Pitgrill - все для душевного BBQ

Вижу по статистике, что последние посты про балансы вкусов добавляют в избранное, поэтому раз вам интересно, продолжу эту тему. Когда надоест - сообщите, об этом я могу говорить очень много😄 Если читать лень - в самом низу сформулирована главная мысль в одно предложение. Вкус - это не просто,то что вы чувствуете на языке, когда на него попадает еда. Вкус - это химия, физика, нейронные связи ну и немного магии от повара. Принято считать, что вкусы мы чувствуем языком, но это не совсем так. Может...

В продолжение ко вчерашней статье давайте разберемся, как работает каждый из перечисленных вкусов и как их сбалансировать, что бы было вкусно? 📍СОЛЬ: используют кошерную, флер де салт, гималайскую - раскрывает вкус мяса - удерживает влагу - делает текстуру мягче 📌Важно: - лучше не досолить блюдо и добавить потом, чем пересолить вначале - вся соль на планете морская и одинаковая на вкус 📍САХАР: используют тростниковый сахар, мед, кленовый сироп, патоку - так же как и соль усиливает вкус - отвечает...

Пастрами — один из тех BBQ-продуктов, где ошибки на старте нельзя исправить в конце. Если мясо не просолилось, неважно насколько идеальный был дым, корочка и специи — в центре вы получите пресную говядину. Подробнее о поэтапном процессе приготовления блюда рассказываю в этой статье : Как приготовить пастрами, если ты живешь в России Ниже — подробный, практический разбор причин, почему пастрами не просаливается, и что с этим делать, чтобы результат был стабильным, а не лотереей, не важно собираете ли вы маринад самостоятельно или готовите с нашим миксом Pastrami Marinade Mix Самая частая ошибка...

Такое чаще всего случается с фруктово-ягодными соусами. Главный «виновник» здесь — пектин (или пищевая добавка под страшным обозначением E440). Он содержится: - в яблоках - в цитрусовой кожуре - в свёкле - в сливах, персиках, ягодах (вишня, клубника, малина) По своей сути пектин — это загуститель и желирующий агент, задача которого — препятствовать расслоению. Но в кулинарии есть нюансы (технологические процессы), из-за которых и появляется та самая «рыхлость». Почему происходит расслоение и как...

Умами и кокуми — оба японских термина, описывающих сложные вкусовые ощущения, но они принципиально разные по своей природе, механизму действия и роли в восприятии вкуса. Кокуми (角味) — это специфический японский гастрономический термин, описывающий ощущение текстуры, гармонии всей вкусовой палитры и баланса вкусов во рту, а не просто вкус в привычном смысле. Проще говоря он описывает качество и сложность вкуса, а не его тип. Дословно он переводится как «уголок вкуса», что довольно точно отражает суть явления...