Энциклопедия православной кухни

В первое воскресение после полнолуния, следующего за днём весеннего равноденствия, Православная Церковь отмечает главный праздник - Светлое Христово Воскресение, Пасху. Ему предшествует подготовительный пост, установление которого восходит к временам апостольским. Ежегодно христиане I-II веков, встречая день Пасхи, воспроизводили в своей памяти последние дни земной жизни Христа, переживали их с теми религиозными чувствами скорби и радости, которые вызывает евангельская история последней вечери, страданий, смерти и Воскресения Господа...

500 г сахарного песка, 3 стакана воды. По желанию пряники можно покрывать глазурью. Предлагаю ещё один из видов сахарной глазури. Сахар залить водой, поставить на огонь и уварить до средней густоты. Во время варки сиропа на стенках кастрюли и поверхности сахара образуется пена, которую нужно удалять...

2 яичных желтка, 1/2 стакана сахарной пудры, 3 столовых ложки мёда, 4 столовых ложки молока, пищевая сода на кончике ножа, цедра одного лимона, 400 г муки, джем. Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют в массу тёплый жидкий мёд, молоко, в котором предварительно распускают питьевую соду, измельчённую лимонную цедру и перемешивают. К...

1,5 стакана муки, 1/2 стакана мёда, 1 чайная ложка гашёной питьевой соды, 2 столовых ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, 1/4 лимона. Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мёд и кипятить, пока не растворится сахар. После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в неё три четверти количества просеянной муки и быстро перемешать весёлкой так, чтобы получилось густое тесто. Когда тесто остынет до...

1400г мёда, 1/2 стакана сахарного песка, 400 г пшеничной муки, 100 г масла, 4 желтка, 3 столовых ложки сметаны, 2 чайных ложки молотых пряностей (корица и гвоздика и т. д по вкусу), 1 чайная ложка гашёной соды. Мёд поместить на огонь и дать несколько минут прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать...

4 яйца, 1 стакан муки, 1,25 стакана сахара, 1/2 стакана рубленного миндаля(слегка поджаренного), цедра одного лимона. Разбить в кастрюлю яйца, смешать с сахаром и взбить в однородную массу, после чего ввести муку, мелко нарубленный и слабо поджаренный миндаль и лимонную цедру, всё...

2 стакана муки, 1 стакан мёда, 1/2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка питьевой воды, 1/2 чайной ложки толчёной гвоздики, 1/2 стакана рубленных грецких орехов. Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведённую в небольшом количестве воды соду...

500г мёда, 500г пшеничной муки,1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2-3 яичных желтка, 1 чайная ложка жжёного сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки гашёной пищевой соды. Муку смешать с молотой корицей и содой. В мёд ввести жжёный сахар, влить молоко, сметану, добавить ячные желтки и хорошо перемешать...

1/2 стакана мёда, 500г пшеничной муки, 80г сливочного масла, 1 яйцо, 1/4 часть чайной ложки измельчённых пряностей(корицы, гвоздики, кардамона, кориандра, мускатного ореха, душистого перца-по выбору), 1/3 чайной ложки пищевой соды, гашёной в уксусе, 1/4 стакана воды. В мёд положить масло, долить воды, поставить на огонь и перемешивая, нагреть приблизительно до 70 градусов. Добавить измельчённые пряности и быстро размешать деревянной ложкой, чтобы не заварились комки из постепенно добавляемой муки...

Пряники издавна являются одним из любимейших лакомств русского народа. Изначально это изделие готовили из муки и мёда, позднее стали использовать сахар. Первые пряники были лепные, они изготовлялись из куска теста руками. Потом стали применять специальные пряничные доски- формы. Пряники, изготовленные с помощью форм, называли печатными. Для получения красивых и замысловатых форм, использовались специальные выемки, трафареты, станки. Украшались пряники глазурью, орехами, засахарёнными фруктами. Пряничное тесто имеет свои секреты...

4 варёных желтка, 200 г сливочного масла, 4 столовых ложки сметаны, 3 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 300г вафель (без начинки). Глазурь: 7 столовых ложек молока, 1/2 стакана сахара, 3 чайных ложки какао. Варёные желтки растереть с растопленным маслом, добавить соды, погашенной уксусом, сметану, муку, замесить тесто...

1,5-2 стакана муки, 200г сливочного масла, 1 стакан сметаны. Для начинки: 200 г мармелада Масло посечь с мукой, добавить сметану и замесить тесто. Разделать тесто на 4 части, поставить в холодильник на 20 минут. Затем...