Кристина Королева

Если хотя бы 5 пунктов из 11 ваши, то совсем близка стадия эмоционального выгорания. Когда оно наступает, то вас не радуют ни интересные заказы, ни даже (о, ужас!) магазины для кондитеров! Предположим, что вы банально физически устали. Постарайтесь взять хотя бы 5-7 дней перерыва. Поверьте, деньги от возможных заказов не восполнят физического и морального здоровья. Отдохните. Постарайтесь поспать, погулять, почитать. Не нужно переделывать домашние дела и зачищать другие свои "хвосты". Если есть возможность - сделайте себе подарок - осуществите небольшое путешествие или поездку...

Еще до занятия тортиками я столкнулась с жутким отношением дизайнеров, которые верстают сайты. Слава Богу, сейчас куча платформ, на базе которых можно самостоятельно, без особых усилий, сверстать хороший сайт. Я пробовала несколько вариантов, мне ближе всего платформа uKit . Что же должно быть отражено в вашем сайте? Естественно, ваша изюминка, ваш профиль и ваш стиль. Поэтому обязательно используйте логотип. Вас скорее начнут узнавать, как меня по колоркейкам и тортам с Алисой или совами. А так...

Итак, предположим, я ваш клиент и сделала заказ. Мы оговорили подробности заказа и вдруг при получении расчета я вижу графу - коробка, подложка, лента и т.п. (поверьте,это встречается довольно часто, равно как и вопрос от заказчиков - "А в чем вы привезете нам торт???"). Поэтому мой вам добрый совет, который я не устану повторять - хорошая коробка, подложка, наклейка и  ленты должны быть включены в стоимость вашей продукции, не забивайте клиенту голову такими мелочами (для него это мелочь). Далее самый насущный вопрос - а как все правильно оформить? Здесь нужно отдаться в руки профи...

*прекратите ходить в магазины/делать закупки без списка!!! Тысячный плунжер, кусок ткани/ленты/бумаги/формочки из категории "не знаю, для чего, но мне очень нужно" забирают из вашего бюджета последние, такие нужные вам деньги! *перед новым проектом/тортом/заказом проанализируйте запасы/попросите помощи у коллег. Возможно, дорогостоящий молд проще взять в аренду за условную плату,  чем потратить половину от вашей предполагаемой прибыли.После анализы составьте четкий список и по нему делайте закупки...

Сегодня я раскрою тему обучения более подробно и расскажу о моей любимой тортовой книге. Итак, что нужно знать, чтобы работать максимально продуктивно: 1. Основы приготовления бисквитов, начинок, пропиток, кремов. Как правило, эти знания даются на курсах по начинкам. Даже если вы всегда пекли для родных и близких, вы должны знать, как это делать ПРАВИЛЬНО. 2. Сборка и выравнивание торта. Самое большое количество ошибок всех начинающих кондитеров - именно в этом пункте. Мой отдельный совет - учиться этому не в группе, а индивидуально, если есть возможность...