! Можно ли сварить траппистский эль с бреттаномицетами так, чтобы «скотный двор» звучал благородно, а пиво оставалось питким? Проверяем на пивоварне «Бавария» во Владикавказе вместе с Виталием Моториным и Казбеком! За основу берём известный траппистский эль, который дображивает в бутылке с бреттаномицетами, и даём ему своё прочтение. Рассказываем, как собрать насыщенный солодовый профиль на Курском солоде, зачем...
? 19 сентября в Мюнхене открывается Октоберфест. Но в фестивальных шатрах сегодня наливают уже не янтарный Мерцен из учебников, а светлый Фестбир. Разбираемся, в чём разница и что сварить к поздней, холодной осени. Откуда взялся Мерцен? Название — от немецкого März, «март». Летом в Баварии варить пиво запрещалось: в жару оно быстро портилось. Поэтому крепкий лагер варили в марте, всё лето выдерживали в холодных погребах, а осенью допивали последние бочки — как раз к празднику. Мерцен - Цвет:...
! А что если сварить пиво вообще без хмеля? Именно так делали в средневековье — на травах. Такое пиво называется грюйт. Сегодня вместе с Сергеем Матвеевым варим наш авторский грюйт. Исторической основой этих напитков была трава восковник, но мы собрали свой букет: багульник, тысячелистник, лапник можжевельника, тимьян и полынь — каждая трава отвечает за свою часть профиля, заменяя хмель. Отдельно говорим...
