ЛенХотДогПром

Сегодня утиная ветчина. Если быть точным, то утиноиндюшачья.

Всем привет. Сегодня опишу один из самых простых и эффектных рецептов почти колбасы. Это будет рулет из свиной грудинки. Он часто продается как заготовка в мясных магазинах. Именно такую мы купили. Сварили ее по колбасной технологии при низкой температуре. Если захотите повторить, то без термометров не обойтись. Сначала описание, потом граммовки. Берем грудинку. У нас готовая, в том числе без кожи, но неправильно формы. Поэтому мы обрезаем, получая прямоугольник и несколько обрезков. Мы их положим внутрь и завернем в основную часть...

Сегодня не только эффектная, но и очень вкусная ветчина. Как известно, разные отрубы животного имеют разные свойства и вкус. Видимо, голень индейки - это идеальная подходящая для ветчины часть этой птицы. Мы возьмем голень, закатаем кожу, срежем мясо, отпилим кость. Затем измельчим мясо, добавим ингредиенты, вымесим и и набьем фарш обратно в ногу. Приступим. Отделяем кожу. Отделяем мясо. Кость надо отпилить. Мясо отделяем от жил и режем. Помещаем в емкость. Отмеряем воду (10% от веса). Добавляем соль, специи и добавляем воду...

Недавно сделал вареную колбасу. Всем известная докторская относится к ним. Использовал тонкий фарш из курицы и свинины. При абсолютно идентичном составе степень размельчения была разная. Результат в обоих случаях получился приемлемый, но немного разным. Об этом сегодня и поговорим. А сначала давайте посмотрим на фотографию. Это та самая колбаса о которой сегодня пойдет речь. Присмотритесь к ней, найдите отличия. Присмотритесь к однородности структуры, к цвету, к количеству пор. Вам какая больше нравится? Это колбаса с абсолютно одинаковым составом...

Пошаговый рецепт очень сочной буженины.