Павел Соколов

Всем привет! Что то я подзабил на дзене.. надо бы самореабилитироваться Прошлый цыпленок табака оказался популярен, но тогда было много косяков - сильно пережарил снаружи, но внутри было сыровато (во многом сказалась слишком большая тушка и слишком легкая крышка ) Недавно приобрел новую сковородку гриль, с низким рифлением , а так же тяжеленную чугунную крышку на 2,5 кило (прошлая , из прошлого рецепта какой то жалкий килограмм).. И я понял - таки вес имеет значение.. При чем вес не только крышки,...

Нарезаем кубиками баклажан, томаты,рубим сельдерей, рвем листочки базилика, складываем все в плошку. Заливаем оливковым маслом, немного бальзамического уксуса, перчим, солим, насыпаем тертый пармезан. Даем пропитаться минут 10 -15, выкалываем на сковородку, жарим до готовности сельдерея (он должен пожелтеть и стать мягким), на другой сковороде (желательно гриль) обжариваем копченую колбаску...

Классическая итальянская закуска Капрезе - готовится элементарно. Нам понадобятся - моцарелла, томаты (плотных но ароматных сортов - розовые бакинские или бычье сердце или что то типа них), оливковое масло, бальзамический соус, базилик (базилик можно заменить соусом песто) Нарезаем томаты (должны быть плотные но сочные - розовые или "бычье сердце), поливаем (но без фанатизма) оливковым маслом , солим, поливаем бальзамическим соусом...

Классика - цыпленок тапака (вместо традиционной сковородки для него использовал гриль с крышкой прессом).. рецепт на столько примитивен что думаю все по картинкам понятно - разрезаем топориком крудину курицы , расплющиваем (до хруста костей, натираем черным...

Недавно приобрел сковородку вок (если вы бывали в Тае то видели ее везде где готовят пищу) с помощью метода "Стик фрай" - из за своего сферического дна и тонкой чугунной стенки пищу можно готовить постоянно помешивая (пар от масла создает "воздушную подушку" и продукты как бы "парят" над стенкой сковороды). Компоненты для традиционного блюда вок - свинина, мясо птицы или рыбы (часто обсыпанные кунжутом ) + гарнир (разнообразнейшие лапши ну или традиционный рис) + овощи (стручковая фасоль, перец, чеснок и т д)...