Сергей Малаховский

День барашковитый, ароматом углей с мангала наполненный, уверен вам часто приходится слышать: я не ем барашка он пахнет, это особенно от девушек такое вылетает, мясо самое вкусное и хочу уделить немного внимания этому позитивному продукту: 1. Светлое мясо, купленное на рынке растает у вас во рту, тем более, если оно со спинки и стоит примерно 800 рублей, смешайте его с луком и ставьте скорей над седыми углями на 15 минут румянится. 2. Задок барашка требует 2-2,5 часа томления, но удовольствия вагонетка, тут несложно зацепить виноградных листьев банку и гранатового соуса Наршараб, сделайте проколы в мякоти вставьте туда соль и листья свёрнутый трубочками, можно чили перчики фаршированные курдюком, заверните плотно в фольгу и отправьте в духовку на 150 градусов на 2,5 часика. Такая заготовка точно размажет всех своим томлёным ароматом в лесу на пикнике, просто закопайте её в углях на 20 минут, откройте фольгу и запускайте вилки. 3. При варке баранина любит много много много лука который через 3 часа варки растворится и бульон будет требовать только свежую лепёшку, ну можно щепоть сухой мяты. 4. Бараны делятся на два вида с хвостом и без него. Весь мусульманский мир обожает и воспринимает ароматное мясо бесхвостых так называемых курдючных баранов, у которых вместо хвоста запас белоснежного жира от 500 гр до 10 кг. На нём готовят жирный восточный плов. 5. Самый позитивный момент, баранина не поддаётся гормональной селекции. Что я имею ввиду. Бычкам и поросятам пристёгивают клипсу в ухо с постоянным впрыском гормонов роста и животные едят корм не приходя в себя. Бычок в сутки поправляется на 1,0 кг и за 300 дней откорма прибавляет 300 кг. Барашек через две недели умирает. И не придумано способов откормить барана насильно. Он пьёт чистую воду и есть чистый корм и траву. 6. Давится бараниной с розмарином нас приучила Европа и шеф-повара из Франции и Италии. Эта трава действительно закрывает собой любой вкус. Смысла так готовить не вижу никакого, аромат баранины отлично подчёркивает тимьян свежий и сухой, лук репчатый и чёрный перец. 7. Спинка годится для жарки и тает во рту, определить возраст барашка не сложно, косточки рёберные не шире 7 мм значит животное молодое, у ягнёнка 5 мм. Момент когда ягнёнок становится бараном, половое созревание, проверять основным способом сложно. Поэтому достаточно открыть ему рот и посмотреть выпали молочные зубки уже или ещё на месте. 8. Мясо чёрного барана всегда вкуснее. Бараны пасутся на вольном выгуле в полях и чем больше солнышко жарит шкуру, тем интенсивнее идут обменные процессы в теле и набирается вкус. 7. Потрясающий шашлык получается из окорока, лопатка годится только для длительного запекания. Никогда не подавайте тёплым это мясо жирок тугоплавкий и стынет на нёбе. 9. Баранина любит кисло-сладкие соусы из граната, кизила, аджику и ткемали, чтобы на рёбрышках мясо прожаривалось и не сырило, немного подрезайте у косточки острым ножом с одной стороны и потом жарьте. Солите прямо на гриле или мангале. 10. И ещё один позитив: бараний жир шпаклюет стенки желудка и пищевода не хуже дорого лекарства Париета, ешьте кусочек сырого курдючного жирка прямо сырым как сало на хлеб раз в месяц и будет вам благо. *** лучшим гарниром к этому мясу считаю картофель в дуэте со сливой или айвой, просто запеките дольки картофеля и фруктов. Удачной баранины. С уважением к труду ваш Малаховский через "А". За репост рулон фольги для запекания.Обнял.

День котлетнонатуральный, бьёт своим прекрасием сливочного и топлёного маслица. Скажу Вам после поездки в Волгоград я стал подумывать, что котлета по - Киевски родилась именно там. В каждом ларьке, кафе, пивном баре есть в меню это блюдо. Как повар со стажем, скажу, что блюдо довольно таки сложное в приготовлении, если его не искажать до неузнаваемости: 1. Очень хочется начать кошмарить домойных хозяюшек, что только самурай через десть лет практики по 8 часов в день научится вырезать грудку с присоединённой косточкой крыла, ведь самые вкусные котлетоссы получаются из свежего куриного филе грудки, но не стану говорить за кость, на которой и висит куриное филе. Никакого абсолютно дополнительного вкуса кость не даст, только трудности не делать это офигенное блюдо. Только напишу: чтобы выделить его на косточке как рекомендует вся полезная литература вам нужен острый нож и небольшая сноровка открыть видосики на Ютубейчике там много деятелей мне помогли и сняли видео. Возможно первый раз у вас часть грудки останется на скелете, но это неважно купите 15 бройлеров для тренировки. 2. Вот теперь, когда вы приняли решение накрутить котлет без кости мы совсем вместе и рядом. Главное в котлете это масло и сухари о них чутка ниже. 3. Две нитки сухожилий белого цвета в большом и малом надрежьте ножницами по 3 раза, чтобы при жарке не скукоживали вашу вкуснятину. И слегка через мокрую пищевую плёнку отбейте филе с 2 ладони размером J 4. Масло: сливочное мягкое, мнём с гигантским количеством укропа, чеснок в котлету НЕ ИДЁТ, затем соль + перец + лимонный сок и в холодильник на 15-20 минут. так удобней будет работать с ним. 5. Панировка. Не надо покупать её в магазине. Она уже с горелыми корками и серый, коричневый цвет обеспечен, а мы готовим золотистую котлету. Исключение — это сухари Панко они прекрасны хоть и продаются не везде. 6. Берёте батон очищаете от корок и немного даёте подсохнуть на воздухе, если он второго дня, то сразу натираете на крупной тёрке в миску или противень. Панировка готова. 7. Масло формируете кусочками чуть больше большого пальца руки по 20 грамм не больше и обваливаете в муке, она послужит клеем. 8. Делаете вкусный льезунец взбиваете 2-3 яйца вилкой или венчиком добавляете 60 мл воды, сок лимона, соль, сахар и перец. Знаете, почему? Будет сама панировка очень вкусная, а не только масло, вытекающее из котлетины по животику. На отбитое филе кладёте кусочек масла в муке и влажными руками формируете котлету в виде "лимона" и отправляете в морозилку на 30 минут. И жарьте жарьте жарьте сразу. Если всё-таки хотите оставить в морозе, то такие заготовки живут там до недели, потом начинают пахнут соседней полкой где живёт кусок щуки с папиной рыбалки. 9. Разогреваем масло пока не станет жидким как вода это 180-190 градусов. Обваливаем котлетку в муке и затем в льезоне и сухарях, плотно-плотно обжимаем и снова в льезон и сухари. Внимание! Третий раз не надо. И в масло на 2 минуты, потом в разогретую духовку 180 градусов сухой жар, пока не пойдут масляные пузырьки на поверхности. Как будто котлета вспотела. Это примерно 8 – 10 минут. 10. В советской России настоятельно подавали эту котлету на крутоне. Зачем для меня загадка. Наверное, хотели, чтобы вытекающее масло не убежало никуда мимо рта и впиталось в крутон, и обязательно клюквенный конфитюр тоже странноватая история. Хотя. . . Вот картофель "пай" - это жаренный в виде спичек во фритюре тема отличная. 11. Котлеты из куриного бедра тоже хороши. Названия у них нет вот жалко, но если надобно, то готов описать приготовление из бедрусят бройлеров или ляшек бройлериц или хотите окорок фаршированный сочным сливочным фаршем с вешенками и пармезаном? *** все любители панировки обожают это блюдо, особый кайф, когда масло внутри кипит, и разрезайте её от себя, чтобы порадовать соседа напротив жирным плевком, вдруг это будет тёща. С уважением к труду ваш Малаховский через "А".