Pitgrill - все для душевного BBQ

Начнем с базы, что говядина делится на травяной и зерновой откормы. Трава — животное всю жизнь питается только ей. Зерно — финальный этап (100-200 дней). Бычков сажают на специальную «диету», добавляя в рацион кукурузу и ячмень. Чем больше дней, тем больше жира накопит бычок. Зерновой откорм за короткий срок дает животному больше внутримышечного жира и как следствие сочность. Поэтому для low&slow стоит брать зерновую говядину. Травой тоже можно набрать хорошую мраморность, но сроки при этом сильно увеличатся, а это не всегда экономически целесообразно...

После топлива и влажности самое важное — температура. БОльшая часть косяков при приготовлении BBQ — это неправильное понимание, что именно вы измеряете. Для понимания какие взаимосвязи имеет температура, давайте сразу обозначим, какая она бывает. Стоит понимать, что температура воздуха в камере, температура поверхности мяса и внутренняя температура — это три разные величины. Нас интересует взаимосвязь первой и третьей, т.е. температура с термометра на дверце смокера/крышке гриля c температурой внутри отруба...

Ингредиенты (3–4 порции): Свекла - 1 кг Апельсины - 2 крупных для сока Фета - 200 г (я беру Сиртаки 55%) Грецкие орехи - 100 г Масло нейтральное - 50 мл (у меня из виноградной косточки) Сок лимона - 10 мл Чеснок - 2 зубчика Мед - 30 г Дижонская горчица - 20 г (использую Кухмастер) Соль и свежемолотый перец по вкусу 1. Свеклу отварить до готовности. Нарезать кольцами толщиной 1–1,5 см. 2. Обжарить на прямом жаре 1–2 минуты с каждой стороны до появления полосок от решетки. 3. Затем нарезать кубиком 1×1 см...

После разговоров про топливо логично перейти к следующему мифологизированному элементу в BBQ - влажности. Потому как я общался с большим количеством людей, которые считают, что «вода в смокере/драме/гриле делает мясо сочнее». Во-первых стоит понимать: сочность - это не вода, попавшая в мясо снаружи. Это удержание собственного жира и влаги внутри мышечных волокон. В коптильнях типа WSM и драм-смокерах и некоторых офсетах (где это необходимо, потому что в смокерах своя достаточно влажная среда) ставят поддон с водой...

После разговоров про смокеры логично перейти к самому главному - топливу. Потому что какой бы идеальный смокер у вас ни был, плохое топливо превратит его в железный гроб с горьким и кислым продуктом на выходе. Во-первых стоит понимать, что BBQ - это управление процессом горения древесины для получения чистого дыма и стабильного тепла. Дым не самоцель, а побочный продукт правильно организованного огня. Если говорить про большие офсеты, то дрова это основное топливо. Однако многие небольшие бытовые...