Boris’ chef table

Шоколадный торт вишня-маскарпоне Ну а вдруг вы не любите куличи, а вот торт залетит на ура? 😋 Ингредиентов много, но готовится легко Бисквит Мука 235 гр Яйцо 2 шт Сахар 250 гр Растительное масло 60 гр Молоко 260 мл Какао 60 гр Соль 1 ч.л Ванильный сахар 2 ст.л Сода 7 гр (можно гасить уксусом, можно кипятком) Приготовление: 1️⃣ Все ингредиенты смешать, в любой последовательности. 2️⃣ Выпекать бисквит при 160° 45-60 минут. Готовность проверяем зубочисткой. 3️⃣ Остудить до комнатной температуры, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь. Крем Сливки 33% 180 мл Сыр Маскарпоне 250 гр Сахарная пудра 70 гр 1️⃣ Смешать все ингредиенты и взбить Вишневая начинка Вишня 200 гр Сахар 50 гр Крахмал 10 гр Вода 20 гр 1️⃣ В сотейнике смешать вишню с сахаром и довести ко кипения на среднем огне. 2️⃣ Крахмал развести с водой и добавить к вишне. Проварить ещё 2 минуты до загустения, постоянно помешивая. Остудить. Сборка Бисквит разрезать на 3-4 части, на первый выложить крем, сверху распределить вишню. Сверху положить второй корж и другие коржи, повторить. Готовый торт поставить в холодильник на 2-3 часа.

Пасха Вам понадобятся: ⁃ Сметана жирная 120 гр ⁃ Сахар 100 гр ⁃ Ванильный сахар 1 пакетик ⁃ Творог 500 гр ⁃ Сливочное мало 100 гр ⁃ Сухофрукты/цукаты/орехи/шоколад/изюм по желанию 1️⃣ Растворить в сметане обычный и ванильный сахар 2️⃣ Смешать массу с творогом до однородности. Положить размягчённое масло и взбить миксером 3️⃣ Добавить наполнитель и тщательно перемешать 4️⃣ Выложить творожную массу в форму и поставить под гнет на ночь 5️⃣ Достать, украсить У нас получились такие симпатичные товарищи

Вкусную глазурь можно сделать так: - Сахарная пудра 150 г - Вода 60 мл - Желатин 5 г - Сок лимона 1/3-1/2 ч. л. 1️⃣ Желатин замачить в половине воды (30 мл) оставить на 5 минут для набухания 2️⃣ В сотейнике довести до кипения сахарную пудру с оставшейся водой, постоянно помешивая венчиком. Как только комочки разойдутся и масса станет однородной, убирать с огня и немного остудить 3️⃣ Перелить полученный сироп в миску, добавить желатин и взбить венчиком на сильных оборотах пока не побелеет и не загустеет. В конце взбивания добавить лимонный сок. P.S. Глазурь быстро застывает нужно использовать сразу, можно налить в миску/кастрюлю кипяток и поставить на нее миску с глазурью, так она будет густеть медленнее. Если глазурь все-таки застыла, подогрейте ее на водяной бане.

Кулич Вам понадобятся ⁃ Сахар 250 гр ⁃ Сливочное масло 125 гр ⁃ Яйца 3 шт ⁃ Сметана 250 гр ⁃ Мука 2 стакана ⁃ Сода 2 ч.л. ⁃ Уксус/Кипяток 1 ч.л. ⁃ Изюм 1 стакан (можно больше) ⁃ Ваниль 1 ч.л. 1️⃣ Подогреть масло, чтобы стало жидким. Важно не перегреть, иначе он может расслоиться. В тёплый маргарин добавляем сметану, сахарный песок и куриные яйца 2️⃣ Перемешиваем смесь до однородного состояния и постепенно вводим в неё просеянную муку. Погасить соду, добавить 3️⃣ Высыпать промытый изюм и ванилин. Перемешать 4️⃣ Форму для кулича смазать (можно застелить пергаментом) и выложить тесто. Можно разложить по формам для кексов 5️⃣ Выпекать бисквит при 180° 40-60 минут (в зависимости от объема). Готовность проверяем зубочисткой. 6️⃣ Как только кулич немного остынет, вынимаем его из формы, глазируем, украсить посыпкой

Ветчина Вам понадобятся ⁃ Свинина 2 кг ⁃ Соль нитритная ⁃ Чеснок 2 зубчика ⁃ Перец/можно добавить любые специи по вкусу 1️⃣ Мякоть свинины вымыть, по необходимости зачистить от пленок и излишков сала. Сала не должно быть много, но можно оставить 🤏 2️⃣ Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно 1х1 см 3️⃣ Затем отложить в сторонку 1/3 части всего мяса, для фарша. Все остальное мясо выложить в глубокую миску. По вкусу всыпать соль и специи 4️⃣ Тщательно перемешать всё мясо. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник, минимум на час 5️⃣ В это время оставшееся мясо перемолоть мясорубкой вместе с очищенными зубчиками чеснока 6️⃣ Соединить фарш с мясом и снова перемешать. Мясо должно стать вязким, но при этом должно оставаться холодным 7️⃣ Подготовленное мясо выложить в ветчинницу, перед ее этим необходимо застелить пищевым пакетом. Выкладывать мясо нужно плотно, утрамбовывать, прижимать ложкой и к донышку, и к стенкам 8️⃣ Закрыть крышкой. В кастрюлю с холодной водой выложить контейнер с мясом. Вода должна полностью его накрывать. Включить слабый огонь и варить ветчину 2,5 часа 9️⃣ Достать и отправить не доставая в холодильник для охлаждения на ночь. С утра достать и порезать P.S. Готовить можно из любого мяса. Так же совсем не обязательно иметь ветчинницу. Например, можно утрамбовать мясо в рукав для запекания и поместить в любую стеклянную банку. Выпекать в духовке около часа при температуре 180°. После выпекания достать банку, дать ей остыть и убрать ветчину в холодильник до полного застывания на несколько часов.