Магазин Артёма Фонарёва

Во время обжарки в кофе происходит много химических изменений. Самый важные из них: снижение количества воды, реакция Майяра и карамелизация. Кроме этого, во время обжарки выделяются эфирные масла, освобождаются и концентрируется десятки веществ. В этой статье расскажем, что происходит в зерне при обжарке и после неё, и почему важно пить свежеобжаренный кофе. Что происходит с кофе во время обжарки При обжарке кофе проходит три основные стадии: сушка, при которой испаряется лишняя влага, примерно...

Свежесть кофе Чтобы приготовить вкусный кофе, зерно должно быть свежеобжаренным. Во время обжарки зёрен происходит реакция между белками и аминокислотами, благодаря которой образовываются важные вкусоароматические соединения — именно они отвечают за вкус и аромат кофе. После обжарки кофейный букет ещё продолжает формироваться. Через два месяца и с каждым следующим днём вкус становится более ровным и менее выразительным. Аромат теряет особенности страны и региона произрастания кофейного зерна. Чтобы...

Турка, Джезва, Ибрик - разные названия одного из старейших способов приготовления кофе. Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры. Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. Дозировка кофе зависит от размера турки. В зависимости от этого, можно уже подобрать дозировку из расчёта 2 чайных ложки без горки на 100 мл воды. Начало приготовления Сначала засыпьте в турку молотый кофе...

От выбранной посуды зависит весь процесс приготовления пищи и как следствие, конечно, ее вкус. К примеру, в турках, сделанных из разных материалов, кофе будет сварен так же - по-разному. В одной джезве он приготовится быстро, а в другой процесс варки займет чуть больше времени, но вкус будет более насыщенным. В современном мире кофемашина заменяет нам многое. Однако гурманы и ценители классического вкуса и аромата кофе, предпочитают не изменять традициям и готовить любимый напиток в турке. Но для...