Хлеб на закваске

Как же правильно кормить закваски? Когда я только начинала выпекать хлеб я часто думала об этом. Сегодня я хочу рассказать, как я их кормлю. У меня сейчас 3 закваски- 100% пшеничная, левито мадре 50%, и 100% ржаная. Начнем с ржаной Все закваски я веду в тепле, примерная температура 22-23 градусов, летом конечно повыше Ржаную закваску можно кормить 2 раза в сутки в пропорции 1/3/3 значит одна часть закваски, 3 части ржаной муки и 3 части воды если я пеку 2 маленькие буханки в форме л-11 то обычно кормлю 10 гр...

Хочется поделиться новым рецептом, хлеб получается вкусный. Нужно опары 600 гр. (также подойдут остатки закваски, только свежие) я беру не старше 1 недели Если у вас нет столько остатков, то поставьте на 12 часов опару -300гр. воды, 300 гр. ржаной муки, 30 гр. закваски Нам нужно: 600 гр. закваска (опара) 150гр. ржаной цельнозерновой муки, у меня не было, делала с ржаной обдирной мукой 150 гр. пшеничной цельнозерновой 100-120гр. воды, смотрите по муке 70 гр. сахара 12гр. соли 1 ст. ложка тмина Тмин...

Хочу поделиться рецептом кваса с добавлением ржаной закваски от Оли Пекарко. В этот рецепт можно добавить остатки закваски, которые остаются у вас после кормления закваски. В 3-х литровой банке смешать: ✅ 2 ст.л. сахар ✅ 2 ст.л. мука ржаная ц/з (обдирная) ✅ 2 ст.л. солод ферментированный ( красный) Всё это перемешиваем и заливаем 0,5 вода ( кипяток) Далее добавляем холодную чистую воду 1 литр, перемешиваем Это мы делаем для снижения температуры После этого добавляем 2 ст.л. ржаной закваски ( отлично...

Сегодня хотелось бы рассказать почему может быть так, что хлеб не получился. Верхушка треснула, значит не расстоялся. Попробуйте увеличить время расстойки. У меня была такая ошибка, когда пекла хлеб с семечками верх разрывало, это из-за расстойки. Вот фото Обязательно при расстойки дождитесь маленьких дырочек. Когда спешите и тесто не расстоялось, получается разрыв верха. Что же делать с закваской дальше? А дальше нужно еще подкармливать каждые 24 часа в пропорциях...

Выпекаем вкусный хлеб на закваске. Дождались, сегодня будем печь хлеб на закваске. Надеюсь опара у вас хорошо подошла. У меня вот такая Поднялась в 2 раза. Рецепт ржаного хлеба с семечками от Оли Войновой. Расчет на 1 форму Л-11 ⠀ Ингредиенты опара: 15 гр. Ржаной закваски 70 гр. Ржаная мука 70 гр. Вода ее мы сделали вчера Тесто: Вся опара 150 гр. Вода 160 гр. Ржаной мука 50 гр. Пшеничная цельнозерновая мука 14 гр. Мед/сахар/стевия и т.п. 6 гр. Соль 35 гр. Семечки (промыть и замочить в воде на 2-8 часов с 1/4 ч...