Константин Буянков ресторатор.

Униформа для персонала в ресторане, особенно для поваров, играет важную роль по нескольким причинам: 1. Гигиена и безопасность • Защита от загрязнений: Специальная одежда предотвращает попадание волос, пыли и других частиц в пищу. • Термозащита: Кители и фартуки из плотных тканей защищают от ожогов при работе с горячей посудой, плитами и кипящими жидкостями. • Соблюдение санитарных норм: Во многих странах и регионах наличие униформы у поваров является обязательным требованием. 2. Функциональность и удобство • Специальный крой: Повара постоянно двигаются, работают в жарких условиях — удобная форма с воздухопроницаемыми материалами помогает комфортно работать в течение всей смены. • Карманы и детали: В униформе часто есть карманы для мелочей (ручки, термометры и т. д.), а длинные рукава защищают руки от брызг масла и кипятка. 3. Имидж и стиль ресторана • Создание единого стиля: Униформа формирует общий визуальный образ заведения. Например, строгий черно-белый стиль подойдет для дорогого ресторана, а яркая и креативная одежда – для концептуального гастробара. • Доверие гостей: Чистая, аккуратная форма создает у гостей впечатление профессионализма и соблюдения стандартов. 4. Корпоративная идентичность и дисциплина • Чувство единой команды: Когда персонал одет в униформу, это подчеркивает командный дух и профессиональную атмосферу. • Разграничение ролей: По цвету или дизайну формы можно различать должности – например, у шеф-повара может быть другая униформа, чем у помощников. Вывод Униформа в ресторане – это не просто одежда, а инструмент, который влияет на безопасность, комфорт, имидж заведения и внутреннюю организацию работы. Поэтому ее выбору стоит уделять особое внимание. А вот несколько классных компаний которые все это делают: https://silencemoscow.com https://formapraktis.com https://modano.ru https://tulovo.com https://notforsalestudio.com https://zapara.shop

Почему гости кафе кладут куртки на стулья, а не вешают на крючки? Если вы часто бываете в кафе или ресторанах, то наверняка замечали, что многие гости предпочитают класть свою верхнюю одежду на спинку стула, а не вешать её на крючок или сдавать в гардероб. Для сотрудников заведения это не всегда удобно: куртки мешают передвижению официантов, загромождают пространство и могут пачкаться. Но почему так происходит? Казалось бы, гораздо логичнее воспользоваться специально отведённым местом для одежды. Однако на деле всё не так просто. 1. Привычка “домашнего” поведения Во многом это вопрос автоматических действий. Дома или в офисе люди часто бросают куртку на спинку стула, диван или кровать. Мало кто задумывается о том, что в кафе есть более удобный и предусмотренный вариант для хранения одежды. Особенно это проявляется в небольших заведениях, где обстановка более неформальная. Гость приходит, садится за столик – и просто продолжает вести себя так, как привык в повседневной жизни. 2. Страх забыть вещь Этот фактор нельзя недооценивать. Куртка или пальто на стуле всегда остаются в поле зрения, поэтому риск забыть их минимален. Особенно это актуально в ситуациях, когда гость торопится. Многие рассуждают так: «Лучше пусть куртка будет рядом, чем потом возвращаться за ней». 3. Недоверие к вешалкам и гардеробу Во многих заведениях действительно есть вешалки для одежды, но не все гости ими пользуются. Почему? • Они могут быть неудобно расположены – например, далеко от стола или в проходном месте. • Есть страх, что куртка упадёт и испачкается. • Гости переживают за безопасность своих вещей – особенно если в карманах остались телефон, документы или кошелёк. 4. Нежелание вставать и двигаться Когда человек заходит в кафе, он в первую очередь хочет устроиться поудобнее и расслабиться. Если он уже сел, а крючок для одежды находится за его спиной или в паре метров от стола, у него может просто не быть желания вставать, чтобы повесить куртку. Это особенно актуально в холодное время года, когда гости приходят в заведение уставшими, замёрзшими, нагруженными сумками – им просто хочется сесть и ни о чём не думать. Что с этим делать? Для рестораторов и владельцев кафе важно понимать поведение гостей и адаптировать пространство так, чтобы им было удобнее оставлять свою одежду в отведённых для этого местах. 1. Удобное расположение вешалок Крючки для одежды должны находиться в зоне доступа – так, чтобы гостю не приходилось специально вставать и искать, куда повесить куртку. Если вешалки расположены слишком далеко, люди будут продолжать класть вещи на стул. 2. Гардероб с быстрым доступом Если в заведении есть гардероб, он должен работать так, чтобы гостю было легко и быстро забрать свою одежду. Долгое ожидание может отпугнуть от использования этого варианта. 3. Температурный комфорт Решение проблемы с температурой в зале – один из самых важных факторов. Если гостю тепло и комфортно, ему не захочется сидеть в куртке. Для этого важно правильно регулировать кондиционеры и отопление, а также избегать сквозняков. 4. Вежливый сервис Официанты могут ненавязчиво предлагать гостям повесить куртку. Важно, чтобы это было не в форме указания, а как услуга: «Вы можете повесить вашу куртку сюда, так вам будет удобнее». Вывод На первый взгляд, поведение гостей может показаться странным – ведь заведения специально создают удобные условия для хранения одежды. Но если взглянуть на ситуацию с точки зрения психологии и привычек. Большинство гостей кладут куртки на стулья не потому, что не уважают пространство кафе, а потому что так им кажется удобнее и безопаснее. Решение этой проблемы – не в том, чтобы заставлять гостей менять свои привычки, а в том, чтобы сделать хранение одежды действительно удобным.

Две ошибки, которых не прощает реальность В мире полно советов о мудрых решениях и правильных стратегиях. Но иногда полезнее не о правильном, а о неправильном — о тех ошибках, которые неизбежно ведут к проблемам. Особенно часто эти ошибки совершают хорошие, добрые люди. И особенно в управлении, где за любую ошибку приходится платить. Я сам регулярно спотыкался об эти две ловушки (и иногда, хоть и реже, продолжаю). 1. Делать добро, если тебя не просили Бывает, видишь, как можешь помочь, улучшить, подсказать, подтолкнуть — и делаешь это от души. Но если человека не просили о помощи, 99% шансов, что твои усилия будут восприняты в лучшем случае никак, а в худшем — с раздражением. Правило: Не просили — не делай. Даже если попросили, сначала убедись, что не навредишь ни себе, ни другому. И уж точно не стоит делать больше, чем тебя попросили: лишнее добро часто воспринимается ровно наоборот. 2. Уговаривать Если человеку что-то действительно нужно — он сам возьмёт. Если нужно тебе, а другому нет — это дорога в никуда. Ты можешь предложить, рассказать, показать — но если чувствуешь, что приходится уговаривать, стоп. Как только тебе начинает быть важнее, чем собеседнику, результат предсказуем: бесконечные новые вводные, аргументы, сомнения и в итоге провал. Правило: Как только приходится уговаривать — немедленно стоп. Это тупик. Этот пост — не «непрошеное добро», а прежде всего напоминание для себя. Как только формулируешь что-то публично, становится сложнее наступать на те же грабли. Хотя… они, конечно, всегда ждут где-то рядом.

«Артель Бистро» в Казани: традиции с авторским прочтением Казань – город, в котором национальная кухня органично вплетается в современный гастрономический контекст. Здесь можно найти заведения на любой вкус: от классических татарских ресторанов до ультрасовременных гастробаров. Одним из таких мест, объединяющих локальные традиции и европейские гастрономические тренды, стало «Артель Бистро» – камерное заведение с авторским подходом к знакомым вкусам. Идеология и концепция «Артель Бистро» — это больше, чем просто ресторан. Это место, где локальные продукты становятся основой для неожиданных, но гармоничных сочетаний. Здесь можно встретить конину, речную рыбу, фермерские сыры и сезонные овощи, представленные в новом, необычном формате. Главная идея заведения – простота, доведенная до совершенства. Минималистичный интерьер с природными оттенками, мягким светом и деревянными элементами задает спокойный ритм, располагая к неспешному наслаждению едой. Здесь можно прийти на завтрак с книгой, провести деловой обед или устроить уютный семейный ужин. Гастрономические акценты Меню «Артель Бистро» продумано до мелочей можно найти блюдо для любого: • Тартар из конины – гастрономическая интерпретация традиционного татарского продукта. Конина известна своим насыщенным вкусом и плотной текстурой. • Манты с мраморной говядиной – знакомое многим блюдо, но исполненное на новом уровне. Тонкое тесто, сочная начинка и правильные специи делают их особенно запоминающимися. • Паштет из копченых лещей с икрой палтуса и лосося – оригинальная альтернатива классическим мясным паштетам. Дымный оттенок копченой рыбы гармонирует с морской свежестью икры, создавая богатый, многослойный Кому понравится «Артель Бистро»? Этот ресторан — для тех, кто хочет попробовать национальные блюда в современный интерпретации. Здесь нет сложных молекулярных экспериментов или экстравагантной подачи — только натуральные ингредиенты и тонкая работа с текстурами. Средний чек составляет 1000–1500 рублей на человека. #гдепоесть #казань #рестраны

Психосоматика в работе: наблюдения из практики За годы работы у меня сложилось одно любопытное наблюдение. Оно не подкреплено научными исследованиями или сухой статистикой, но многократно подтверждено реальным опытом — моим и коллег, с которыми я это обсуждал. Бывает так: в команду приходит новый сотрудник. Человек, казалось бы, мотивированный, готовый включиться в процесс. Ему дают первые задачи — ничего сверхсложного, просто стандартный набор для старта. И вдруг, спустя совсем немного времени, начинаются странности. Он внезапно заболевает — то простуда, то головные боли, то ещё что-то неопределённое. Или же жалуется на усталость, плохое самочувствие, просит отгулы. Сначала кажется, что это случайность, временное недомогание. Но если присмотреться, за этим часто скрывается нечто большее. Мой опыт подсказывает: такие проявления — не просто совпадение. Когда человек на самом старте не выдерживает нагрузку, даже если она объективно умеренная, это говорит о многом. Задачи, которые для других становятся частью рабочего ритма, для него превращаются в эмоциональный пресс. А там, где эмоции берут верх, тело не заставляет себя ждать — оно сигнализирует о перегрузке через болезни или слабость. И вот что интересно: если этот сценарий запускается в самом начале, то дальше восстановиться человеку обычно очень сложно. А в большинстве случаев — почти невозможно. Со временем я научился видеть в таких ситуациях своего рода предвестник будущих проблем. Это как индикатор: если уже на входе, в период адаптации, человек не справляется с давлением — будь то рабочие задачи или внутренняя тревожность, — то, скорее всего, дальше будет только сложнее. И для него самого, и для команды. Сначала я пытался давать таким людям больше времени, поддержки, шансов наладить процесс. Но в итоге приходил к выводу: если фундамент трещит с первых шагов, лучше не тянуть. Признать очевидное и принять решение сразу — это, как ни странно, гуманнее. Меньше мучений и для сотрудника, который не будет загонять себя в стресс, и для команды, которой не придётся тащить лишний груз. Конечно, бывают исключения — ситуации, когда здоровье действительно подводит случайно. Но когда это становится паттерном, игнорировать его уже не получается. Психосоматика в работе — штука коварная, и распознать её вовремя бывает полезнее, чем кажется

Делать круто — не опция, а норма Есть старое заблуждение: мол, чтобы люди работали, их нужно заставлять. На самом деле, работать любят многие. Но вот делать свою работу действительно круто — уже совсем другая история. Люди, в целом, не хотят тратить лишние силы, если можно сделать “достаточно хорошо”. И тут задача управления — не просто добиться результата, а добиться выдающегося результата. Как? Через систему прозрачных правил, высокую планку стандартов и… через давление. Да, без него никуда. Причем не только вертикальное требование от руководства, но и горизонтальное давление среды. Так формируется культура. И да, это нелегко. Повторные правки, новые версии, постоянная планка выше — это бесит, это воспринимается как придирки. Но в какой-то момент люди понимают: именно это делает их профессионалами. Главное в управлении — не просто заставлять работать, а заставлять работать круто. И если поначалу за это никто не скажет спасибо, то потом благодарность приходит. В виде признания, роста, успеха и счастливых гостей, которые ценят действительно крутой продукт.

Сколько на самом деле зарабатывает владелец ресторана? 🍽💰 Многие думают, что если у тебя ресторан, то ты автоматически миллионер. Дорогие часы, поездки на Бали, жизнь без забот… Но реальность совсем другая. 🔹 Если ресторан только открылся, владелец обычно в минусе или работает в ноль первые 3-6 месяцев, но конечно бывают исключения  🔹 Если ресторан стабильный, рентабельность может быть 10–20%  (и то, если хорошо выстроены процессы). Опять же бывает и 40% , но средняя погоду где-то 10-20% 🔹 Если ресторан в топе, то владелец может зарабатывать от 500 тыс. до нескольких миллионов в месяц, но с огромными рисками и постоянными вложениями. Но есть нюансы: ⚡️ Всё решает модель бизнеса. Кафе на 30-100 мест и франчайзинговая сеть – это разный уровень доходов. ⚡️ Прибыль ≠ кэш в кармане. Из доходов вычитаются аренда, зарплаты, налоги, маркетинг, продукты и т.д. ⚡️ Ресторан может приносить убытки, и это не редкость. Даже известные заведения могут закрываться из-за просчётов в финансах, локации и других разных нюансов.  Ресторанный бизнес – не золотая жила, а тяжёлая работа с высокой конкуренцией. ❓ Как думаешь, стоит ли игра свеч? Или проще инвестировать деньги в другую нишу?

Ресторан Padron: испанские страсти и португальская душа. В Москве немало ресторанов с испанской и португальской кухней, но Padron — особенный. Это не просто место, где готовят традиционные блюда. Здесь передают сам дух Иберийского полуострова — тёплый, яркий, пряный. Мы зашли в Padron днем, но из за того, что погода была пасмурная, мягкий свет ламп отражался в бокалах с хересом, а в воздухе витал аромат свежего хлеба и жареного чеснока. Интерьер будто перенёс меня в старый семейный ресторан где-нибудь в Порту. Натуральное дерево, глубокие винные оттенки, керамическая посуда ручной работы, старинные афиши с виноделен — каждая деталь здесь дышит историей. Но главное, конечно, еда. Горячее начало: первые блюда, которые остаются в памяти Тёплый салат с мини-кальмарами, картофелем и чоризо Iberico — это взрыв вкусов. Нежные кальмары, хрустящие снаружи, но мягкие внутри, отлично сочетаются с тёплой картошкой. Чоризо Iberico добавляет пикантности, наполняя блюдо дымными и пряными нотами. Это идеальный баланс морской свежести и насыщенного мясного вкуса. Суп де Марискос — тот случай, когда хочется закрыть глаза и представить, что ты сидишь на побережье, слушая шум прибоя. Густой, насыщенный бульон, приготовленный на основе рыбы и морепродуктов, согревает и пробуждает аппетит. В каждой ложке — глубокий вкус моря, а небольшая порция шафрана и белого вина делают его особенно ароматным. Португальский овощной суп с овечьим сыром и кейлом — это история про простоту, доведённую до совершенства. Кейл, слегка хрустящий, овечий сыр, который плавится в горячем бульоне, и нежные овощи создают уютное, почти домашнее ощущение. Основное вдохновение: для тех, кто ищет новые вкусы Эмпанада из ягнёнка: идеальное сочетание хрустящего теста и сочной начинки Если вы никогда не пробовали настоящую эмпанаду, то Padron — отличное место для знакомства с этим традиционным блюдом. Эмпанада из ягнёнка здесь — это не просто пирог, а маленькое гастрономическое путешествие. Тесто — золотистое, рассыпчатое, с тонким хрустом. Оно создаёт идеальный контраст с начинкой: сочное, нежное мясо ягнёнка, приготовленное с ароматными специями и луком. Вкус насыщенный, глубокий, с лёгкими дымными и сладковатыми нотками. Каждый кусочек раскрывает новый оттенок: то пряность зиры, то нежность тушёного лука, то лёгкая карамельная сладость, которую даёт медленное томление мяса. Это именно тот случай, когда простое по своей сути блюдо превращается в настоящее гастрономическое удовольствие. Почки кролика в соусе Pedro Ximenez с пюре из сельдерея — безусловно, блюдо для тех, кто не боится экспериментов. Соус из хереса Pedro Ximenez придаёт почкам мягкую карамельную сладость, которая идеально дополняется воздушным пюре из сельдерея. Вкус многослойный, сложный, но очень гармоничный. Жареные грибы с пореем — на первый взгляд, простое блюдо, но в этом и есть его сила. Порей даёт лёгкую сладость, грибы — глубокий, насыщенный вкус. Это напоминает блюда баскской кухни, где ценят честные продукты и умеют раскрывать их потенциал. Десерт, который удивляет Я люблю баскский чизкейк, но в Padron его готовят особенно интересно — с горгонзолой. Этот чизкейк плотный, сливочный, с лёгкими пикантными нотами сыра. Горгонзола придаёт ему солоноватый оттенок, который неожиданно хорошо сочетается с карамелизированной верхушкой. Это тот самый случай, когда десерт может быть не просто сладким, а многогранным. Итоги: стоит ли идти в Padron? Определённо да. Это место, где не просто подают еду, а создают атмосферу. Здесь можно отвлечься от суеты, насладиться неспешным обедом, попробовать необычные вкусы и почувствовать себя где-то между Лиссабоном и Мадридом. Если любите испанскую и португальскую кухню — Padron должен быть в вашем списке. Мы еще не успели попробовать блюда, приготовленные на гриле и в великолепных печах, так что у нас определенно есть повод вернуться снова. #Гдепоесть #москва #Ресторан

👥 Гости Хочу начать с того, что большинство наших гостей — просто потрясающие люди. Это те, кто приходит с уважением, с интересом, с хорошим настроем. Путешествующие, знающие, с отличным вкусом и открытым сердцем. За каждого из них я искренне благодарен. 💫 Но, как и в любом деле, бывают и другие ситуации, когда сотрудники задают мне вопрос: как быть с теми, кто приходит не с самыми позитивными вибрациями? 🤔 Речь о тех, кто заходит в ресторан с настроем «все не так», начиная искать подвох с первого взгляда. Сразу же настраивается на недовольство. И вот тут часто возникает вопрос: как встретить их с тем же гостеприимством и теплом, с которыми мы встречаем всех остальных? Ответ — сострадание. Гости, которые приносят с собой негатив, не виноваты. Это их реальность и настоящая трагедия. Важно понять: всё это не видно снаружи, и, возможно, именно такая ситуация привела их к тому, чтобы искать недостатки везде. Это не сарказм. Умение наслаждаться жизнью — это навык, который не зависит от статуса или благосостояния. Представьте себе: богатая пара, у которой есть всё, а при этом с самого момента посадки в такси они начинают жаловаться. Это нечто большее, чем просто недовольство — это внутренняя борьба. И вот в такие моменты наша задача не спорить, не бороться с этим, а понять, что у каждого своя история. Мы не пытаемся изменить их, но мы делаем всё возможное, чтобы визит к нам стал хоть немного легче. ✨ В конце концов, в нашей природе нет места сарказму. Мы искренне верим, что каждый визит, даже самый сложный, может стать шагом к лучшему состоянию. Мы делаем всё, чтобы атмосфера, еда и сервис стали источником хоть малой радости для каждого из вас. 🌿 #Гостеприимство #Энергия #Ресторан #Понимание #Жизнь #Тепло

Ресторан Folk, расположенный на Цветном бульваре в Москве, предлагает современную интерпретацию кавказской и ближневосточной кухни. Вдохновленный традициями этих регионов, шеф-повар Валишер Мусаев создает блюда, сочетая локальные продукты с современными кулинарными техниками. ✨ Здесь вас встречает уютное патио с горящим огнем в печи и большим каменным столом. Интерьер сочетает в себе современный стиль с восточными элементами, создавая теплую, уютную и гостеприимную атмосферу. Это место, где хочется оставаться, наслаждаться вкусной едой и приятной компанией! 🪔🌿 ✨ Сегодня делюсь с вами блюдами на завтрак: 🥞 Панкейки с инжировым вареньем и сметаной — сладкий и нежный завтрак, который наполняет день яркими эмоциями. Инжирное варенье придает особую сладость, а сметана добавляет кремовую текстуру. 🍯 🥗 Зеленый боул с креветками, брокколи и муссом из феты — идеальное сочетание свежести и легкости! Креветки, нежные овощи и фета создают неповторимый вкус, который подарит вам заряд энергии на весь день! 💚 🥩 Бифштекс с кремом из корнеплодов и маринованными баклажанами — мясо, приготовленное до совершенства, с насыщенным гарниром, который делают вкус блюда ещё более глубоким и многогранным. 🍽️ Ресторан Folk — отличное место если хотите попробовать, что-то необычное, но в тоже время знакомое из современной кавказской и ближневосточной кухни. #FolkRestaurant #Москва #Ресторан #Гастрономия #КавказскаяКухня #ВосточнаяКухня #Еда #Foodie #Вкусно #гдепоесть

Если вы ищете место, где стильный интерьер встречается с потрясающей кухней, Linbistro — это то, что нужно. ✨ Здесь всё идеально сбалансировано: уютная атмосфера с элементами минимализма и современные акценты в дизайне создают ощущение, что ты попал в модное европейское бистро, но с тем самым уютом и теплом, которое хочется не покидать. При этом очень тесновато и близко друг другу стоят столики. Приятные светлые тона, деревянные детали и продуманные интерьерные акценты. А кухня? Это отдельная любовь! Каждое блюдо здесь — с душой приготовленное и поданное с особым вниманием к деталям. Вот мои фавориты: 🍴 Мортаделло с рикоттой — деликатес, который буквально тает во рту. Сочетание нежного мяса и сливочной рикотты идеально сбалансировано! 🍃 Порей с пеканом и пекорино — неожиданный дуэт, который точно покорит вас. Легкость и насыщенность в одном блюде. 🍤 Чесночные креветки с цукини — фреш и пикантность! Невероятно ароматное сочетание с яркими нотками чеснока и свежих овощей. 🍅 Томатный суп с кальмарами — это тот самый суп, который согреет душу. Томаты и кальмары в идеальном балансе, нежно, но с характером. 🐙 Осьминог с картофелем папай — морепродукты на новом уровне. Такой осьминог точно не забудется, а картофель папай добавляет блюду пикантную сладость. Linbistro — это место, где каждое блюдо заслуживает отдельного поста. Все максимально вкусно, красиво и по-настоящему утонченно. Советую всем, кто ценит качественную кухню и стиль! #Linbistro #Интерьер #Дизайн #Гастрономия #РесторанныеТренды #УютнаяАтмосфера #Бистро #москва #гдепоесть