MARCONY COFFEE

Эспрессо - один из самых сложных методов приготовления кофе, требующий следования рецепту и концентрации. Задачи стоит в том, чтобы приготовить заданное количество напитка в определенный отрезок времени. Для этого нужно контролировать скорость прохождения воды через кофейные частицы, от этого напрямую зависит качество экстракции. Если вода проходит медленно, извлекается слишком много веществ, и произойдет переэкстракция кофе - напиток получится горький, тяжелый, со вкусом пепла. Если вода течет быстро, кофе будет недоэкстрагированным, окажется кислым, вяжущим и ненасыщенным...

Обжаривание кофе — одно из основных и важнейших стадий на пути превращения зерен в напиток. Чудодейственное воздействие тепла позволяет в полной мере высвободить великолепные вкусо-ароматические свойства кофейных зерен. В процессе обжаривания кофе под влиянием температур в 200-230°С в зёрнах происходят сложные химические процессы: зёрна увеличиваются примерно на 50% в объёме, одновременно теряя за счет потери влаги 15-20% своей массы. Уменьшается также общее количество растворимых веществ, в основном...

Время сбора урожая — напряженнейшая пора. Этим чрезвычайно трудоемким делом занимается все трудоспособное население, включая детей. Сезон сбора кофе занимает несколько месяцев. Гватемале сбор кофе растянут с августа по май, на острове Ява - с мая по декабрь, на Кубе — с июля по декабрь, в Бразилии — с апреля по август и т. д. Проще собрать плоды сорта робуста и либерика: они не осыпаются при перезревании и потому могут сохнуть на дереве. Уборка урожая арабики производится в несколько приемов по мере созревания плодов с интервалом в две недели...

Механизм воздействия кофеина на организм человека изучен довольно основательно. Кофеин считается умеренным стимулятором, воздействующим через отделы головного мозга на центральную нервную систему. Он стимулирует процессы возбуждения в коре головного мозга, что приводит к усилению реакции на внешние раздражители, обостренному восприятию действительности. Оказывая возбуждающее действие на сердечную мышцу, кофеин усиливает крововыброс сердца, ускоряет дыхание и обмен веществ во всем организме. Он способствует расширению кровеносных сосудов, улучшая таким образом кровоснабжение всех органов...

Вот вам несколько советов о том, как избежать возможных ошибок при заваривании напитка и всегда варить вкусный кофе. Отработанную гущу на дне кофейника следует тотчас убрать, чтобы горькие компоненты не выделялись в готовый напиток. Лучше налить готовый кофе в подогретый сервированный кофейник. Кофе следует пить горячим, сразу же после того, как он заварен. Оптимальная температура подаваемого к столу кофе — 50—60°С. Несколько крупинок соли, добавленных к кофе перед конном варки, улучшат вкус напитка, сделают его более приятным, придадут кофе более сильный аромат...