Хлеб и его Меньшие братья.

1918 год. Страна на волоске от распада, "власть" как вша мечется из одних рук в другие и уверенности нет ни у кого. Оружие, злость, усталость, неверие... Желание прекратить всё и устранить всех. Бесконечные митинги, собрания, воззвания, расстрелы и крики о том что только "Мы спасём Россию". Два завода в Прикамье, снабжавшие сталью и оружием армию и флот, два города бывшие заводами, две формы силы. Народная и Привычная. Рабочие выбрали свой путь, тот который был им ближе и не нам решать правы они были или нет...

Когда готовишь так же как мама. Вот только в честной битве победил я. Маман сдалась и уже давно (она сама это признала и её мнению склонен доверять). Возьмём цельнозерновой муки, муки высшего сорта, воды, масла оливкового, соли, щепоть дрожжей и миску. Воду взбить с маслом до эмульсии. Масла 1 столовую ложку на 0,5 литра воды. Муку просеять с солью и перемешать с дрожжами. Заделать лениво, в ритме Неаполя, лёгкое тесто. Будьте небрежны, будьте расслаблены, будьте ласковы. И оставьте его в миске. Ему надо отлежаться, напитаться солнцем из масла и теплом осеннего солнца...

В холодильнике стоят две банки с заквасками (помимо среднеширотных обязательных варенья и грибочков): пшеничной и ржаной. И та и другая неспонтанные, активные и вполне себе прибабахнуто-боевитые. Разделил их давно и тем горд, что удаётся поддерживать их спокойно и без надрывов душевных. На днях открываю холодильник и застаю сцену ревности. Обе банки лезут вперёд, отталкивают друг друга и всякими такими-эдакими намёками и прямыми заявлениями друг дружку поносят в моих глазах. Терпел я их закидоны, а потом решил помирить...

Испёк! Это охвоенно! Биохимию процесса разбирать не буду, ибо оно нам не нужно. Просто всмотревшись в его поры, грубую корочку и общую форму можно представить каким был первый сброженный хлеб, каким он лежал на столе в давние времена. Или каким его застали крестоносцы, воины иностранного легиона и подчинённые Лиса Пустыни...

Лето, ах лето, Лето кончилось... Ну почти кончилось, в некоторых гадюкино нашей необъятной и не начавшись. Самые счастливы граждане нашей страны продлят или же обретут вожделенный загар и отдых на курортах всевозможных морей, в том числе и в экзотической стране Марокко. Тем, чьё лето уже закончилось и не имеет тенденции к продлению (например мне любимому) остаётся придумать как не выезжая в эту жаркую страну ощутить её колорит. Начнём пожалуй. Приступим к приготовлению. Берём смесь двух видов муки, в такой пропорции - 1 стакан пшеничной и 1 горсть ячменной...