Нина

Есть на Сахалине небольшой, но симпатшный город. Холмск. Ворота Сахалина, если что. Действительно, со стороны моря, этот город выглядит очень красиво. Когда то, это был второй город по количеству жителей, после административного центра г. Южно-Сахалинска. Https://ru.Wikipedia.Org/wiki/%d0%a5%d0%be%d0%bb%d0%bc%d1%81%d0%ba Когда-то...

В общем то принцип приготовления кактуги как у ким чи. Кактуги готовят с рыбой и без. Мне нравится больше с рыбой. Для начала я за три дня подготавливаю соленую рыбу для кактуги. У меня это соленая кета. Можно и горбушу. Рыбу режем и обмазываем ямнимом и оставляю на кухне. Потом хорошо моем дайкон и режем редьку. Я предпочитаю кубиками. Складываем в емкость и добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем. С солью, если готовите с соленой рыбой, осторожнее...

Мотик, мое полоСаСтое счастье. Сегодня кот Бегемот ушел на радугу. Мотя прожил 15 лет. Счастливых лет. Я, его, котенком, размером с ладошку с Пятиречья привезла. Вырос красавец под 7 кг и самая короткая шерстинка была 13 см. И вот он умер. А виной всему я. Три недели назад кошку взяла. И ведь мозгов не хватило новое животное в карантин отправить. Дура. Лечить то сразу, с первых признаков инфекции начала. Ринотрахеит я быстро распознала. Болели мои котейки этим. Колоть антибиотик начала сразу плюс гамавит. Потом веты. Через 3 дня. Диагноз ринотрахеит, кальцевироз, пневмония у Моти. И Яндекс здоров условно...

Маш-маш. В кипящую воду добавляем маш, минут пять поварить и откинуть на дуршлаг. Не переварите. Маш должен быть мягким, но все ж с хрустинкой. Готовим заправку. Берем лук и режем его тонкими полукольцами и на отдельной сковороде обжариваем его до прозрачности. С луком не перестарайтесь. На 1 кг продукта, лука не больше 50 г. И не пережаривайте его ни в коем случае. Вкус лука не должен проявляться в салатах. Чеснок 10-15 г на 1кг продукта пропускаем через пресс. Больше чеснока - салат острее....

Что это я все о еде, да о еде. А ведь помимо приготовить поесть, у меня есть еще одна страсть. Это мои лысо-лохудро-хорявые Шкотинки. Вот прям сейчас у меня проживают Мотя-Бегемотя, Яся-Яндекс, и МыФа-Амелия. Первые два-котейки, а МыФа-это моя любовь хорявочка альбиноска. Я их очень люблю, и прям горжусь этими козявками. Хотя Бегемотьку с огромным трудом можно назвать козявкой, ибо он сильно большой. Не, правда, вчера сама его испугалась (дожилась), заходя домой. Котя сильно пушист и весит при этом около 8 кг...

Ну, как все поняли, сегодня речь пойдет о куксе. Именно так – кукса, называют одно из наилюбимейших корейских блюд на Сахалине, Куксой мы называли этот суп, еще в ту далекую эпоху в которой отсутствовала сублимированная лапша типа доширак. «Дайте мне пару пачек куксы» - именно это слышат продавцы в наших магазинах сейчас. Кук-си это по корейски. Но поверьте, даже наши сахалинские корейцы называют эту лапшу куксой. Видимо потому что они с рождения говорят по-русски. Сегодня я расскажу как готовят домашнюю куксу...

Знакомьтесь, один из наиболее любимых корейских салатов – папоротник. Собирают его двух видов. Орляк и осмунд. Растет он везде. Мне трудно выбрать какой их них более вкусный, но многие считают, что осмунд вкуснее. Сахалинцы предпочитают папоротник сушить, а вот в Приморье, я чаще встречала соленый папоротник. Папоротник у нас собирают ранней весной, когда в лесах, помимо папоротника и его сборщиков, часто встречаются не очень сытые медведи, поэтому исходный продукт я предпочитаю собирать на рынке...

Всем здравствуйте! На улице жаркое, но не у нас, на Сахалине, лето. Это я, так, про между прочим, жалуюсь. И в некоторых счастливых местах жарко и пришла пора холодных супов типа окрошки, гаспачо… и перечислять можно долго. В корейской кухне то же есть холодные супчики. Я знаю несколько. Из огурцов, из огурцов и редиски, из зеленого лука (из книги рецептов) и … тадамммм - кук-си. Про кук-си неожиданно? Но это факт. Но сегодня поговорим об овощных холодных супах. Сразу скажу, вкус этих супов для «сердца русского», а я бы уточнила - россиянина, необычен и непривычен...

Итак, сегодня расскажу как приготовить самый популярный, и не побоюсь этого слова, самый любимый сахалинцами корейский суп. Вариантов приготовления этого супа много. Он готовится и с морковью и без, с морской капустой и без неё, с перечной пастой или с соусом ким-чи. Но все рецепты объединяет одно-палтус и разнообразные морепродукты. Так же кто-то варит сначала овощной бульон и в него добавляют остальные ингридиенты, а кто наоборот, сначала варит бульон из палтуса. Причем на выходе всегда получается очень вкусный хельмунтан...

Сегодня хочу познакомить с миек. Миек….-как много в этом звуке. Но, все намного проще. Миек в переводе на русский – это морская капуста ламинария. Лично мне за ней далеко ходить не надо, минут десять к морю. После шторма можно просто приехать на пляж и выбрать для себя нужное количество капусты. Для хранения капусту сушат. Вот, прям, можно на балконных веревках вывесить. Подсушить, но не до ломкости. Снять, подсушить вот уже до сухости. Все. Хранить… Я храню в пакете в шкафчике рядом с крупами...

Очень я люблю икА (ударение на А). Для икА нужна каракатица. Но если нет этого зверя, можно использовать обычного кальмара. Писать я буду про каракатицу, но можно иметь в виду кальмара. Так как редко, кто имеет прям сЧас, свежую каракатицу, то размораживаем замороженную. Чистим тщательно и снаружи и изнутри. Щупальца тоже чистим и оставляем. Кстати, не сильно усердствуйте при очистке внешней «шкурки». Эта шкурка очищается идеально только после опускания тушки каракатицы в кипяток. Но нам не надо в кипяток! Поэтому, чистим ручками насколько это возможно...

Теперь расскажу, как я готовлю ким-чи на зимнее хранение. Сначала ким чи. Итак, берем печу (бечу) по-русски пекинскую капусту. очищаем от лишнего, моем и солим. Что бы правильно засолить печу нужно обязательно ее полностью погрузить в рассол. Рассол готовим примерно так: 10л воды-1 кг соли. Наши корейцы солят на зиму очень много ким чи, так они солят сухим посолом. То есть пересыпают кочаны солью. Но мне удобнее кочаны в рассол и под гнет минимум на двое суток. Я пробую капусту и как только чувствую что капуста достаточно просолилась, сливаю рассол и кочаны на стечку...