Ель Пьяна

Я так давно не писала о жизни бара, поэтому довольно сложно начать с чего-то определенного. Ну, давайте начнём с начала - с начала осени. Сентябрь, да и октябрь дались нам не просто. Причины тут две: И тут мы начали наш любимый хаотичный маркетинг)) Рассказываю. В целом всё это было очень весело и интересно, но безсистемно, а общий эффект примерно...

Первое, что я поняла, когда мы «завели» себе бар, это то, что мы, действительно, его «завели», потому что это живой организм. Он растёт, меняется, чувствует, когда ты не уделяешь ему внимание, благодарит за заботу. В первые дни у меня была паника: тут нужно купить, там сломалось, кто-то из персонала заболел или попросту забил, поставщики пропустили заказ или я забыла его оплатить, что-то нужно делать с рекламой, о боже, ещё и письмо из налоговой.. Под вечер хотелось уткнуться в стену и радоваться постоянству картинки...

Я очень люблю смены в баре, только находясь внутри можно понимать, как работают процессы, где не додягивает персонал, а где управленческая составляющая. Я обожаю готовить настойки и экспериментировать над новыми вкусами. Вот недавно у нас подошла груша - это, действительно, божественно! Мне нравится лично знакомиться с поставщиками, тестировать продукты, внедрять что-то новенькое. И я кайфую от нашей команды, которые уже не коллеги, а часть семьи. Но как бы круто не звучало всё вышеперечисленное - это занимает безумное количество времени и сил, эмоций и внутренней энергии...

Мы живём в городе, который принято называть красивейшим городом Европы. Миллионы туристов ежегодно приезжают восхититься его красотами: пройтись по Невскому, развести мосты под бутылочку «Шабли», устроить тур по местным атмосферным барам, попеть песни под гитару в темном дворе-колодце и, непременно, пожить в одном из таких. Что уж говорить о коренных и не очень петербуржцах? Многие и очень многие любят свой город, и не желают жить нигде больше, как в центре. Но так ли романтична жизнь петербуржца...

До «Пьяной Ели» мы никогда не открывали бары, да и в целом были далеки от любого общепита, но здравый смысл, находящийся где-то глубоко-глубоко, подсказывал: «Дёшево здесь не обойтись». Опытные в этой теме товарищи, выслушав концепт, советовали: «Саш, меньше трёх не закладывай, меньше точно не получится». При этом волосы на моей голове начинали медленно шевелиться, а извилины судорожно придумывать, где же взять недостающие два шестизначных чемоданчика. Конечно, мы написали бизнес-план, примерно оценили основные статьи расходов, но слово «примерно» здесь ключевое, ибо прикидывать кап...

Что главное для бара? Идея, кухня, шеф или винная карта? Да кто его знает наверняка. Скорее умелое сочетание всех компонентов. Но что точно не останется без сомнений, это локация. Всем в Питере хочется арендовать помещение на Невском, а денег хватает только на дальнее Купчино. Мы были не то, чтобы исключением. 😀 Те помещения, которые входили в наш бюджет и попадали в треугольник 5 центральных станций метро были похожи более на руины, чем на будущий бар. Приходя в них, мы фантазийно раздумывали, как превратим эти кирпичи петровских годов в каменную печь...

Сегодня пятница, а значит в баре дым коромыслом! Ребята у печи читают истории о русских традициях и фразеологизмах. У бани мужиков парят веником, а с выселок доносится: «Кукареку!». За баром девчурочка только что забила гвоздь быстрее мужа...

О баре мы мечтали долго. Пожалуй, ещё со студенческих лет, рок-фестивалей и посиделок в общажной кухне. Мечтали, как о чём-то инопланетном и метафизическом. Но кто на Урале открывает миленькие домашние барчики?  Вот и мы не открыли)  Но открыли в Спб!  Мы хотели, чтобы сюда приходили свои по духу, чтобы здесь их встречали тепло и уютно, чтобы им всегда здесь было интересно и весело. Мы хотели рассказать людям историю, которая будет им нравиться. Историю, которой можно будет гордиться.  Из такого простого и довольно попсового желания и родилась концепция сложного, но необычного бара.  Мы долго ее...