My fucking bar

28 сентября в Москве проходил Zwanze Day — праздник бельгийской пивоварни Cantillon, на котором они ежегодно представляют новый сорт пива. Наш корреспондент отправился туда и лично опробовал всё самое интересное. Никогда до этого не был в пабе «Эрик Рыжий». Целых 3 этажа, да на Арбате — звучит грандиозно. Сразу же разжился списком всех сортов, которые сегодня разливает Cantillon. Начинаю свой трип со второго этажа, где в 22:00 будут разливать праздничный сорт. Поднимаюсь. Кругом люди серьёзные, но с добрыми, задорными лицами...

В одной из прошлых статей мы рассказывали вам, насколько важно выстраивать с гостями человеческие взаимоотношения. Сегодня поговорим о другой стороне вопроса работы с гостями, технической, а именно о бонусной системе. Бонусные карты надо выдавать — в наше время это мастхэв для любого предприятия торговли и HoReCa. Почему это так важно: • Бонусы по карте стимулируют гостей возвращаться в бар. В нашей сети на карту гостя возвращается 5% от чека, и потом он может оплатить накопленными бонусами до 20% следующей покупки...

Последняя часть гида по пиву on the air! На десерт расскажем вам про всякие вариации кислого пива и пиво спонтанного брожения. Разбираться с этими сортами было сложнее всего — они, пожалуй, самые редкие из всей подборки. Ламбик / Гёз / Фаро Ламбик — прародитель всего «дикого» пива. Оно называется так, потому что производится на диких дрожжах, которые живут на ягодах, на фруктах, да повсюду. Но «правильные» бактерии, с которыми получается именно ламбик, живут только в Бельгии, в долине реки Сенна...

Когда-то слово «эль» было синонимом слова «пиво». Технология низового брожения зародилась только к концу 19 века — первый в мире лагер был выпущен в 1894 году. А в 50-х годах 20 века производство лагеров встало на массовые рельсы. С тех пор эли стремительно теряют свои позиции, ведь производство лагеров дешевле, а на вкус они проще и понятнее. Сегодня эль составляет только 20% от всего выпускаемого в мире пива. Эли интереснее и разнообразнее лагеров по объективным причинам — брожение дрожжей при...

Всем привет! Мы взяли небольшую паузу со статьями про открытие бара — собираем и обрабатываем информацию. Чтобы вы не скучали, мы расскажем вам, какие подстили пива существуют внутри двух главных стилей: лагера и эля. Классификацию приводим с опорой на международный стандарт Beer Judge Certification Program. Светлый лагер Цвет — от светло-соломенного до светло-золотистого. Лёгкий, питкий. Наверное, самое популярное пиво в мире. Подразделяется на европейский и американский. У евролагеров вкус — выраженно солодовый, хмелевая горечь — лёгкая, но заметная...

Сегодня поговорим про важный элемент атмосферы бара — музыку. Какую музыку ставить? Есть 3 основных варианта музыкального оформления: — заранее подобранный плейлист; — плейлист под контролем бармена; — музыкальный автомат под контролем гостей. По нашему мнению, музыку должен ставить бармен. Многие бары ставят у себя музыкальные автоматы, где любой гость может за копеечку поставить свою музыку. Но мы советуем не делать этого. У людей разный музыкальный вкус. И, увы, любители очень тяжёлого рока не готовы слушать современную поп-музыку, а ценителям джаза вряд ли понравится русский шансон...

Когда Руслан, младший из двух братьев-основателей нашей сети, учился в Военмехе в Питере, у него был однокурсник из села Знаменка Красноярского края. Этот друг рассказал о замечательной традиции их села. Раз в год они собираются всем селом и лепят пельмени. Мужчины закалывают скот и разделывают мясо, женщины занимаются тестом, а дети лепят сами пельмени. Всё это делается дружно, весело, с задором! Весь люд собирается в одной большой избе и работает до тех пор, пока для каждого двора не будет налеплено по одной большой бочке пельменей...

Бармен это лицо заведения. Отношение бармена к гостю практически всегда тождественно отношению гостя к бару. Сегодня поговорим про подбор барменов, как это делаем мы и как стоит делать вам. Первое, к чему нужно быть готовым — к сожалению, высокая текучка кадров для бара это норма, найти бармена на всю жизнь нереально. Вам не помогут высокие зарплаты. Более того, немонетарные средства мотивации в работе с барменами действуют куда лучше, об этом мы расскажем ниже. Бармены всегда находятся в поиске — таков их образ жизни, нужно просто принять этот факт...

Нашу серию статей мы решили начать с вопроса, который нам с братом задают чаще всего. Что неудивительно, ведь именно страх перед ним не дает многим начать своё дело. Сколько стоит открыть собственный бар? Сразу хотим оговорить важный момент. В этой статье речь пойдёт о разовых затратах, которые вам сходу понадобятся для открытия бара. Ежемесячные и иные регулярные затраты (зарплата сотрудникам, последующая закупка алкоголя и т.д.) мы рассмотрим в отдельных статьях. Здесь же мы поговорим о том, сколько придется вложить в бар перед его открытием...

Друзья! Наша сеть крафтовых баров набирает мощь, крепнут наши с вами связи друг с другом! И поэтому, по многочисленным просьбам, мы открываем этот блог! Чаще, чем вы думаете, мы обсуждаем с подписчиками канала или в наших барах тему открытия и ежедневной работы бара. И надо отметить, что нам совсем не жалко поделиться своим опытом. Напротив, мы всячески желаем того, чтобы в Москве (а может и по всей России!) открылось как можно больше успешных крафтовых баров, чтобы дело пивное росло и набирало мощь! Чтобы всё больше людей могло получить высокий уровень сервиса прямо у порога своего дома...