Заметки о китайском чае

Использование чаши или гайвань это традиционный способ приготовления чая в Китае. Гайвань состоит из самой чаши, крышки и подставки под чашу, она также известна как чаша "трех начал", крышка - небо, земля - подставка, сама чаша - символизирует человека. Итак, если Вы зашли в чайную, и Вам принесли гайвань, Вы должны знать некоторые знаки, которые можно подать с помощью чаши: Вы закончили пить чай: Если Вы поставите крышку чаши таким образом как на картинке, это будет означать что Вы закончили пить чай и посуду можно забрать...

Жаренные креветки с Лунцзином Интересное блюда с использованием зеленого чая Лунцзин. Готовится очень просто, берутся креветки, очищаются, варятся, тем временем чай Лунцзин размачивают и все вместе жарят. Получаются креветки с чайным ароматом. Говядина с чаем Еще одно интересное сочетание, но уже более сложное приготовление. Говядина отваривается и остужается. Далее на воке обжаривается вместе с имбирем и луком. После чего туда же добавляется зеленый чай, а так же вино, укроп, сахар, финики, корица и вино...

Китайцы хороши в чаепитиях. Казалось бы простое заваривание чая подразумевает много нюансов. Помимо знаний о чае, нужно знать и чайный этикет, несколько советов ниже помогут Вам чувствовать себя в "своей тарелке" на чайной церемонии: Чаша полная вина - уважение к гостю, чаша полная чая - неуважение. Поскольку вино холодное, то заполненная доверху чашка вина считается уважением к гостю, но с чаем ситуация обратная, горячий чай налитый в чашу до верху обожжет пальцы гостю и доставит дискомфорт, и поставит его в неловкое положение...

Не пить очень горячий Как мы все знаем, пищевод очень хрупкий, и может выдержать температуру 50-60 С, при такой температуре деформируется слизистая оболочка, а в свежезаваренном чае температура достигает 80-90 С. Делайте выводы! Промывать первой заваркой Всегда сливайте первую заварку китайского чая, т.к. чай производится не в стерильных условиях, на листьях может быть пыль, чайные крошки, все это сливается с первым проливом. Еще один плюс в том что листья раскроются и начнут отдавать свой вкус и аромат только на второй пролив...

"Десять великих чаев Китая" это самые изысканные чаи Китая, упоминающиеся в исторических записях великих политиков и литературных деятелей Китая. Если Вы хотите попробовать китайский чай, и не знаете с какого начать, то воспользуйтесь этим списком, если Вы уже знакомы с китайским чаем, проверьте все ли чаи Вы пробовали, итак, десятка великих чаев Китая: Си Ху Лонг Цзин У нас его еще называют сокращенно Лунцзин. Это зеленый чай, аромат которого похож на тыквенные семечки, и т.к. зеленый чай жарят, то ему присущ аромат жаренной зелени...

Для того что бы вкус чая приобрел особенный "жаренный" аромат, чай коптят, если его производят на небольшой фабрике, то процесс копчения происходит в плетенных корзинах, в которые засыпают чай, и ставят на специальную печ, в которой в специальных углублениях топят древесные угли, которые в свою очередь придают копченый аромат чаю в зависимости от дерева. А теперь посмотрите на фото ниже: Это та же самая печь, только в портативном варианте. Аромата углей она конечно не даст, но зато можно регулировать...

Аромат и вкус чая Китайский чай очень разнообразен на вкус и аромат. Его нет необходимости ароматизировать, он сам по себе вкусен. В него не нужно класть сахар, подливать молоко, или пить вприкуску с конфетами, это только испортит его натуральность. Именно в натуральности его вкуса и аромата заключается его ценность, только представьте, из листа чайного дерева, растущего на живописной горной местности, с помощью руки мастера, по определенной технологии, мы получаем напиток по вкусу похожий на вкус...

Существует 5 основных причин ухудшения качества чая при хранении, давайте разберем их: 1. Влага Увеличение содержания влаги в чайных листьях стимулирует окисление их ингредиентов, что оказывает крайне неблагоприятное влияние на цвет, цвет настоя и аромат чайных листьев. Совет: храните чай в сухой, герметичной таре или влагонепроницаемом пакете. Открытое хранение запрещено. 2. Воздух Соприкосновение чайных листьев с воздухом, окисляет в них хлорофилл, катехин, витамин С и т.д. В большей степени это сказывается на вкусе чая...

Если Вы покупаете хороший китайский чай, то он неизбежно начинает терять вкусовые и ароматические качества после вскрытия упаковки. Поэтому первый лайфхак - лучше покупать много маленьких упаковок чая, и постепенно открывать каждую, чем одну большую. Размер фасовки чая должен быть таким, что бы Вы могли выпить его за две недели или около того. Закрытый чай нужно хранить в холодильнике, даже в морозильнике, но учтите, после того как Вы достанете упаковку, дайте ее температуре сравняться с комнатной...

Один из самых известных сортов китайского чая это Тегуаньинь! Я не оговорился, Тегуаньинь это именно сорт чая, а непросто его название, только листья с чайного дерева Тегуаньинь идут в производство одноименного чая. Оцениваться такой чай может очень и очень высоко, самый ценный Тегуаньинь который я пробовал стоил 5000 юаней за 1/2 кг, сырье для такого чая настолько ценное, что даже листья не отрывают от веточек, в процессе производства. Разница между дорогим и средним чаем заметна, от цвета настоя до аромата и послевкусия...

Что бы ответить на вопрос в чем разница между красным и черным чаем, то нужно определить, какую классификацию чая мы используем, английскую или китайскую. Если английскую, то никакой разницы нет, т.к. в ней красный чай называется черным. Но эта заметка про китайский чай, и в китайской классификации между красным чаем и черным оказывается существует разница. Итак по порядку: Технология изготовления Затронем тему ферментации, если простым языком, то ферментация это процесс брожения сока чайного листа...

Первое место в моем рейтинге занимает снежная хризантема. Ее даже сложно назвать добавкой к чаю, т.к. сами по себе заваренные цветки можно пить как самостоятельный напиток, настой получается масленистым на вкус, с привкусом луговых трав, а аромат напоминает мед. Очень приятный, мягкий напиток золотистого цвета. Заваривать можно в стеклянной посуде, залив горячей водой, но не кипятком, просто дайте воде остыть после кипячения. Кстати для этих целей, в Китае например, воду переливают в стеклянный...