Чёрный Брат | Блог о кофе

Рассказываю, как начать разбираться в кофе, даже если вы всегда раньше покупали только растворимый в супермаркете. Попробуйте кофе из разных стран Кофейный пояс Земли - это совсем небольшое количество стран, расположенных между 10° южной широты и 10° северной. В основном кофе привозят из Бразилии, Колумбии, Индонезии. Технологии выращивания кофе, климат, почва - все это отличается, и поэтому кофе одного и того же сорта будет отличаться в зависимости от страны производства. Самый привычный для нашего вкуса кофе растет в Бразилии и Колумбии...

Почему мы вообще добавляем сахар в кофе? Это вопрос вкуса: сахар помогает замаскировать горький привкус кофейных зерен. Типичный кофе, который мы берем на прилавках магазинов, обычно не очень хорошего качества. Он может быть залежавшимся, с уже изменившимся вкусом. Пить такой кофе без молока и сахара людям, привычным к сладким еде и напиткам, просто невкусно. Качественный кофе свежей обжарки не нуждается в подсластителях. Его вкус достаточно глубокий, интересный, с большим количеством разнообразных оттенков...

Если зайти на сайт локальных обжарщиков кофе, можно увидеть разделение кофе на моносорта и смеси. Смесь или бленд — это смесь кофе из разных стран. Теоретически можно смешивать кофе в любых пропорциях, но обычно в смеси есть базовый сорт, который составляет большую часть бленда. Кофейная смесь - это возможность получать стабильный вкус. Когда мы завариваем моносорт, мы зависим от качества урожая, вкус будет разным в зависимости от месяца, года, условий хранения зеленого кофе на складе. Смесь получается стабильной: покупая такой кофе, вы всегда можете быть уверены в его вкусе...

Самое вкусное, что есть в кофейном мире - спешелти. Это довольно редкий кофе. Рассказываю, что значит этот класс и как его попробовать. Откуда берется спешелти? Этот класс присуждают не сорту, а конкретному лоту: то есть зерну, собранному в один год на одной земле. Чтобы получить метку спешелти, нужно определенным образом возделывать землю, ухаживать за деревом. Бывает, что зерно с одной и той же фермы в один год получает класс спешелти, а в другой - нет. Но дело не только в зерне. Даже хороший кофе можно уничтожить на любом из этапов...

Самоизоляция, конечно, сказалась на всем. На производстве сказалось очень сильно. Все оптовые заказы исчезли: вполне понятно, кофейни были закрыты. Старались больше продавать в розницу. Во время такого кризиса занялись внутренними процессами: работали с документацией, разбирались с транспортными компаниями. Заказы уезжали не туда, от нас до Москвы 180 км, а один заказ шел три недели. Много кто перешел на доставку, транспортные компании загибаются от потока, поэтому такие проблемы. Мое мнение: кто хотел, увидел в этом кризисе точку роста...