Молекулы и явления

Всем привет! Сегодня я расскажу про производство сыра и про закваску, которую используют при этом. Для свертывания молока при производстве сыров используются закваски. В основе закваски лежат сычужные ферменты. Основной сычужный фермент - химозин. Основной источник природного химозина — перетертые желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 10 дней. В более позднем возрасте наряду с химозином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра. В древности использовали именно метод получения закваски из желудков...

Борис Ильич Зба́рский – советский биохимик, директор Лаборатории при мавзолее Ленина. Родился 14 июля 1885 года. В гимназические годы участвовал в организации социал-революционеров, в 1901 году за хранение революционной литературы был даже исключён из гимназии. В 1911 году окончил физико-математический факультет Женевского университета. В Женеве работал в лаборатории великого ученого, Алексея Баха, под руководством которого защитил докторскую диссертацию. В 1912 году вернулся в Россию, где экстерном сдал экзамены в Петербургском университете...

Золотой рис - это вариация природного риса Oryza sativa, полученного с помощью генной инженерии. В съедобных частях данного риса происходит биосинтез β-каротина, предшественника витамина A (ретинол). Он предназначен для производства обогащенных продуктов питания, которые будут выращиваться и потребляться в районах с дефицитом диетического витамина А. Дефицит витамина А вызывает целый ряд заболеваний глаз от ночной слепоты до более тяжелых клинических исходов, вплоть до постоянной слепоты. Это также увеличивает риск смертности от кори и диареи у детей...

В данной статье речь пойдёт про лекарственное средство дисульфирам.

Глутамат (глутамат натрия) – мононатриевая соль глутаминовой кислоты, пищевая добавка E621 (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»). В 1908 году японские учёные установили, что L-глутаминовая кислота, содержащаяся в водорослях Konbu, может усиливать вкус...