Ель Пьяна

Я так давно не писала о жизни бара, поэтому довольно сложно начать с чего-то определенного. Ну, давайте начнём с начала - с начала осени. Сентябрь, да и октябрь дались нам не просто. Причины тут две: И тут мы начали наш любимый хаотичный маркетинг)) Рассказываю. В целом всё это было очень весело и интересно, но безсистемно, а общий эффект примерно...

Первое, что я поняла, когда мы «завели» себе бар, это то, что мы, действительно, его «завели», потому что это живой организм. Он растёт, меняется, чувствует, когда ты не уделяешь ему внимание, благодарит за заботу. В первые дни у меня была паника: тут нужно купить, там сломалось, кто-то из персонала заболел или попросту забил, поставщики пропустили заказ или я забыла его оплатить, что-то нужно делать с рекламой, о боже, ещё и письмо из налоговой.. Под вечер хотелось уткнуться в стену и радоваться постоянству картинки...

Я очень люблю смены в баре, только находясь внутри можно понимать, как работают процессы, где не додягивает персонал, а где управленческая составляющая. Я обожаю готовить настойки и экспериментировать над новыми вкусами. Вот недавно у нас подошла груша - это, действительно, божественно! Мне нравится лично знакомиться с поставщиками, тестировать продукты, внедрять что-то новенькое. И я кайфую от нашей команды, которые уже не коллеги, а часть семьи. Но как бы круто не звучало всё вышеперечисленное - это занимает безумное количество времени и сил, эмоций и внутренней энергии...

Мы живём в городе, который принято называть красивейшим городом Европы. Миллионы туристов ежегодно приезжают восхититься его красотами: пройтись по Невскому, развести мосты под бутылочку «Шабли», устроить тур по местным атмосферным барам, попеть песни под гитару в темном дворе-колодце и, непременно, пожить в одном из таких. Что уж говорить о коренных и не очень петербуржцах? Многие и очень многие любят свой город, и не желают жить нигде больше, как в центре. Но так ли романтична жизнь петербуржца...

До «Пьяной Ели» мы никогда не открывали бары, да и в целом были далеки от любого общепита, но здравый смысл, находящийся где-то глубоко-глубоко, подсказывал: «Дёшево здесь не обойтись». Опытные в этой теме товарищи, выслушав концепт, советовали: «Саш, меньше трёх не закладывай, меньше точно не получится». При этом волосы на моей голове начинали медленно шевелиться, а извилины судорожно придумывать, где же взять недостающие два шестизначных чемоданчика. Конечно, мы написали бизнес-план, примерно оценили основные статьи расходов, но слово «примерно» здесь ключевое, ибо прикидывать кап...