Магическая кулинария

Эти три базовые заготовки очень часто упоминаются в рецептах. Они представляют собой наборы ароматных овощей, зелени и специй, предназначенные для улучшения вкуса блюд, наполнения бульонов, соусов и супов изысканным ароматом... Эти базовые ароматические заготовки добавляют во время процесса приготовления блюд. Букет гарни и саше д’эпис - это травы и свежие овощи, связанные вместе, или ароматные овощи и специи, положенные в марлевый мешочек, чтобы их можно было легко удалить после того, как будет экстрагировано необходимое количество вкуса/аромата...

До недавнего времени многие считали, что стресс возникает только у тех поваров, которые гонятся за кулинарными наградами, славой и, конечно же, получением заветной звезды Мишлен. Но на самом деле с таким явлением, как стресс на кухне, сталкивается каждый повар. В Лондоне один из крупнейших профсоюзов Unite провел опрос среди поваров, интересуясь, сколько же времени они проводят на кухне. Почти половина заявила, что регулярно работает от 48 до 60 часов. Другие же сказали, что их рабочее время колеблется от 60 до 100...

ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ХРАНИТЬ РЫБУ НЕПОСРЕДСТВЕННО НА ЛЬДУ? Никогда не кладите рыбу прямо на лед! Никогда-никогда... Хорошие торговцы всегда прокладывают лист бумаги или пленки между льдом и рыбой, и этому есть две причины: 1) они знают, что лед необратимо портит рыбу, модифицируя молекулярную структуру ее мышц; 2) они также знают, что когда лед подтаивает, бактерии распространяются очень быстро, а это уменьшает срок хранения рыбы и снижает ее качество. ПОЧЕМУ ДЛЯ РЫБЫ ЕСТЬ СВОИ СЕЗОНЫ? На протяжении года некоторые виды рыбы мигрируют, нерестятся, временами голодают и т...

300 г отварной курицы, 3-4 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 1-2 моркови, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г чернослива, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу. Салат уложить слоями: 1-й слой – мелко нарезанная птица; 2-й слой – огурцы, натертые...

500 г спаржи, 1 ст. ложка зелени, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки столовой горчицы, перец, соль. Спаржу почистить, отварить в соленой воде и остудить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать...