профессор кислых щей

На свете есть много вкуснейшей выпечки: пицца, хлеб, лаваш, булочки, кулебяки! Но ничто не сравнится с горячими осетинскими пирогами. У всех кавказских народов есть лепешки с начинками, и все хозяйки бережно хранят семейные секреты по их приготовлению. Но только осетинские пироги стали настоящим брендом республики! Мы говорим Осетия – подразумеваем пироги! Сегодня среди тех, кто выезжает из республики на поезде или самолете, практически нет тех, кто не берет с собой благословенную троицу – три пирога...

В кулинарии три основополагающих вопроса: Что готовить? Как готовить? И на чем готовить? Есть, конечно, немало блюд, не требующих жиров. Иногда этот ингредиент намеренно игнорируют для пользы здоровью, предпочитая стряпать на пару или припускать с небольшим количеством жидкости, содержащейся в самих продуктах. Но вот незадача - жиры организму требуются тоже. Какие же из них к чему подходят? У наших бабушек или тех мам, которым сегодня за шестьдесят, выбор в прошлом, как ни странно, был богаче...

А вы можете представить себе блюдо, которое готовится три дня? Любой поляк ответит на этот вопрос утвердительно, потому что речь идёт о бигосе - национальной гордости потомков Коперника и Мицкевича. Кстати, у этого поэта есть даже стихи, посвящённые бигосу. А польская пословица "порубить татар в мелкий бигос" ничего обидного не содержит - её иронически используют при оценке чужого хвастовства. У этого кушанья есть несколько оригинальных особенностей. Первая - это сочетание в равных объёмах свежей и квашеной капусты...

Давайте поговорим о сладких вкусняшках из риса. Ритуальным блюдом русской православной церкви считается кутья. Она готовится ко всем важнейшим церковным праздникам. Однако и в светском обиходе может украсить собой ваш стол. Обычно в отварной рис добавляют изюм, курагу, измельченный миндаль или грецкий орех. Все эти компоненты тоже не мешает подержать в кипящей воде. Заправляется кутья сахаром или жидким медом - желательно подогретым. Но едят её в холодном виде. Ещё больше фантазии требует фруктовый плов...

Анекдот из советских времён. Как- то у нашей страны испортились отношения с государством из Юго-Восточной Азии. Гражданин этого государства ходил в Москве по продовольственным магазинам и спрашивал -Рис есть ? - Нет, - отвечали продавцы. - То-то зе, - говорил иностранец. Сегодня с рисом все обстоит благополучно. Свой, выращенный в Краснодарском крае, девать некуда. Но он и один из частых гостей на нашем столе. Если спросить любую хозяйку, умеет ли она варить рис, ждите в ответ удивлённое или обиженное выражение лица...