Сергей Малаховский

День барашковитый, ароматом углей с мангала наполненный, уверен вам часто приходится слышать: я не ем барашка он пахнет, это особенно от девушек такое вылетает, мясо самое вкусное и хочу уделить немного внимания этому позитивному продукту: 1. Светлое мясо, купленное на рынке растает у вас во рту, тем более, если оно со спинки и стоит примерно 800 рублей, смешайте его с луком и ставьте скорей над седыми углями на 15 минут румянится. 2. Задок барашка требует 2-2,5 часа томления, но удовольствия вагонетка, тут несложно зацепить виноградных листьев банку и гранатового соуса Наршараб, сделайте проколы в мякоти вставьте туда соль и листья свёрнутый трубочками, можно чили перчики фаршированные курдюком, заверните плотно в фольгу и отправьте в духовку на 150 градусов на 2,5 часика. Такая заготовка точно размажет всех своим томлёным ароматом в лесу на пикнике, просто закопайте её в углях на 20 минут, откройте фольгу и запускайте вилки. 3. При варке баранина любит много много много лука который через 3 часа варки растворится и бульон будет требовать только свежую лепёшку, ну можно щепоть сухой мяты. 4. Бараны делятся на два вида с хвостом и без него. Весь мусульманский мир обожает и воспринимает ароматное мясо бесхвостых так называемых курдючных баранов, у которых вместо хвоста запас белоснежного жира от 500 гр до 10 кг. На нём готовят жирный восточный плов. 5. Самый позитивный момент, баранина не поддаётся гормональной селекции. Что я имею ввиду. Бычкам и поросятам пристёгивают клипсу в ухо с постоянным впрыском гормонов роста и животные едят корм не приходя в себя. Бычок в сутки поправляется на 1,0 кг и за 300 дней откорма прибавляет 300 кг. Барашек через две недели умирает. И не придумано способов откормить барана насильно. Он пьёт чистую воду и есть чистый корм и траву. 6. Давится бараниной с розмарином нас приучила Европа и шеф-повара из Франции и Италии. Эта трава действительно закрывает собой любой вкус. Смысла так готовить не вижу никакого, аромат баранины отлично подчёркивает тимьян свежий и сухой, лук репчатый и чёрный перец. 7. Спинка годится для жарки и тает во рту, определить возраст барашка не сложно, косточки рёберные не шире 7 мм значит животное молодое, у ягнёнка 5 мм. Момент когда ягнёнок становится бараном, половое созревание, проверять основным способом сложно. Поэтому достаточно открыть ему рот и посмотреть выпали молочные зубки уже или ещё на месте. 8. Мясо чёрного барана всегда вкуснее. Бараны пасутся на вольном выгуле в полях и чем больше солнышко жарит шкуру, тем интенсивнее идут обменные процессы в теле и набирается вкус. 7. Потрясающий шашлык получается из окорока, лопатка годится только для длительного запекания. Никогда не подавайте тёплым это мясо жирок тугоплавкий и стынет на нёбе. 9. Баранина любит кисло-сладкие соусы из граната, кизила, аджику и ткемали, чтобы на рёбрышках мясо прожаривалось и не сырило, немного подрезайте у косточки острым ножом с одной стороны и потом жарьте. Солите прямо на гриле или мангале. 10. И ещё один позитив: бараний жир шпаклюет стенки желудка и пищевода не хуже дорого лекарства Париета, ешьте кусочек сырого курдючного жирка прямо сырым как сало на хлеб раз в месяц и будет вам благо. *** лучшим гарниром к этому мясу считаю картофель в дуэте со сливой или айвой, просто запеките дольки картофеля и фруктов. Удачной баранины. С уважением к труду ваш Малаховский через "А". За репост рулон фольги для запекания.Обнял.

День котлетнонатуральный, бьёт своим прекрасием сливочного и топлёного маслица. Скажу Вам после поездки в Волгоград я стал подумывать, что котлета по - Киевски родилась именно там. В каждом ларьке, кафе, пивном баре есть в меню это блюдо. Как повар со стажем, скажу, что блюдо довольно таки сложное в приготовлении, если его не искажать до неузнаваемости: 1. Очень хочется начать кошмарить домойных хозяюшек, что только самурай через десть лет практики по 8 часов в день научится вырезать грудку с присоединённой косточкой крыла, ведь самые вкусные котлетоссы получаются из свежего куриного филе грудки, но не стану говорить за кость, на которой и висит куриное филе. Никакого абсолютно дополнительного вкуса кость не даст, только трудности не делать это офигенное блюдо. Только напишу: чтобы выделить его на косточке как рекомендует вся полезная литература вам нужен острый нож и небольшая сноровка открыть видосики на Ютубейчике там много деятелей мне помогли и сняли видео. Возможно первый раз у вас часть грудки останется на скелете, но это неважно купите 15 бройлеров для тренировки. 2. Вот теперь, когда вы приняли решение накрутить котлет без кости мы совсем вместе и рядом. Главное в котлете это масло и сухари о них чутка ниже. 3. Две нитки сухожилий белого цвета в большом и малом надрежьте ножницами по 3 раза, чтобы при жарке не скукоживали вашу вкуснятину. И слегка через мокрую пищевую плёнку отбейте филе с 2 ладони размером J 4. Масло: сливочное мягкое, мнём с гигантским количеством укропа, чеснок в котлету НЕ ИДЁТ, затем соль + перец + лимонный сок и в холодильник на 15-20 минут. так удобней будет работать с ним. 5. Панировка. Не надо покупать её в магазине. Она уже с горелыми корками и серый, коричневый цвет обеспечен, а мы готовим золотистую котлету. Исключение — это сухари Панко они прекрасны хоть и продаются не везде. 6. Берёте батон очищаете от корок и немного даёте подсохнуть на воздухе, если он второго дня, то сразу натираете на крупной тёрке в миску или противень. Панировка готова. 7. Масло формируете кусочками чуть больше большого пальца руки по 20 грамм не больше и обваливаете в муке, она послужит клеем. 8. Делаете вкусный льезунец взбиваете 2-3 яйца вилкой или венчиком добавляете 60 мл воды, сок лимона, соль, сахар и перец. Знаете, почему? Будет сама панировка очень вкусная, а не только масло, вытекающее из котлетины по животику. На отбитое филе кладёте кусочек масла в муке и влажными руками формируете котлету в виде "лимона" и отправляете в морозилку на 30 минут. И жарьте жарьте жарьте сразу. Если всё-таки хотите оставить в морозе, то такие заготовки живут там до недели, потом начинают пахнут соседней полкой где живёт кусок щуки с папиной рыбалки. 9. Разогреваем масло пока не станет жидким как вода это 180-190 градусов. Обваливаем котлетку в муке и затем в льезоне и сухарях, плотно-плотно обжимаем и снова в льезон и сухари. Внимание! Третий раз не надо. И в масло на 2 минуты, потом в разогретую духовку 180 градусов сухой жар, пока не пойдут масляные пузырьки на поверхности. Как будто котлета вспотела. Это примерно 8 – 10 минут. 10. В советской России настоятельно подавали эту котлету на крутоне. Зачем для меня загадка. Наверное, хотели, чтобы вытекающее масло не убежало никуда мимо рта и впиталось в крутон, и обязательно клюквенный конфитюр тоже странноватая история. Хотя. . . Вот картофель "пай" - это жаренный в виде спичек во фритюре тема отличная. 11. Котлеты из куриного бедра тоже хороши. Названия у них нет вот жалко, но если надобно, то готов описать приготовление из бедрусят бройлеров или ляшек бройлериц или хотите окорок фаршированный сочным сливочным фаршем с вешенками и пармезаном? *** все любители панировки обожают это блюдо, особый кайф, когда масло внутри кипит, и разрезайте её от себя, чтобы порадовать соседа напротив жирным плевком, вдруг это будет тёща. С уважением к труду ваш Малаховский через "А".

День холодноборщовый наслаждением исцарапанный. Внимание! Все холодные супы прекрасны если их подали действительно зубосводящими от температуры +4 - + 6 самое ОНО. Всегда подавайте к любому холодному супу горячую картошку, это кайф. Такой же примерно как заедать дыню из горной речки горячей лепёшкой или закусывать ледяную строганину из рыбки горчим бородинским хлебом. Почувствовали? - хочу вот, что сказать Вам други, когда холодный кипяток готовите для борща, сначала сделайте вкусной воду с помощью блендера соль, сахар, уксус, перец, душистое масло так как неразмешанные компоненты на дне испортят суп на следующий день, только когда вода вкусная вводите свёклу так вы всегда будете в дамках, никаким венчиком тщательно не размешать вкусовщину - иичко для супов варите 6 минут с чуть влажным желтком, свёклу как всегда лучше запеките и потом натрите, мясо или колбасу без жирка, чтобы на нёбе потом не собирать языком жировой слой, огурцы, редис и зелень всегда лучше нарезать под подачу так не будет аромата холодильника немного брезгую есть холодные супы в гостях и ресторанах, подозреваю армию бактерий тусующихся на руках у поваров и затем кинувшуюся в атаку к кастрюльке с заготовкой на кухне и поэтому с удовольствием ем самостоятельно приготовленный борщ, окрошку, овдух, райту, но самый любимый всё таки в жаркий погожий денек это гаспачо, наслаждайтесь и вы этим произведением кулинарного искусства: - сделайте овощи «голыми» помидоры крестиком со стороны жопки и в кипяток, огурец погладьте экономкой, перец в духовке на 25 минут до черна - чеснок 1 зубок, соль, свежемолотый перец, лимон сок, лайм сок, сахар, оливковое масло ЕV - всё соедините покрошите кусочки мякоти белого хлеба в суп и взбейте до единой массы хлеб сделает суп стабильной гладкой консистенции - можно оставить скисать на 1 сутки гаспачо станет полезней, нет терпения ждать ешьте и свеженьким это тоже вкусно, хоть с отварным мясом, птицей или поджаренными креветоссами, без гренок не подавайте - для правильной окрошки разотрите отварные желтки 6 шт. с горчицей 30 гр, солью 3гр, хреном 30гр и зелёным луком 5 гр до пасты и потом введите в живой квас 2 л из которого вытряхнули газы, окрошка считаю вкусна с 3 видами мяса отварным постным мясом + колбаса отнятая у доктора + копчёный свинский карбонат - в овдух и райту трите огурцы, яблоки и редис на мелкой тёрке это органично, ниточка шафрана уместна и мята рубленная в пудру *** повторюсь К ХОЛОДНЫМ СУПАМ ВСЕГДА ГОРЯЧИЙ КАРТОФЕЛЬ, я ведь присматриваю за вами, лучшие подписеи за репост обниму, за фотку вашей окрошки пришлю свою #малаховский #мастеркласс #вкусноспам #вкусняшки #чудом #кейтеринг #едаhd

Дорогие друзея и друзеюшки, вижу насколько в тему я все таки написал пост про шашлык, и вот в продолжении этой тематики хочу вам накурить маринады, которые привели вчера гостей в восторг: 1. Свиная шея досталась парная, сдобрил кефиром, посадил на лук крупными дольками, это важно, так как много кто режет лук кольцами, он свисает с шампура и горит, а вот крупные дольки, насаженные между кусками мяса - это объедение. Солил уже на шампурах, не ранее! 2. Молодого барашка обнял тимьяном и растительным маслом, румянил над углями до хрустящего жирка. Здесь вам хочу подсказать, тем деятелям, которые глаголят, что баранина воняет, покупайте на рынке и спросите сколько килограмм весит целая тушка, знайте, до 12 кг - это ещё ягнёнок, после 12 кг - это уже молодой баран, вошедший в фазу полового созревания и мясо пахнет секрецией. Лопатку, шею и ноги отправил в казан с гигантским количеством лука на 3,5 часа тушить. 3. Что может быть лучше, чем мякоть куриных ляшечек на шашлык? Я считаю, что птица и смесь карри созданы друг для друга. Тёртый чеснок, карри, белое вино, чёрный перец , растительное масло сделают курицу оргазмичной, главное жарьте не более 10 минут и лучше на решётке, сильный жар и переворачивать вовремя 4. Со свежайшей сёмгой произошли метаморфозы: свежесть рыбы была нулевой и с ней ещё можно было поговорить) поэтому со спинки нарезал сашими: лимонный сок, соевый соус, чёрный свежемолотый перец - гости без конца подбегали за новой порцией, причём больше мужчины. Часть сёмги остальной замариновал в лимонном соке, мёде, соевом соусе. Но тут важный момент- с участием мёда рыба колеруется очень быстро, поэтому переварачивать над углями каждые 30 секунд. Особый кайф есть сёмгу недожаренной (невероятно нежно) Весь этот шашлыковый балаган прижимайте любимыми холодными напитками. За репост начмокиваю перечмокивая:))

День отвратительно прекрасен так как шашлычный. Скажите нравится сухой и жёсткий шашлык? Нравится стоя есть остывший шашлычок из бюджетной тарелки и всё вываливается на песок под ногами? Нравится тёплое пиво в стакане где плавает маринованный лук с мухой? Ответ: НЕТ? Тогда сюда подойди и читай советушки от шефушки  1. Шашлык любой очень интимный процесс, похожий на близость с любимой женщиной. Он кое-что не любит. В нём самое главное это компания и рожицы, любимые вокруг, когда в лесок захочется парочкой уединится на покрывале. 2. Мясо, птица и рыба в шашлыке не любит соль, она вытаскивает всю влагу из продукта и вернуть её можно только запивая майонезом готовый шашлык. Солите мясо над углями. 3. Главненькое это сам исходник молодое свежее мясо, пахнет молоком мамы значит совсем моложавое – годится. Если пальчики не могут прожать мяско насквозь, то зубки не справятся и тут маринование заранее приходит на помощь. 4. Основной маринад — это лук, перец и масло. Всё! Максимум любимая специя. 5. Вот маринады размягчающие —- мой любимый и не задаёт мясу дополнительного вкуса: кефир, лук, лавр, перец, помидоры, для птицы кладу карри пакетик, для барашка тимьян, для свинки кориандр, для говядинки базилик. 6. Ну если задача чтобы шашлык жевался «ресницами», то натрите киви + папайя на тёрке и через 3 часа жарьте мясо текстуры паштета, чтобы жевался губами то просто кусочки ананаса и немного белого вина на пару часов. 7. Мясо любит три вещи: запах огня, лук и перец. Ну и завёрнутое в тонкий лаваш при подаче, не остывает и не валится никуда. 8. Уголь красный 900 градусов, уголь белый с пеплом сверху 800 градусов, шашлык помните для сочности жарится в 10 – 12 см от углей, так вы закройте всю влагу в нём, по-другому махать над шашлыком веером и мангал глубиной с домашнюю ванну это не шашлык. Максимально мясо жарится 15 минут и не больше. 9. Хотите обмануть природу и сделать мясо сочнее сочного? Замочите в солёной минеральной воде Боржоми или Рычал Су, скажите спасибо. Правда выберите самого уверенного в себе альфа самца, который мясо будет жарить как написано выше и не прольёт ни капли на угли. 10. Самый популярный и забористый соус к шашлыку это томатный, тот то у азербайджанцев в кафе вы съедаете с горячей лепёшкой до выноса шашлычков  Вот рецепт: томатная паста красного цвета не тёмного из гнилых яблок 500 мл + холодная вода 350 мл, соль 4 гр, сахар 30 гр, масло растительное 60 мл, перец острый горький 3 гр, перец чёрный 3 гр, тёртый чеснок 15 гр, кинза свежая 30 гр, петрушка свежая 30 гр. Тут важно не класть лук ни репчатый ни зелёный сразу начнёт окислятся и вонять чердаком. Если кто намеревается после прочтения так сделать сразу отписывайтесь от автора. 11. Теперь задумайтесь зачем ехать в Ленту и покупать сомнительный шашлык, резиновые помидоры, дорогие огурцы, кислый кетчуп, вчерашний хлеб, тонкую сука бюджетную тарелку, потом всё есть стоя и проклинать погоду за дождь внезапный? Если есть прилично понимающие люди в моей команде, я с ними приеду и сделаю чудное действо, в котором будут поварские байки и шутки из свежего ГастроСтендапа от меня лично. *** проживайте каждый день со вкусом сезонного блюда и уезжая с пикника на заднем сиденье автомобиля в слюни пьяненьким положите за щёчку кусочек шашлыка, так вам будет чем закусить пиво у парадной перед заходом в квартирку, всех обнял за репост целую в . . . .