Первая пекарня БЕЗ ГЛЮТЕНА

На дрожжах или на закваске? Чёрный или белый? Из супермаркета или пекарни? Несмотря на широкий ассортимент выбрать качественный и вкусный хлеб становится всё труднее. Каравай из супермаркета больше похож на резиновую коврижку и заставляет скучать по ароматной хрустящей корочке из детства. "Хлеб - уже не тот, что раньше" - отмечают наши мамы и бабушки. И это не иллюзия восприятия, связанная с ностальгией по своей юности. Это реальный факт. Развитие хлебопекарной промышленности приводит к снижению качества главного продукта...

Мы летали в Париж в мае 2018 года. Но уже тогда кафе и рестораны "без глютена" были там буквально на каждом шагу! Город гастрономических изысков один из первых заинтересовался безглютеновой кухней и раскрыл её так, что интерес к багетам из обычной пшеничной муки почти пропал. Мы побывали в кафе, пекарнях и ресторанах и делимся с вами лучшими: @helmutnewcake - здесь случился наш первый в жизни безглютеновый эклер (он же единственный). В ассортименте пекарни традиционная французская выпечка: круассаны, пирожные мадлен, булочки бриошь, киши...

Обед в контейнере дешевле, чем ежедневные походы в кафе. К тому же поесть можно раньше или позже, если в отведённый перерыв возникли дела. Удобный и безопасный контейнер - первый шаг к полезной привычке брать еду с собой. Но как выбрать хороший? 1) Материал – стекло или полипропилен Стеклянный контейнер более устойчив к экстремальным температурам, не впитывает запах, долговечен. Но, конечно, тяжёл для носки в сумке. Поэтому его лучше оставить для дома - хранить готовые блюда и продукты. А для еды с собой найдутся достойные варианты из пластика...

Разберёмся: глютен – это белок, с «суперспособностью» сгущать. Содержится в большом количестве в пшеничной муке. Поэтому её чаще используют в выпечке. При замесе глютен делает тесто пластичным, тягучим, а главное единым! Оно не разваливается комками, а держится в массе. Соответственно, изделия из такого теста тоже сохраняют форму, а не крошатся при первой попытке надкусить. Помимо пшеницы глютен содержится во ржи, ячмене, и во всех их производных. Древние виды пшеницы: полба, спельта считаются условно безглютеновыми...

Уменьшение или исключение глютена из рациона приносит пользу и здоровому человеку. Тому, кто не страдает от целиакии, аллергии или непереносимости глютена. Что я почувствую при отказе от глютена? 1) Улучшение пищеварения. Второе имя глютена – клейковина. В пшеничном или ржаном тесте глютен склеивает все ингредиенты в единую массу. Из которой можно формировать изделия любой формы: круасаны, хлеб, макароны. В кишечнике свойства гютена не меняются. Он склеивает пищевой комок. Эта «липучка» собирает всё на своём пути и ещё цепляется за стенки органа...