Секреты наших прабабушек

Турецкiе бобы и ихъ лопатки 2 фун. лопатокъ турецкiхъ бобовъ, 1/4 фун. сливочнаго масла 800 г. стручковой фасоли, 100 г. сливочного масла В изначальном рецепте указаны "турецкие бобы" как вид фасоли, но что это конкретно? Сейчас так называют сорт декоративной вьющейся фасоли с красными цветами и фиолетовыми семенами. Можно встретить название "фасоль огненно-красная". Но молодые стручки у нее жесткие, волокнистые и пушистые)). В пищу не годятся. Значит наши прабабушки использовали какой-то другой вид фасоли...

В "Мертвых душах" Чичиков попал к помещице Коробочке случайно, но смог не только сделать дело, но и хорошо поел. Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками..." Здесь есть несколько непонятных слов: "пряглы", "скородумки", "сняточки". Что же это? Пряглами называли тесто, жареное во фритюре, скородумки - это яичница. А снятки (снетки) - это мелкая рыбка, например, корюшка...

8-12 шт. Картофелю, 2 ложки сливокъ, 2 яйца, 2 ложки тертых сухарей, фритюръ 8-12 картофелин, 2 ложки сливок, 2 яйца, 2 ложки панировочных сухарей, подсолнечное масло или растопленное сало и сливочное масло Почистите картофель и отварите его в подсоленной воде...

1/3 фун. свѣжей рыбы, немного кореньев и паюсной икры, 5 сардинокъ, 2 луковицы, 2 лож. муки, 1/2 лимона, 2 рюмки бѣлаго столоваго вина, 2 лож. масла праванскаго, 100-150г. любой рыбы, коренья (можно морковь, сельдерей, брюкву, репу, редьку...), икра, 5 сардин, 2 луковицы, 2 столовых ложки муки, пол-лимона, 2 рюмки белого столового вина, 2 столовых ложки оливкового масла В рецепте указана паюсная икра, то есть икра осетровых рыб (черная). Если есть возможность - попробуйте этот вариант. Но я думаю, что можно использовать любую доступную икру...

Зеленаго стручковаго турецкаго перцу и сельдерея по 30 штукъ, уксусу 1 бут., лавроваго листу и простого перцу понемногу 30 шт. сладких перцев, 30 шт. сельдерея, 600 мл. уксуса, лавровый лист, черный перец горошком Можно использовать любой перец: красный или зеленый, тонкий или толстенький. Главное, что бы он был сладким. И перца должно быть столько же, сколько сельдерея. Почистите сельдерей, нарежьте ломтиками и подварите в 600 мл...