 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки масла  Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком...

На 1 стакан ягод 1 стакан сахара, 1/4 стакана красного или белого вина Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть сквозь волосяное сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить 1/4 стакана воды, вскипятить и снять накипь...

На 150 г грецких орехов — 3 яйца 250 г белого хлеба 3/4 стакана сахара 1 1/2 стакана молока 100 г сливочного масла Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от скорлупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все...

На 1 стакан риса — 1 стакан сахара 100 г сливочного масла 2 стакана молока 4 яйца 50 г цуката 100 г изюма 1/4 порошка ванилина Перебранный и хорошо промытый рис положить в кипящую воду. После 10 минут кипения рис надо откинуть на сито, дать стечь воде, затем положить его обратно в кастрюлю, залить горячим молоком и варить еще 15 минут, после чего слегка охладить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным рисом. Туда...

На 4–5 шт. вареного картофеля 1 свеклу 1 морковь 2 соленых огурца 1 свежее или моченое яблоко 100 г квашеной капусты 50 г зеленого лука 2–3 ст. ложки растительного масла 1/4 стакана уксуса 1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту...

На 1/2 стакана соуса майонез 1 ст. ложку сваренных и протертых салата. шпината, эстрагона или зелени петрушки 1 ст. ложку уксуса Обмытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде...

На 2–2 1/2 л прозрачного бульона 250–300 г различных кореньев и зелени — морковь, репа, цветная капуста (или спаржа), стручки горошка или фасоли, шпинат или салат, зелень петрушки.    Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными. В горячий мясной или куриный...

На 500 г баранины 2 почки 1 головку репчатого лука 100 г зеленого лука 1 столовую ложку уксуса 1/2 лимона Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2–3 часа для маринования...

На 500 г баранины 750 г картофеля 200 г. помидоров 300 г баклажан 200 г. стручков зеленой фасоли 1 головку лука Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2–3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2–3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные...

Картофеля — 120 гр мяса — 50 гр масла сливочного — 15 гр 2 яйца молока — 100 г Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков...

На 10 полулитровых банок яблоко 4 кг сахар 600 г Яблоки лучше брать с белой, зеленой и желтой кожицей ( красные яблоки после стерилизации становятся темными и непривлекательными ). Они должны быть зрелыми, но еще не мягкими. Из кислых и кисло-сладких сортов компот получается лучше, чем из сладких. Плоды вымыть, разрезать пополам и из каждой половинки чайной ложкой с заостренными краями аккуратно вырезать семенное гнездо. От кожицы плоды можно не очищать ( по желанию ). Половинки сразу опустить в воду, чтобы на срезах не получилось потемнения...